餐品定價有多重要?它直接關系到一個企業的生死存亡。定價過高，顧客不愿買單，最終導致營業額下降，餐廳難以維持生計;定價太低，雖可薄利多銷，但企業必須面對同行嚴酷的價格戰，長此以往，會讓企業陷入惡性競爭的坑，承擔成本過高的風險。那么，有沒有一種方法既能讓顧客覺得占了便宜，又能提高企業盈利呢?
對此，搖滾雞排有自己的心得。
1、利用品牌溢價提高顧客心理預期
很多餐飲人在定價時死磕成本，被成本束縛住了，殊不知定價不可囿于成本，而是要滿足消費者的預期。比如，星巴克咖啡可以賣得那么貴，顧客還愿意為它買單，不是因為它成本高，而是它很好滿足了消費者預期。在大舉進軍中國市場前，星巴克咖啡早已在國人心中留下了高貴、服務非常好的印象，從而給予了消費者一種超出咖啡本身價值的滿足感，因此他們覺得物有所值。
同樣，業界聞名的搖滾雞排在進入炸雞市場時，早已完成了品牌市場教育。搖滾雞排定位的客戶群主要是那些年輕的消費者，他們富有激情、崇尚自由，這種精神深深融合在了搖滾雞排的品牌文化里。那紅頭發、黃皮膚，拿著話筒高歌，彈著吉他，敲著架子鼓的小雞正是年輕人的真實寫照。每當吃一杯搖滾雞，看著那獨具個性的品牌形象，就像看到了自己，因此，價格稍微高點，他們也就不會在意了。
2、獨創的餐品可適當提高零售價格
在給自己的餐品進行定價時，參考競爭對手的標準是必不可少的一環。對于相似的餐品，價格應保持相近，以免給消費者造成心理落差;而對于自己獨創的餐品，由于企業本身享有議價權，可適當的提升零售價格。
拿搖滾雞排來說，一般的雞排定價在14元到16元之間，搖滾雞排的定價在15元左右，與同行保持一致。當然，這要視情況而定。與同行保持一致，那是因為餐品本身的相差無幾，提高價格會讓消費者反感。可是，對于自己獨創的，絕無僅有的餐品，搖滾雞排就有議價權了。比如，該店獨創的搖滾大咖雞排、搖滾大屌絲(芝士熱狗棒)等產品，價格可以適當上調。
3、巧借數字游戲提高消費者滿意度
在給餐品進行定價時，業界使用最廣泛的莫過于尾數定價和1分錢策略了。商品在定價時，有意定一個與整數有一定差額的價格，比如原本15元，定價為14.95元，這種就是尾數定價法;而一件商品采用9.99元不是10元，相差僅一分錢，但在顧客心里會覺得9.99是一位數的價格，10元是兩位數，與之相比，便宜很多。
搖滾雞排很好的利用了數字游戲進行定價，獲得了消費者的認可。在美團、餓了么等外賣平臺上，你會發現，像搖滾黃金餃標價7.99元，韓式炸雞塊標價9.5元，與線下門店相比更便宜。搖滾雞排負責人說：“線下門店交易時，有顧客使用現金支付，若是采用數字游戲，反而會使交易復雜，而在線上可以采取數字游戲策略，是因為移動支付避免了找零的麻煩。”
以上定價策略都是根據消費者心理和門店的實際運營總結出來的經驗，得到了驗證。除此之外，各餐企還在運營中保留了一些定價小技巧，比如搖滾雞排的供貨成本價占零售價之比不能超過三分之一等。若是你想了解更多關于搖滾雞排的定價策略，可以搜索搖滾雞排官網進行查看，相信必會有所得。
