今日串說餐飲管理為您解說的是日本回轉壽司業界老大。這家主打壽司商品以低單價和高品質而廣受消費者歡迎。而支撐著壽司狼高性價比的背后則是強大的IT技術。
說起自助壽司料理，老板們最為關心的便是壽司在回轉帶上的回轉距離。在常溫條件下，在回轉帶上的壽司鮮度和品質會隨著時間不斷劣化，所以十分依賴經驗豐富的廚師，就為了能盡可能滿足不同食客的喜好，并精準控制食材廢棄率。
針對食材廢棄率的挑戰，其他大型連鎖壽司店一般采取ipad點單送菜的模式。但這樣隨之出現了一個弊端，便是增加了人力成本，更減少了在回轉帶上自助取餐的樂趣。
而為了讓顧客能夠享受傳統回轉壽司“盯著回轉帶，搶先拿到自己喜歡的壽司”的樂趣，壽司郎采用了高新科技，通過IT手段保持了傳統的回轉方式。實際操作方法便是在每個壽司盤下方都植入IC芯片，對每個單品都進行商品管理。以便能夠實時了解到熱賣商品的銷售信息，作為需求預測的數據。
植入的IC芯片則會自動判斷壽司的回轉距離與壽司的鮮度并進行自動廢棄，以此保證回轉帶上的壽司鮮度和品質，并減少了人工的誤判以及廢棄過程中會的人力成品，可以稱之為世界首屈一指的壽司單品管理系統。
而對于預測食客食量來控制壽司制作量，IC芯片起到了至關重要的作用，通過大數據的分析，不斷打磨系統的預測精確度，壽司郎利用IT技術減少了75%以上的廢棄率，而這對于毛利只有50%的壽司郎來說受益匪淺。
IT技術所帶來的高精細化運營使得回轉壽司的現場運營更加標準化和效率化，嘗試變革是未來餐飲業必做之事，也是時代的趨勢。
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