原標(biāo)題：四季豆未干煸熟毒倒父女倆，專家建議：四季豆最好加水燜煮
楚天都市報(bào)1月9日訊 一盤干煸四季豆下肚，父女兩人半夜竟同時(shí)腹瀉嘔吐，到醫(yī)院救治才發(fā)現(xiàn)是四季豆未熟導(dǎo)致了食物中毒，其中父親甚至出現(xiàn)了腎損傷。目前，兩人均已恢復(fù)。
59歲的唐先生和女兒住在一起。元旦當(dāng)天，父女兩人做了一頓豐盛的晚餐，其中有一盤干煸四季豆，父女兩人吃了不少。1月2日凌晨3點(diǎn)多，兩人突然都出現(xiàn)了惡心嘔吐，唐先生的癥狀更加嚴(yán)重，幾個(gè)小時(shí)內(nèi)腹瀉20來(lái)次。上午10點(diǎn)多，唐先生父女倆來(lái)到武漢市第四醫(yī)院東院區(qū)就診。
在該院消化內(nèi)科醫(yī)生詢問下，唐先生想起自己做的一盤干煸四季豆可能是罪魁禍?zhǔn)住＿M(jìn)一步檢查發(fā)現(xiàn)，因?yàn)閲?yán)重腹瀉，唐先生的腎功能都出現(xiàn)了損傷。經(jīng)過對(duì)癥治療，兩人病情得到了控制。
據(jù)唐先生介紹，知道未煮熟的四季豆吃了會(huì)中毒，所以選擇了干煸這種方式，覺得高溫煸炸之后比較安全，但是沒有想到還是“中招”了。
該院消化內(nèi)科丁祥武主任解釋，其實(shí)干煸和涼拌的方式烹飪四季豆都容易出“事故”。四季豆“毒人”的主力軍是皂素和植物凝集素，能刺激胃腸道粘膜，導(dǎo)致惡心、嘔吐和腹瀉。這兩種物質(zhì)，在濕熱條件下才容易被完全破壞，干煸雖然溫度很高，但是沒有放水，而且為了防止糊鍋，可能煸炸時(shí)間不夠，最后導(dǎo)致四季豆沒有煮熟。
專家建議，吃四季豆最好的烹飪方式是加水燜煮，只到豆莢豆粒完全煮熟。四季豆中毒潛伏期通常不超過5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，還可以伴有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌等。如果吃四季豆之后出現(xiàn)上述癥狀，尤其是腹瀉嚴(yán)重時(shí)要及時(shí)就醫(yī)，防止身體脫水。
（責(zé)編 葉志強(qiáng)）
