48歲的李先生為了減肥長期吃素，可他到醫院檢查發現，人體成分測試儀,結果顯示,李先生先生內臟含量比標準數重了許多,而肌肉含量數值較低。“簡單地說,被測試人表面上看,其體重沒增,四肢上肉少了,重量都長到肚里的內臟脂肪上了。”武漢市第三醫院營養科醫生付娟說。陳先生喜歡用大量油，脂肪攝入過高，容易形成脂肪肝。（王淼 通訊員 周莉 陳舒）
體重沒增四肢掉肉，可內臟脂肪沒少
體型標準、吃素5年,陳先生覺得很納悶,自己怎么也會成為脂肪肝的“中標者”?內臟脂肪增多,會引發高脂血癥、脂肪肝、代謝綜合征,原來，陳先生在吃素期間，喜歡用大量油去炒菜。陳先生感覺很奇怪既無魚肉,也不飲酒,吃素的人怎么會得脂肪肝呢?
“飲食結構不合理造成的營養不良,也是脂肪肝的一個重要原因。”付娟說，營養講究均衡,所謂均衡,不但要有纖維素,碳水化合物,還要有蛋白質和適當的脂肪。如果飲食中缺少蛋白質的攝入，導致運送脂肪的“載脂蛋白”合成減少，運載量下降，脂肪在肝臟中越積越多，形成脂肪肝。
“辦公族”坐成脂肪肝
許多人日常只控制飲食卻不注重體育鍛煉,特別是辦公一族,也是脂肪肝的高發人群。“那組數據,20%的標準體重脂肪肝人群中,除了素食者,剩下的就是這樣的‘辦公族’。”付娟說，自己曾經接診過許多30多歲左右的白領“他們在平時的生活中,坐的時間遠多于站著或走動的時間。外出不愛走路,不是開車就是坐公交。“在單位坐在椅子上,一坐就是一天,肚子脂肪走不掉,四肢得不到鍛煉。”
付娟說只有堅持均衡飲食，減少油膩、高脂和高糖食物的攝入，適當運動，才是預防和逆轉脂肪肝的最佳方式。《中國居民膳食指南2016版》對于素食者建議全素者應當每日增加大豆及制品的攝入，每日50-82g，保證蛋白質攝入；蛋奶素者要每日堅持蛋類和乳制品的攝入，每日40-50g蛋，300g奶，25-60g大豆及其制品，同時食用油每日20-30g，保證充足蔬菜水果。
