原本是草根路邊攤的麻辣燙，如今被商家文藝范改造，這些走時(shí)尚快餐路線的麻辣燙店鋪?zhàn)兊醚髿馄饋?，并迅速擴(kuò)張占領(lǐng)不少新興的商業(yè)體。原來的街邊小吃改頭換面，環(huán)境提升后客單價(jià)也相應(yīng)提高，順應(yīng)了餐飲消費(fèi)升級(jí)帶來的新商機(jī)。“遠(yuǎn)看以為是咖啡館，近看才發(fā)現(xiàn)是賣麻辣燙的。”
日前，從武漢青魚嘴地鐵站走出來的陳女士在該站的地下商業(yè)街發(fā)現(xiàn)一家名為「美冒」的店鋪，粉色與白色相間的裝修風(fēng)格，店內(nèi)擺了許多鐵藝裝飾，還在墻壁四周擺滿了玩偶、綠植等，氛圍十分溫馨。走進(jìn)店內(nèi)一看才發(fā)現(xiàn)賣的是麻辣燙。
記者前往該商業(yè)街發(fā)現(xiàn)，里面至少有3家以上麻辣燙品牌入駐，裝修大多是寬敞明亮，獨(dú)具風(fēng)格又充滿小清新氣息，文藝范的店面讓人耳目一新，有的搭配色彩跳躍的桌椅，菜品區(qū)的食材也是整整齊齊一字排開。與傳統(tǒng)的不起眼的街邊店、馬路店那些簡易環(huán)境相比高檔了不少，就餐環(huán)境、菜品擺放等都看起來更加干凈衛(wèi)生。
菜品方面，這些新派麻辣燙的客單價(jià)與傳統(tǒng)麻辣燙相比，也更加豐富，除了常規(guī)的菜品，還會(huì)加入魷魚、花蛤、青蛤、蝦等海鮮類，不但拉高了門店的檔次，也提高了客單價(jià)。“盡管天氣很熱，可是還是忍不住要吃麻辣燙。這家店就在地鐵站里面，很容易就可以找到，菜品豐富，葷素搭配著選，不經(jīng)意就可以選上一大把，20元就可以吃到撐。”正在徐東大街地鐵站一家名為「美冒」店中挑選麻辣燙的市民陳小姐告訴記者。
記者獲悉，這些走文藝范兒的麻辣燙，大多走時(shí)尚快餐路線，選址多在商業(yè)綜合體內(nèi)開店，租金雖然不低，但這類場所年輕人是主流客群，再加上顏值頗高的新式門店的出現(xiàn)，往往顛覆了人們對(duì)麻辣燙店固有的認(rèn)知，更容易迅速傳播開來做成品牌。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，以前麻辣燙大多是雜牌軍，尚未形成品牌效應(yīng)，經(jīng)過裝修提檔后，立刻變得高大上了，將地?cái)傂〕宰兂筛蓛粜l(wèi)生的時(shí)尚快餐，因此在全國范圍內(nèi)，都是餐飲業(yè)內(nèi)最為炙手可熱的門類。
武漢市餐飲協(xié)會(huì)人士介紹，由于投資相對(duì)較低，操作簡單不需要大廚，模式易于復(fù)制，麻辣燙成為越來越多創(chuàng)業(yè)者的首選項(xiàng)目。但門檻低也意味著競爭激烈，目前品牌企業(yè)正在迅速擴(kuò)張占領(lǐng)市場，預(yù)計(jì)以后的競爭會(huì)更加激烈。
