米月餅新品上架。消費(fèi)者正在挑選月餅禮盒。
□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?石倩 攝影：楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?李輝
距離中秋節(jié)還有一個(gè)月左右的時(shí)間，但今年的月餅銷售已拉開帷幕。8月15日，極目新聞?dòng)浾咛皆L發(fā)現(xiàn)，今年不少品牌上架了新品米月餅，這種月餅用大米和糯米做餅皮，主打“低油脂”。
業(yè)內(nèi)專家表示，無論是此前的代糖月餅、雜糧月餅，還是如今的米月餅，都是在向“低油低糖低脂”的方向發(fā)展。今后或有更多企業(yè)以此為方向來迭代升級(jí)產(chǎn)品。
月餅已陸續(xù)上架江城商超
距離中秋節(jié)還有月余，但在武漢多家商超、糕點(diǎn)店、烘焙店里，月餅禮盒和散裝月餅已經(jīng)陸續(xù)上架了。8月15日，在武漢中商徐東平價(jià)廣場(chǎng)，蘇式月餅、廣式月餅等多個(gè)品類的散裝月餅擺放在貨架上，揚(yáng)子江、華美等月餅禮盒也擺放在顯眼的展示臺(tái)上。
家住徐東附近的孫女士挑選了五只散裝蘇式月餅，遞給工作人員稱重計(jì)價(jià)，“距離中秋節(jié)還有些日子，看到超市上架了月餅就想提前買來嘗嘗，當(dāng)早餐或者下午茶都挺合適的。”
像孫女士這樣提前買月餅品嘗的市民不在少數(shù)。15日早上，家住武昌張之洞路的蔡爹爹步行十幾分鐘來到曹祥泰解放路店購買了幾枚蘇月，“每年端午節(jié)都要到曹祥泰來買綠豆糕，中秋節(jié)也會(huì)來買這家店的月餅，更符合老武漢人的口味。”
曹祥泰相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前店內(nèi)上架了十幾款散裝月餅和兩款月餅禮盒。兩款禮盒分別定價(jià)119元和129元，口味還是傳統(tǒng)的雙黃白蓮蓉和雙黃豆沙，“考慮到我們的老顧客以年長消費(fèi)者為主，因此產(chǎn)品需要著重考慮他們的口味。”
武漢中商徐東平價(jià)廣場(chǎng)營運(yùn)部主管張博介紹，該超市于8月13日上架了月餅，目前在售的散裝和禮盒月餅共有120多種，月餅的銷售高峰期在中秋節(jié)前10天左右，屆時(shí)還會(huì)有更多品類陸續(xù)上架。
張博稱，散裝月餅的銷售周期更長，無論是節(jié)前嘗鮮或者節(jié)后撿漏，散裝月餅都是不少市民自己食用的首選。禮盒月餅銷售周期較短，主要集中在節(jié)前兩周內(nèi)迎來銷售高峰，由于單位售價(jià)高，禮盒月餅和散裝月餅的銷售額占比約為7：3。
新品米月餅抓住健康風(fēng)口
今年不少月餅品牌都推出了新品米月餅。在武漢中商徐東平價(jià)廣場(chǎng)的散裝月餅區(qū)上架了多款米月餅，包括蛋黃紅豆沙、蓮子百合、核桃黑芝麻等多種口味。
與傳統(tǒng)的蘇式月餅和廣式月餅不同的是，米月餅的外皮是由大米和糯米制成，油脂含量減少，口味更清爽。極目新聞?dòng)浾咦⒁獾剑自嘛灥臓I養(yǎng)成分表上顯示，100克產(chǎn)品的熱量約為1200千焦，而傳統(tǒng)的100克廣式月餅的熱量在1800千焦至2000千焦不等。
除了線下商超，電商平臺(tái)上也有多款米月餅售賣。這些月餅使用的是米皮，主要賣點(diǎn)為微甜不油、餅皮自帶米香等。由于油脂減少，米月餅的熱量相比傳統(tǒng)月餅要低不少。
有網(wǎng)友評(píng)價(jià)稱，中國人對(duì)甜點(diǎn)較高的評(píng)價(jià)是“不甜”，而米月餅做到了。不少消費(fèi)者表示，米月餅清甜不油，口感清爽，吃起來比較沒負(fù)擔(dān)。
近年來，不少商家抓住了人們追求健康的心態(tài)，推出了“無蔗糖”月餅，讓人們?cè)诖罂於漕U的同時(shí)，不會(huì)有損害健康的心理負(fù)擔(dān)。
15日，在盒馬鮮生珞獅路店選購月餅的李女士表示，往年家里吃的月餅都是高糖高脂高熱量，家里老人想吃又不敢吃，出門逛街看到了無蔗糖月餅，感覺對(duì)老人更友好一些，而且對(duì)于減肥的年輕人來說，吃起來“罪惡感”會(huì)小一些。
在線上平臺(tái)，記者發(fā)現(xiàn)，不少中小賣家都推出了低糖、無糖月餅禮盒，甚至在產(chǎn)品介紹部分標(biāo)注了“低糖低負(fù)擔(dān)，0反式脂肪酸”等字樣，像五芳齋、稻香村等品牌老店也上架了低糖版月餅。
低油低糖和新奇特是趨勢(shì)
廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，從2022年起，中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向向體重管理、顏值管理、營養(yǎng)管理、大健康管理等方面傾斜。無論是代糖月餅、雜糧月餅還是新品米月餅，都是在順應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)。在這一發(fā)展趨勢(shì)下，更多的品牌會(huì)加入創(chuàng)新迭代升級(jí)產(chǎn)品的隊(duì)伍中來。
朱丹蓬認(rèn)為，未來產(chǎn)業(yè)端會(huì)更精準(zhǔn)地實(shí)現(xiàn)“以銷定產(chǎn)”，減少食品原材料以及輔料的浪費(fèi)，盡可能地降本增效，最大程度地節(jié)約成本，從而提升企業(yè)利潤。
朱丹蓬預(yù)計(jì)，包括月餅在內(nèi)的食品產(chǎn)業(yè)將會(huì)進(jìn)一步向低油低糖低脂的趨勢(shì)發(fā)展。此外，各種新奇特、網(wǎng)紅類的產(chǎn)品會(huì)越來越多，應(yīng)迎合新生代消費(fèi)者的喜好和口味，這將是一個(gè)主流的發(fā)展方向。
月餅選購小貼士
如何通過標(biāo)簽來選購月餅？
標(biāo)簽信息要齊全，“9+”要素不可缺。應(yīng)包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等9大項(xiàng)目及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。不要購買或食用無標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰，掩蓋、補(bǔ)印或篡改標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品。易敏人群在挑選或食用月餅時(shí)需注意仔細(xì)查閱配料表以及鄰近位置是否有提示信息。
