3萬億市場的中國餐飲業，正在崛起一個個深耕本地、重度垂直的區域性餐飲集團。22年努力經營，由海鮮大排檔起家的炳勝集團在“食在廣州”的紅海中創出佳話。炳勝集團董事長曹嗣標說，今年炳勝集團將走向深圳，并陸續進軍上海、北京，未來要覆蓋中國一線城市，力爭做百年老字號。
從路邊街鋪走向巨型商場
1996年8月8日，炳勝海鮮大排檔在海印一個86平方米的小地方誕生。曹嗣標回憶，上世紀90年代中后期餐飲業很旺，需求大，門檻低，“炳”字取自聯合創始人盧潤炳，“勝”字意為成功。炳勝的生意剛開始非常不好，甚至接近倒閉，曹嗣標潛心鉆研，并決定從魚生開始做起，逐步紅火起來。
22年來，炳勝不斷開拓創新，針對市場研發新品牌，相繼開發出不同分眾的分類品牌，帶動粵菜“分享平臺”從路邊街鋪邁入巨型商場，實現轉型升級。去年7月，小炳勝在天河區繁華商業地段天環廣場開業，炳勝正式打開商場模式。同年11月，第三家小炳勝在荔灣區西村若比鄰君薈名軒商場開出。第四家小炳勝剛剛在北京路仰忠匯商場開業。
今天的炳勝，已經是華南頗具規模的知名餐飲集團。曹嗣標介紹，目前旗下轄有炳勝品味、炳勝公館、炳勝私廚、小炳勝、禪意茶素、金礦食唱6個品牌，覆蓋家庭式消費、高端消費、年輕人消費、素食、食玩娛樂等不同領域。
食材為先，食客為重
炳勝近年來的美譽度、知名度不斷上升，新菜品、新品牌幾乎逢推必勝。曹嗣標說，這得益于企業對產品求質、求新、求變的追求。“其實很簡單，就是用心做菜，做顧客喜歡吃的菜。” 炳勝一直以來都把挖掘最好的食材作為使命，同時非常注重菜品，重點打造經典和時令，用好食材、好口味來建設自己的核心競爭力。比如馳名的黑叉燒、脆皮叉燒、燒鵝等，都是炳勝經典菜。
服務利器：智能化+標準化
炳勝也是追求智能化、標準化的新經濟企業，熱情擁抱互聯網。在炳勝門店前端，顧客拿位排隊、數碼點餐、數碼支付等智能流程都已經建立實現。
“我們用第一家炳勝做研究對象，不斷琢磨顧客的需求和消費，調整、增加、開發了很多產品。”曹嗣標說。既要求變，也要精致管理，適應不斷變化的市場，這就是炳勝20多年穩步前進的秘訣。
