“世界上有三大發酵酒，啤酒、葡萄酒和中國黃酒。啤酒全球年產2億噸，葡萄酒年產2600萬噸，唯有中國黃酒年產僅175萬噸左右，這樣的規模與黃酒幾千年的歷史傳承不匹配。”
為此，女博士謝逾群給自己定下了個小目標：建造黃酒共享“罐裝車間”，幫助農戶將自家釀制的黃酒產品化，實現增產增收。
謝逾群，美國愛達荷大學博士畢業，2014年回國后任湖北工業大學生物工程與食品學院講師，2017年作為第六批博士服務團成員，赴任房縣黃酒與發酵產業局掛職副局長。
今年4月初，她申請延期，繼續留在房縣做大黃酒產業。
解決保鮮問題，實現四季釀酒
“沒有黃酒不成席，白酒再好不稀奇。”在房縣，幾乎家家戶戶會釀制黃酒。走在房縣的大街小巷，隨處可見售賣正宗房縣黃酒的招牌，空氣中彌漫陣陣酒香。
廬陵王是目前房縣最大的黃酒企業，年產5000噸。但從生產設備來看，企業仍然是半手工作坊式的生產模式。
剛到房縣，謝逾群就在鄉間走訪調研，“賣價10元每斤的黃酒，作坊式生產成本高達6元。而且由于半手工制作，所以不管是農戶還是企業，每家的口感都不一樣，無法保證產品質量的一致性。”
氣溫日漸升高，在走訪過程中，黃酒農戶向這位“海歸博士”拋來各種問題，其中燃眉之急就是黃酒保鮮問題。黃酒用酵母發酵，隨著氣溫升高、微生物快速增殖會導致有機物腐敗，黃酒呈現酸敗味。
看到農戶們焦急的眼神，她感到肩頭沉甸甸的。“這其實是最初級的問題，可卻沒有技術人員來解決。”不到一周時間，謝逾群請來湖北工業大學釀酒新技術研究所的專家團，不僅用冷殺菌技術解決了黃酒保鮮問題，讓農戶實現四季均能釀酒，還牽線湖北工業大學成立“房縣黃酒研究團隊”，承擔黃酒大產業化基礎研究工作。
研發新工藝，上馬萬噸生產線
在調查中她發現，房縣黃酒的高糖度嚴重。“房縣農戶引以為豪的黃酒易上頭，其實是高糖造成，對健康不利，也不利于成本控制。”
掌握原因后，她和團隊一門心思撲在研發新工藝上。2017年10月，不上頭、不后醉的房縣黃酒新酒曲和新發酵工藝研發成功。“手工作坊模式是不可能把房縣黃酒做大的，必須解決機械化自動化生產線問題。”在黃酒團隊牽線搭橋下，北京中和公司、房縣、湖北工業大學簽署建設年產萬噸黃酒機械化自動化生產線的合作協議。“通過新技術生產出來的黃酒不僅成本降低到了原來的三分之一，還解決了傳統型黃酒易上頭、后勁猛的弊端，將在今年下半年推向市場。”說罷，她拿出一瓶包裝精美的“房縣黃酒”。“與紹興黃酒走窖藏路線不同，我們要走快銷品之路，以體量爭取市場。現在主推洑汁型、傳統型和清爽型黃酒，不久還會進行產品升級，推出添加功能性成分的健康型黃酒。借助中和公司成熟的銷售網絡，我相信房縣黃酒一定能走出十堰，甚至與啤酒競爭釀造酒市場。”談及新工藝黃酒的發展前景，謝逾群信心滿滿。
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2011年以來，我省持續推進“博士服務團”服務基層計劃，為秦巴山區、武陵山區、大別山區、幕阜山區4個連片特困地區脫貧攻堅提供了強有力的科技支持和智力支撐。截至目前，前六批616名博士服務團成員主持、主導開發新技術、新產品、新專利680余項，撰寫調研報告930余篇，為4個連片特困地區引進項目450多個，引入資金24億多元，舉辦培訓班2000多次，培訓18萬人次。
湖北日報全媒記者 李婷 實習生 李朝陽
