醬油是生活中比較常見的調味品之一，在烹飪時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并使其色澤更佳。醬油的種類有很多種，其中生抽和老抽較為常見。那么，這兩種醬油在制作工藝和用法上都有什么區別？在食用方面又有哪些注意事項呢？
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2017年6月13日，曲坊園釀造廠工人在甜悶瓜缸里吸抽醬油，保證其均勻發酵。（邵世新 王維聰/人民圖片）
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生抽、老抽是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來的，“抽”就是提取的意思。它們的差別在于，生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成的，其滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明；而老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀、過濾等工序制成的，比生抽更為濃郁。
生抽顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，因此常常在拌涼菜或炒菜時使用。生抽的咸味較重，因此在烹飪時需注意使用量。血壓高的人群尤其需要注意，在食用生抽的時候應減少食鹽的攝入量。老抽適合上色，適用于做紅燒肉、燒鹵食品以及烹調深色菜肴等。做菜時，要想讓菜肴顯得好看，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，應把握好度。
需要注意的是，由于糖尿病患者需要控糖，所以在醬油的選取上，應盡量選擇生抽。老抽在制作過程中加入的焦糖量雖然不多，但對于病情較嚴重的糖尿病患者來說，為了不讓病情急速惡化，日常飲食中也應盡量避免老抽的攝入。
