11月1日，在海投全球紐約總部，來(lái)自國(guó)內(nèi)餐飲職業(yè)線上教育平臺(tái)“勺子課堂”的勺子參訪團(tuán)一行19人參加了海投學(xué)院針對(duì)美國(guó)餐廳投資運(yùn)營(yíng)的交流會(huì)。
海投學(xué)院邀請(qǐng)了在紐約的合作伙伴，來(lái)自中企萬(wàn)盟集團(tuán)的總裁徐剛先生，KIG Capital Advisors的高級(jí)項(xiàng)目經(jīng)理趙明達(dá)女士，美國(guó)中餐協(xié)會(huì)美東負(fù)責(zé)人陳仲先生以及海投全球投研總監(jiān)嚴(yán)曉曉女士共同交流探討。
在本次交流中，中美的業(yè)內(nèi)人士分享了中國(guó)餐飲企業(yè)在美國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀及美國(guó)本土餐飲行業(yè)的投資情況，并且討論了如何推動(dòng)中餐在美競(jìng)爭(zhēng)力及針對(duì)高凈值人群的財(cái)富管理、家族基金等話題。
美國(guó)是世界餐飲規(guī)模最大的國(guó)家，根據(jù)美國(guó)餐館協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2013-2017年間美國(guó)餐飲收入增長(zhǎng)率平均為3.5%。無(wú)論是餐飲行業(yè)管理服務(wù)水平，還是標(biāo)準(zhǔn)化水平、連鎖經(jīng)營(yíng)程度和集中化程度，美國(guó)餐飲業(yè)都處于領(lǐng)先地位。從全球范圍看，在體量上可以和中國(guó)餐飲市場(chǎng)匹敵的，無(wú)疑只有美國(guó)。美國(guó)擁有全球最為發(fā)達(dá)的資本市場(chǎng)，因此，考察美國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，無(wú)疑對(duì)中國(guó)餐飲具有重要的參考價(jià)值。
致力于整合中國(guó)資本和美國(guó)資源的一體化解決方案的提供商， 大西洋集團(tuán)總裁徐剛先生用反向收購(gòu)上市的案例分析了管理、運(yùn)營(yíng)與團(tuán)隊(duì)對(duì)餐廳發(fā)展的重要作用。
首先，徐先生介紹了餐飲食品配送商合豐集團(tuán)，它有著完善成熟的管理運(yùn)營(yíng)體系，在與美國(guó)大西洋上市并購(gòu)基金合并后，在美國(guó)納斯達(dá)克證券交易所上市。
其次，徐剛先生用實(shí)際案例說(shuō)明了做餐廳，是否好吃永遠(yuǎn)是王道，而準(zhǔn)確的定位與成熟的管理也不可忽視。
比如某國(guó)內(nèi)知名中餐連鎖店，在紐約投入兩千萬(wàn)美金，在裝潢布置等方面完全不亞于一家米其林三星餐廳，然而缺乏完善的團(tuán)隊(duì)管理與不準(zhǔn)確的定位，使目前難以維持經(jīng)營(yíng)。
然而，被譽(yù)為“世界上最好吃的漢堡”，美國(guó)的網(wǎng)紅漢堡店ShakeShack卻征服了大眾的口味。哪怕店門口總是排著長(zhǎng)隊(duì)，也不妨礙絡(luò)繹不絕的食客排隊(duì)等候。
原因就在于他們的精準(zhǔn)定位，不同于其他漢堡店事先將肉餅做好，Shake Shack的廚師們會(huì)按照客人點(diǎn)餐時(shí)間，現(xiàn)烤肉餅，這樣即使會(huì)多等些時(shí)間，也要讓客人品嘗到最恰到好處的味道。
美國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從1955年餐飲業(yè)收入占居民食品消費(fèi)的25%到2015年已經(jīng)占居民消費(fèi)的47%，且餐廳總數(shù)達(dá)628,720家，其中有288,585家連鎖經(jīng)營(yíng)餐廳。
對(duì)于餐飲行業(yè)的投資始終是個(gè)人和機(jī)構(gòu)投資者所關(guān)注的領(lǐng)域，來(lái)自紐約的獨(dú)立金融服務(wù)和直投公司KIG Capital Advisors的高級(jí)項(xiàng)目經(jīng)理趙明達(dá)女士向大家介紹了KIG-NYVA基金。該基金是由KIG Capital Advisors和NYVA Group贊助的酒店投資基金，投資于快餐休閑連鎖餐廳，關(guān)鍵的投資考慮因素包括成熟的品牌、商業(yè)模式和穩(wěn)定的現(xiàn)金流。
以Blaze Pizza為例，趙明達(dá)分享了KIG-NYVA基金的投資邏輯：
首先在品牌上，選擇成熟休閑快餐連鎖品牌，資金投入快、收益穩(wěn)定、規(guī)模效應(yīng)強(qiáng)以及交易流通性好;
其次，根據(jù)不同品牌的商業(yè)模式和菜單種類，分析市場(chǎng)情況，準(zhǔn)確定位;在新店籌備時(shí)，嚴(yán)格選址流程，如Blaze Pizza選址時(shí)按照“大學(xué)商圈+商業(yè)購(gòu)物中心+辦公密集區(qū)”的模式，以達(dá)到分散地區(qū)人口收入變化對(duì)餐飲消費(fèi)的影響，獲得相對(duì)穩(wěn)定的客流量和市場(chǎng)需求。
同時(shí)，在籌備新店時(shí)，詳細(xì)的預(yù)測(cè)財(cái)務(wù)和分析風(fēng)險(xiǎn)，并且在投后管理時(shí)嚴(yán)格內(nèi)部監(jiān)管，透明化管理監(jiān)督;
最后，退出方式分為兩種，一是能夠持續(xù)獲得餐廳利潤(rùn)現(xiàn)金分紅，要求管理團(tuán)隊(duì)參與項(xiàng)目投資，縮短投資回本時(shí)間;第二種是PE收購(gòu)，PE收購(gòu)連鎖品牌餐廳頻率高，轉(zhuǎn)售流動(dòng)性強(qiáng)，乘數(shù)效應(yīng)顯著。
據(jù)最新資料顯示，全球中餐館已超過(guò)20萬(wàn)家，而美國(guó)中餐館數(shù)量也已經(jīng)超過(guò)了46,000家。在美國(guó)，中餐發(fā)展基金協(xié)會(huì)致力于聯(lián)合中餐業(yè)界的中堅(jiān)力量，推動(dòng)中餐業(yè)在美國(guó)的持續(xù)發(fā)展與繁榮，為美國(guó)中餐行業(yè)謀福利做貢獻(xiàn)。
中餐發(fā)展基金協(xié)會(huì)美東負(fù)責(zé)人陳仲分享了中餐在美國(guó)發(fā)展的幾個(gè)歷史節(jié)點(diǎn)，談了自己對(duì)中餐現(xiàn)狀的一些看法。
在美國(guó)，中餐的崛起與發(fā)展可以追溯到1849年，第一家中餐館在三藩市Jackson街，迄今已經(jīng)有近4.8萬(wàn)家，相比于其他種類的餐館，中餐館是全美數(shù)量最多的。
1930至1940期間，宋美齡為中國(guó)抗戰(zhàn)爭(zhēng)取國(guó)際方面的支持，來(lái)到美國(guó)并在國(guó)會(huì)發(fā)表演說(shuō)。并且請(qǐng)私人廚師為美國(guó)政要做菜品嘗，卻也無(wú)心插柳的將美國(guó)的中餐行業(yè)推上了一個(gè)新的發(fā)展平臺(tái)。
其次，在70年代后期，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，品嘗過(guò)北京烤鴨，贊不絕口，隨之又帶動(dòng)了美國(guó)北京烤鴨市場(chǎng)的發(fā)展。到目前為止，北京烤鴨都是最受歡迎的單品。雖然中餐已進(jìn)入尋常百姓家，但是近年來(lái)中餐作為華人當(dāng)家傳統(tǒng)行業(yè)，也有挫折，有人評(píng)價(jià)說(shuō)“曾經(jīng)盛極一時(shí)的中餐風(fēng)光不再”。
而如何讓中餐進(jìn)入美國(guó)主流社會(huì)，得到更多人群的認(rèn)可，始終是需要努力的方向和研究的課題。
本次餐飲行業(yè)投資分享的地點(diǎn)是海投全球的紐約總部，海投全球一直專注于全球資產(chǎn)配置，為個(gè)人和機(jī)構(gòu)投資者提供全球優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)。投研總監(jiān)嚴(yán)曉曉女士也為大家介紹了海投家族基金和財(cái)富管理的業(yè)務(wù)。
首先，她介紹了海投技術(shù)+金融+市場(chǎng)的“中國(guó)模式輸出”全球套利模式。針對(duì)全球超高凈值人群的持續(xù)發(fā)展，數(shù)萬(wàn)億境外資產(chǎn)管理需求強(qiáng)烈，本著保護(hù)資本安全，幫助資金保值增值，長(zhǎng)久持續(xù)的為投資提供回報(bào)的目標(biāo)，海投全球定制了全球在線投資產(chǎn)品包括美元錢包，美貸固收，智能指數(shù)等互金產(chǎn)品，及公募基金、私募基金和數(shù)字基金等基金產(chǎn)品。
其次，嚴(yán)曉曉女士介紹了家族基金的發(fā)展背景、管理模式、投資方式等。
在有著“富不過(guò)三代”魔咒的中國(guó)，家族基金仍處于摸索階段。
但已經(jīng)有了多元化的嘗試，中國(guó)在未來(lái)會(huì)追趕上傳統(tǒng)市場(chǎng)，這也將是一個(gè)萬(wàn)億的市場(chǎng)。
海投的家族基金海投世承采用大學(xué)基金模式，為中國(guó)家族定制管理全球投資組合，運(yùn)用直接投資模式，嚴(yán)格的基金投資程序確保合規(guī)透明的管理匯報(bào)機(jī)制，形成了全球合規(guī)的聯(lián)合家族基金架構(gòu)。
本次餐飲行業(yè)交流給來(lái)自中美的業(yè)內(nèi)人士提供了互相探討，信息共享的平臺(tái)。在面臨消費(fèi)升級(jí)的重要節(jié)點(diǎn)，新生代消費(fèi)者對(duì)餐廳的期望值在上升，餐飲經(jīng)營(yíng)應(yīng)吸收更多的國(guó)際化元素及創(chuàng)新手段才能有突破和發(fā)展。
而中餐作為一種載體，不僅承載著一個(gè)國(guó)家的歷史與文化，也將成為消費(fèi)新動(dòng)能，吸收資本的新趨勢(shì)。
