圖為：八月堂開業現場盛況
□楚天都市報記者郝曉燕
日前，臺灣烘焙品牌八月堂在漢陽摩爾城和漢口菱角湖萬達同時開店，顧客排起了長龍。近半年來，奈雪的茶、光之乳酪、sunflour(陽光糧品)等大批外來網紅烘焙品牌陸續登陸武漢，加上早前的原麥山丘，這一批自帶流量的“外來和尚”來勢兇猛，開業即成商圈熱點，在武漢烘焙市場掀起波濤，并促成烘焙市場格局的洗牌和重組。
外來烘焙網紅自帶流量受熱捧
元旦當日，市民陳女士在“奈雪的茶”武漢天地店看著長長的排隊長龍嘆氣，“找張空桌子都困難，估摸得排半小時。”
對武漢吃貨來說，這種現象并不少見。這一批來漢的烘焙品牌大多是在北上廣或臺灣運作較為成熟的品牌，本身就有網紅店特質。“奈雪的茶”被網友戲稱火車站，因為他們排隊的人潮趕得上火車站人流；八月堂在臺灣號稱日銷百萬顆，排隊排到抽筋；光之乳酪在上海與喜茶、鮑師傅并稱“三大網紅”。這些品牌在來漢之前，已經在網上和消費者中間有巨大的傳播力和吸引力，自帶流量，傳統品牌難以企及。
這些烘焙品牌的目標客戶群大都是85后90后的年輕女性，從產品到店鋪裝修都走時尚路線，顏值頗高，很容易吸引年輕人前來“打卡”、拍照發朋友圈。
核心產品保網紅店紅更久
事實上，武漢此前也興起過一批烘焙“網紅店”，以徹思叔叔蛋糕為例，開業時顧客盈門，有黃牛賣號，但不久后即蹤影難覓。這批新晉網紅店會不會也是“一陣風”？“它們的資金、品牌影響力都是第一批網紅店無法比擬的。”烘焙界資深人士表示，這批新晉網紅店以集團軍的形式登陸武漢，不約而同地選擇了熱門商圈，其實也是在展示實力。“現在的品牌運作更成熟，對代理商的資金、人脈、品牌運作經驗等方面的考量更多，門檻更高。”業內人士透露。
除了顏值和地段，這些新晉網紅品牌的核心競爭力在于產品，每家都有口碑良好的“尖板眼”，比如八月堂的可頌、光之乳酪 的 流 心 芝 士 包 、sunflour的全麥面包、奈雪的茶的“茶+軟歐”等，有的店甚至只做一種產品，把這一種產品做到極致，這也成為他們能夠“長盛不衰”的核心競爭力。
江城烘焙市場吸引力持續提升
這一批外來烘焙品牌為何紛紛相中武漢市場？
第一次來大陸開店即選中武漢的“八月堂”的品牌負責人表示，武漢人對烘焙產品的接受度很高，市場發展雖然還不及北京上海，但上升速度很快，而且武漢的中部地理位置非常適合后期品牌向全國輻射。“我們的產品主要是針對20-35歲的年輕女性，武漢高校多，年輕人多，消費力強，大家愛追潮流對新品牌接受度也高。”奈雪的茶全國新市場推廣負責人表示。
這也是武漢烘焙市場日益成熟的標志。近兩年，武漢的烘焙市場逐步完善，市場越發細分。一方面，本土烘焙品牌如仟吉、皇冠、工匠面包等，依靠連鎖品牌形成集團作戰的優勢。另一方面，樓中店、私家烘焙坊、藍帶甜點師的小工作室等個性化的烘焙等蓬勃發展，下午茶、歐包、法式甜品等烘焙品類也越來越齊全。“市場成熟了，大家對烘焙的接受度和認知度高了，自然就能吸引來更多的外地成熟品牌。”有業內人士分析。同時，武漢商業成熟度高，商圈分布均衡，商圈人流量大，年輕客群集中，也是吸引這些網紅烘焙品牌落地的重要原因。這批外來烘焙品牌不僅攪熱了市場，也給本土品牌帶來了壓力和動力。比如積慕正在積極謀劃轉型，新的線下實體店time2tea，就是以“茶+烘焙”的形式出現，被年輕人追捧，已成江城本土網紅。該人士說：“良好的競爭氛圍，能讓武漢烘焙市場更成熟，顧客得到更多實惠。”
