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人們都習慣用五味來形容人生，因為我們懂得味道是每個人心底固守的鄉愁。生活在重慶地區，從小就和麻與辣結下不解之緣，也許是近水樓臺，沿襲了辣椒的傳統味道，又不斷推陳出新，又或許是重慶的濕熱環境造就了重慶人能吃辣子的獨特之處，同時也創造出許許多多的麻與辣的創世美味。經過這么久的歷史傳承，麻與辣的美食隨著時間更迭在不斷升華，以其獨有的色香味而被大眾所熟知，誕生出以重慶火鍋為代表的麻辣美食，在面食和鹵味等方面也獨具匠心。

一人在外，總想嘗試找尋家的味道，看到街邊的火鍋店、鹵味店都覺得親切，嘗試了很多，味道相差甚遠，記憶里的鹵味是帶著鹵汁的顏色，麻與辣完美的結合在一起，椒香四溢，深刻而悠遠，一家人做了鹵味，飄香整條巷子，而現在嘗到的鹵味很多，周黑鴨、絕味、久久丫、哈哈鏡等諸多品牌，所用鹵水也都是將八角、陳皮、茴香、桂皮、香葉、草果、沙姜等香料，與骨湯熬制，許是香料配比或者下料時間、熬制鹵法的不同，雖味香色美，各有特色，卻不是從前記憶中的味道。

或許上天總會眷顧漂泊在外的游子，在我不斷嘗試新鹵味以求能讓自己心安時，我終于嘗到了熟悉的麻辣感，一次偶然，在朋友的私宴上品嘗到了一味鹵貨，勾起深深回憶，是兒時巷子里飄散的味道，也是之前品嘗過的鹵味都無法比擬的，一口入魂，鹵汁不知浸泡多久才能將這種味道久久的留在骨肉中，入口麻卻不及喉頭，辣味只停留在口中卻未至心里，鴨頭肉質精華緊實，韌而不柴，先麻后辣，麻香滋味層層遞進，辣味自然登場，各味香料逐次迸發，在口中幻化出無限滋味，演繹一場欲罷不能的美食盛宴。自是欣喜難耐，最后幾經周折，打聽到這是出自北京某家飯店的鹵鴨腦殼，制作工藝不得而知。據說鹵味不久會作為一個單獨品牌上市，品牌名字是麻大哈。

無論腳步有多遠，在我們的腦海中，最熟悉而頑固的味道或許只有故鄉的味道，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的他鄉，而另一端則永遠牽絆的就是記憶深處的小小的故土。