黨的十八大以來，長江經濟帶始終是生態優先、綠色發展的主戰場。“降碳減污、協同增效?”中國石油大學（北京）赴武漢綠色餐飲社會實踐團隊積極響應“雙碳”戰略和綠色發展理念，爭做生態文明理念的積極傳播者和模范踐行者，以“積極穩妥推進碳達峰碳中和”為指引，在知行合一中深刻踐行生態文明思想。2024年7月25日至7月31日，團隊遠赴武漢實地考察，與當地政府、餐飲企業、消費者等開展訪談交流，結合海量一線行業數據，為中國式現代化貢獻屬于中石大人的青春力量。
投礫探道試深淺，海量數據探全局
“沒有調查，沒有發言權”，唯有獲取真實數據方知一二，團隊以現今武漢能源市場信息為標準，共計走訪全武漢市各類餐飲門店百余家，采訪調研關于能源消耗、污染排放、綠色餐飲、節能減排等各類數據。探訪初期，團隊幾乎屢屢碰壁，很多商家不愿共享相關數據，在團隊成員的熱情和堅持下，最終共計45家餐飲企業愿意配合調研采訪，這些商家共計為團隊提供千余條相關數據，包括天然氣消耗量、水電用量、廚余垃圾產生量、塑料包裝使用量和一次性餐具使用量等方面。
在評估過程中，團隊不僅從經濟數據角度出發，尋找碳足跡，還結合了相關物質量，如食材采購、能源使用效率以及廢棄物處理等，以全面評估了武漢餐飲行業的碳排放狀況。團隊采用了生命周期評估方法，考慮了從原材料獲取到產品廢棄的整個生命周期的碳排放。此外，團隊還關注了碳匯的概念，評估了餐飲業可能對周邊環境的正面影響。
為保證研究的科學性和準確性，成員們廣泛查閱了碳排量核算的相關資料和文獻，確保了研究的理論深度和實踐廣度。團隊成員們還深入了解了碳核算的各個方面，包括范圍1（組?織擁有或控制的排放源直接產生的排放）、范圍2（組織購買的電力、蒸汽、采暖和制冷所?產生的排放）和范圍3?排放（因設施活動而產生的間接溫室氣體排放，但排放源不由該設施?所屬企業擁有或控制），以確保評估的全面性。
此外，團隊積極尋找并應用了官方認可的計算工具，這些工具為技術支撐提供了堅實基礎。團隊使用了碳排放因子數據庫（Carbon?Emission?Factor?Database）來獲取準確的排放因子，從而進行更精確的碳核算。這些工具和數據庫的應用，為團隊提供了制定減排策略所需的可靠數據支持。
依此，團隊能夠更精確地進行碳核算，為制定減排策略提供了可靠的數據支持。團隊還 考慮了碳中和的概念，探索了通過碳捕集與儲存（Carbon?Capture?and?Storage, CCS）或購買碳信用來實現碳排放的抵消。
團隊初步探索了武漢餐飲能源消費的大致情況，并初步制定了欲推廣的節能減排“小行動、大推動”方案與具體措施。這些措施包括提高能源使用效率、采用可再生能源、減少食物浪費等，旨在減少餐飲業的碳足跡。隨后，團隊將繼續深入了解各方對餐飲綠色發展的觀念與實踐，包括碳定價和碳交易等市場機制在促進餐飲業減排方面的潛力。團隊初步探索明武漢餐飲能源消費大致情況，并初步制定了欲推廣的節能減排“小行動、大推動?”方案與具體措施。隨后，團隊將繼續深入了解各方對餐飲綠色發展的觀念與實踐。
靜耳傾聽心聲語、多方采訪明方向
生產、經營、消費的協同關系對餐飲綠色發展起到關鍵性的作用。對此，團隊分別從餐飲企業、消費者兩方進行實地采訪，同時在線上邀請部分商家對消費者發放餐飲綠色調查問卷，以期得到更加多元充實的聲音。
在數據收集整理過程中，團隊發現有幾家的能源減排在數字上呈現了顯著的優勢，于是專門對相關商家進行訪談。漁集曉院提出監管細節經驗，非營業時間斷水斷電并關閉燃氣等能源閥門，設有賞罰分明的管理措施，以杜絕能源浪費，達到綠色目標。漁癡漁醉則提出設備更新經驗，魚缸使用的均為可循環利用水資源魚缸，通過技術使水能循環利用而非過段時間需換水。養殖的綠植也多利用廚余廢水進行養護。楚魚王則對菜品迭代提出了建議，即很多菜品本身便存在著浪費的理念建議對原本的部分菜品進行改良，才能更加符合綠色餐飲發展的大趨勢。
團隊針對不同消費者提出了不同的實際問題以需求的角度消費者的視角再次明晰綠色餐飲何去何從的問題。團隊成員對不同年齡、不同性別、不同國籍的群眾進行了調整了采訪問題和話術，對中年食客提出綠色消費與用餐成本的關系，對外國友人則提出對中國綠色發展的感受。
緊跟榜樣添新綠，專家講解終破云
行程中，團隊成員還有幸采訪到世界中餐業聯合會特邀副會長、湖北烹飪酒店行業協會監事長、武漢餐飲協會會長劉國梁先生。武漢作為全國第一個以全市為范圍推廣綠色餐廳理念、選舉綠色餐廳榜樣的城市，擁有第一家養生為經營理念的餐廳，這背后的推動離不開劉會長的付出。
劉會長所提出的綠色餐廳評價標準涵蓋相關法律法規、專業意見與大眾傾向，為其他地方的綠色餐飲發展提供了有益借鑒。劉國梁指出，現行下的武漢綠色餐飲仍存在以商家自發自覺為主、政府干預較少、消費理念亟需更新、綠色餐廳運營成本高的困境。同時，他也相信，在多方共同努力下，通過業干預、宣傳普及，顧客也會更加認同綠色餐飲理念從而為其消費，餐飲業上下游也會在多方影響及制約下，不斷向綠色發展。
"讓綠色成為我們共同的色彩，讓發展成為我們共同的目標"
民以食為天，綠色餐飲的背后，是祖國欣欣向榮的經濟發展，是萬眾共促的綠色發展，
是經濟與生態齊飛，自然共發展一色的正當時。青年的我們意識到綠色餐飲不僅僅是一種趨勢，更是一種可持續發展的必然選擇。本次實踐明信念與方向，共同以小切口為著力點，積極踐行生態文明思想，以青年之力助力“雙碳?”目標與中國式現代化。未來，團隊將聽著浪拍兩岸聲，沿著不息碧濤流，在長江經濟帶其他城市與地區繼續以青年之力量，做青年之貢獻。
