湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 李朝霞
“每到過年過節(jié)，廚房里或家門口的樓道上，總有一個(gè)不熄火的蜂窩煤爐，老銚子里煨著粉藕排骨湯，香味撲鼻。在湖北人心中，藕湯代表著分享與團(tuán)圓。”1月24日，大年初三中午，漢煨白沙天街店，武漢市民謝陽(yáng)和家人共品香濃藕湯。
店內(nèi)，大部分顧客桌上都有這碗熱湯。
一碗粉藕排骨湯，一品香濃年滋味。鮮甜味美的排骨藕湯如何“煉成”？
1月18日，湖北日?qǐng)?bào)全媒記者走進(jìn)漢煨高鐵站店煨湯房?jī)?nèi)，蜂窩煤爐上近200個(gè)焦黑油亮的銚子整齊排列，銚子內(nèi)粉白色的藕湯飄著一層浮油，夾雜著蓮藕清香的排骨湯香醇濃郁。
“臨近春節(jié)，顧客明顯增多，經(jīng)常有游客品嘗后打包好幾份排骨藕湯帶到北京、上海等地送給親朋好友。”該店店長(zhǎng)陳亮告訴記者，該品牌在武漢共開設(shè)4家門店，主要銷售蓮藕排骨湯、牛瓦溝煨蘿卜、銚子煨土雞湯。
高鐵站店煨湯房里，每個(gè)煤爐旁都立著一個(gè)號(hào)牌。陳亮介紹，為保證每份湯口感一致，該品牌開發(fā)小程序輔助廚師煨湯，每銚子湯都對(duì)應(yīng)著不同的編號(hào)，從點(diǎn)火到投料再到換煤，小程序會(huì)自動(dòng)提醒廚師每一步操作時(shí)間與詳細(xì)步驟，降低人工操作誤差對(duì)湯品口感的影響，形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程。
面市前，該品牌研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)食材品種、投料順序、水質(zhì)PH值、食鹽使用量、火力控制等各項(xiàng)指標(biāo)經(jīng)過上千次試驗(yàn)后得出最佳煨制配方，同時(shí)選用粗砂材質(zhì)的銚子使油脂與水在煨湯過程中充分融合，以最好地還原記憶中的味道。店內(nèi)每罐排骨藕湯都是頭天晚上開始煨制，第二天顧客點(diǎn)單后根據(jù)分量分裝并在出菜區(qū)加熱上桌，保證煨足9個(gè)小時(shí)。
今年春節(jié)期間，武漢市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)舉辦“首屆武漢煨湯滋補(bǔ)美食節(jié)”，80個(gè)餐飲品牌旗下近600家門店參與，提供土雞湯、蓮藕排骨湯、牛肉蘿卜湯、清燉羊肉湯、海鮮湯、菌菇湯等，讓市民與游客感受到暖意融融的年味兒。武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)介紹，參與門店運(yùn)用武漢傳統(tǒng)煨湯工藝煨制好湯，通過堂食、外賣、手提團(tuán)年宴等渠道銷售，線上線下一天可賣約5萬份湯品。
