在我國很多地方有伏天吃“伏羊”、喝羊湯的習俗。在遼寧錦州市義縣，一碗火熱辛香的羊湯是食客們的最愛。下面我們就一起去看看這碗“羊湯”里的門道。
記者來到遼寧錦州義縣的一家老字號羊湯館，從早上到現在，來這邊喝羊湯的顧客絡繹不絕。將羊肉、脂油與頭、蹄、口條及各種內臟切成條塊放進鍋里，用當地的山泉水燉煮3個小時，各種食材的鮮味就都融進了這一碗小小的羊湯里。湯鮮而不膻，肉嫩而不綿，這才達到了一碗好羊湯的標準。
當記者問道為什么夏天來喝羊湯的人這么多？餐館的廚師說：“民間流行一句諺語‘伏天一碗湯，賽過神醫開藥方’，一碗湯說的就是羊湯。羊肉里頭有豐富的鐵、蛋白質，還有微量元素，羊頭、羊肚都是優質的高蛋白，伏天喝羊湯補身體，揮發體內的濕氣、寒氣。”
除了羊湯以外，“伏羊”在遼寧也有著花式的做法。香脆可口的羊排，充滿著北方特色的羊肉餡兒餃子，還有特色的羊肉串、烤羊腿等，在悶熱潮濕的三伏天刺激著人們的味蕾，帶來別樣的解暑方式。
浙江杭州：頭伏吃火腿營養有滋味
在浙江杭州市，素有“頭伏火腿二伏雞”的說法。火腿經過腌制發酵，不僅美味可口，還可以健脾開胃。因此，火腿也成為杭州很多家庭入夏的必吃菜式。
臨近中午，這家位于錢塘江邊的飯店熱鬧了起來，廚師王少棟要用火腿做兩道當地頭伏常吃的應季菜——火腿蒸江鰻和冬瓜火腿湯。
殺好后的江鰻每隔三厘米進行改刀，每一刀切至鰻身三分之二左右的深度，保持其腹部相連，改完刀的江鰻盤繞成蟠龍狀進行裝盤，切好的火腿片蓋在江鰻身上即可進行蒸制。大火蒸10分鐘左右江鰻便已熟透，撒上一把蔥花，無需其他調味即可上桌，火腿咸韌有嚼勁，江鰻皮滑肉糯。
除了火腿蒸江鰻，冬瓜火腿湯也是杭州人夏天餐桌上的常客。冬瓜與火腿準備好之后，舀一勺豬油在鍋中融化，隨后將兩樣食材同時進行翻炒，炒至冬瓜微微變色后加水進行燉煮，煮至冬瓜呈現透明狀，調味后即可出鍋。
上海：一碗冷餛飩夏日消暑“標配”
俗話說“頭伏餃子二伏面”，包餃子可以說是很多北方家庭頭伏的“保留節目”。而在上海，一碗裹著濃郁花生醬的冷餛飩則是傳承多年的夏日“標配”。
盛夏來臨，冷面、冷餛飩迅速占據滬上餐館的醒目位置。在中華老字號德興館，僅冷餛飩一天的銷量就接近300份。烈日當頭的中午，不少市民專程趕來，只為品嘗這一口夏日的清涼滋味。
地道的上海冷餛飩，薺菜鮮肉餡最是經典，制作的關鍵在于“吹涼”。煮熟撈出的餛飩拌上食用油，在陰涼處，邊用特制工具輕輕翻動，邊用電扇持續吹拂，時間拿捏要剛剛好。
冷餛飩的靈魂在于最后淋上的秘制醬汁。濃稠的花生醬保留著堅果的香氣，米醋中和厚重感，少許辣油提味，各家還有獨門配方，德興館的秘密武器是一鍋從凌晨就開始熬制的特制鹵汁。柔滑的皮子裹滿醬汁，一口咬下，菜肉的鮮香與花生醬的咸甜濃香交融，醋的微酸更添開胃，這碗簡單美食承載著上海人獨特的夏日記憶與城市“煙火氣”。
