隨著新媒體的興起，一些美食街憑借其文化符號和獨特優勢出圈走紅，以點帶面輻射了整座城市的商旅、餐飲、文創等產業發展。近年來，全國文旅產業強勢復蘇，網紅美食街以更加迅猛的勢頭競相登場，西安的永興坊、昆明的茶馬花街等通過精細化運營實現了一街興一城，各地紛紛效仿，把培育網紅美食街作為拓展消費場景、營造消費氛圍的著力點。
美食街在開街之際往往都會迎來一陣“潑天流量”，但打卡的消費者新鮮勁一過，開街便成為巔峰，不少紅極一時的網紅街如今都已寥寥無人。究其原因，很多美食街在打造過程中都選擇了最簡單的復制粘貼模式，把精細化雕琢搞成了流水線生產，一味模仿，忽略自身特色，導致規劃設計大致相似、業態布局高度雷同、商品供給幾乎一樣，不斷制造審美疲勞，最終勸退游客。
當“網紅之風”刮過，仍然能夠“長紅”的美食街均是以獨特的地方特色、強烈的差異體驗和優質的品牌效應取勝。事實上，衛生環境、形象塑造等都只是美食街打造的“面子”，想要長久運營，歷史底蘊、文化氛圍等“里子”更加不可或缺。譬如，武漢恩施街將鋼鐵元素融入氛圍打造，使得厚重的鋼鐵工業文化活起來、火起來，讓游客“沉浸式”體驗到煙火氣，通過抓住年輕人、用活互聯網、造勢燃“爆點”等方式成功“出圈”。深度沉浸式的場景體驗也是“長紅”的關鍵要素，西安永興坊通過對傳統節日習俗的再現，創造出“摔碗酒”等沉浸式體驗場景，實現了傳統文化的挖掘、傳承、創新和再造，也實現了街區的差別化發展，最終留住了城市的煙火氣。這種新穎的體驗方式，也極大地提升消費者的參與感和記憶點。“有形之手”也在美食街發展中起著重要作用，只有政府做好服務管理，運營方從選商、營銷、推廣、演繹等全面提升，才能實現把“流量”變“留量”。
美食街要想出彩，適應時代潮流、迎合新的消費偏好是必經之路。要對街區進行專業化規劃、招商、運營、推廣、物管和監督，提供標準化服務和規范化管理，比如環境衛生、公共安全、交通組織、設備維護等，尤其是在店鋪招商方面應對商戶準入進行嚴格篩選，從主體性質和店鋪檔次進行考量，確保業態布局合理。美食街，想要有持久的底色，還需要依托多元的業態、豐富的場景、優質的服務與產品，讓“顏值”變“產值”。其中最重要的是努力把街區變成景區、把商鋪變成景點、把商戶變成演員、把服務變成表演、把產品變成場景、把消費變成生活，讓將“2小時的餐飲經濟”變成“5小時的餐飲+消費經濟”，精準契合消費者“吃吃、喝喝、玩玩、逛逛”的消費理念。
美食街的打造沒有固定公式，只有消費需求和美食街完美契合，才能喚醒人們內心深處的情感記憶，激發消費者的潛在意愿，讓消費者能從視、聽、味、觸全方位感受到差異化樂趣。
稿源：荊楚網（湖北日報網）
作者：燕銘（武漢市青山區“青評調”網評團隊，青山區鋼花村街道辦事處）
責編：袁莉莉
