湖北日?qǐng)?bào)訊 （記者劉暢、通訊員孫小雪）香噴噴的熱干面不僅是武漢市民的最愛，也成為江城迎接外地游客的美食名片。為讓生產(chǎn)流程更加規(guī)范，近日，武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局出臺(tái)首個(gè)熱干面生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，讓熱干面既好吃又安全。
一碗螺螄粉年賺600億元，火遍大江南北，其背后有柳州市政府近10年努力，制訂的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)百余項(xiàng)，建立起了一整套食品安全追溯體系。在柳州，螺螄粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體必須按規(guī)范建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄制度，憑證保存期不得少于保質(zhì)期滿后六個(gè)月。
參考螺螄粉的成功經(jīng)驗(yàn)，武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合武漢市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、武漢食品化妝品檢驗(yàn)所歷時(shí)2年編制，成功推出了首個(gè)熱干面地方標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)各類型熱干面的環(huán)境衛(wèi)生、廠房布局、生產(chǎn)工藝、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、包裝、檢驗(yàn)、儲(chǔ)運(yùn)交付、人員健康等環(huán)節(jié)進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)范，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)熱干面食品生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)的空白。
首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)將武漢熱干面細(xì)分為生干型、生濕型、半熟型、速凍型及方便型干面、方便型濕面等6個(gè)種類，對(duì)每一種類的生產(chǎn)工藝流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。生濕型、半熟型需在10℃以下冷藏保存，速凍型則是將生濕型、半熟型面條速凍定型，需在-18℃以下冷凍保藏。
武漢市民最愛吃的是半熟型熱干面，街頭餐飲店多采用此面，顧客來(lái)了只需下鍋一燙，裝入碗中，加上芝麻醬等作料就可上桌，但這種熱干面在高溫天氣下容易遭遇細(xì)菌污染。記者看到，武漢市幾家大型半熟型熱干面生產(chǎn)企業(yè)已按剛出臺(tái)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一配備了強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)，避免加工現(xiàn)場(chǎng)受潮霉變，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也已上墻，便于隨時(shí)參照。
標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是否會(huì)影響熱干面的風(fēng)味？據(jù)武漢市標(biāo)準(zhǔn)化研究院工程師介紹，該標(biāo)準(zhǔn)研制團(tuán)隊(duì)多次深入熱干面生產(chǎn)企業(yè)，廣泛征求意見建議，其中重要的一項(xiàng)是要保存熱干面的傳統(tǒng)風(fēng)味。標(biāo)準(zhǔn)在發(fā)布之前邀請(qǐng)眾多市民參與品嘗，搜集反饋意見，證明口感與風(fēng)味基本沒有變化。
