假如你來到內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市，赤峰對夾絕對是不容錯過的一道美食。作為當?shù)刈钣忻奶厣〕裕瑢A被譽為“塞外名吃”，外酥里嫩的餅皮，內(nèi)餡夾著熏肉，一口咬下去，香脆適口，香飄四溢，保證你一個接一個停不了嘴。
赤峰對夾在外觀上雖與陜西肉夾饃有幾分相似，都是“餅夾肉”，但與大個糯軟的西安白吉饃不同，對夾的面餅則顯得嬌小玲瓏、多層酥脆，制作工序也大有區(qū)別。
制作對夾的面餅，先用一定比例的油、水、面和成軟面團，醒面之后，將面團搟成厚約6毫米的大片。隨后在上面抹一層由小米面與豬油做成的油酥，將油酥抹勻，當?shù)厝朔Q之為擦酥。再將面皮從一側(cè)卷起，全部卷好后，用手揪出一個個方形小面團。然后將面團放在手上，一手拇指按壓在面團中間，另一手將面團的四周向中間收攏，收口朝下，隨后將面團輕輕壓扁，再用搟面杖搟成直徑六七厘米、厚約一厘米的小面餅。
圖為廚師正在制作對夾所用的燒餅。 記者 張棖攝
面餅成形后，將電餅鐺燒熱，把小面餅放入其中，不需要蓋鍋蓋，當兩面都烙好后，在餅皮兩面刷一層油，表面出酥皮后即可出鍋。此時，外表金黃、層次分明的對夾面餅就做好了。
圖為正在制作對夾所用的燒餅。 記者 張棖攝
對夾里面所用熏肉，則是精選十余種調(diào)味料，將新鮮豬肉蒸煮至七成熟再熏制而成，肉質(zhì)細膩、瘦而不柴、肥而不膩、韌而不硬。最后，用刀在小面餅側(cè)面開口，將肥瘦相間的熏肉片塞進餅皮里。此時，焦香四溢、香酥脆口的赤峰對夾便完成了。
圖為做好的赤峰對夾。 記者 張棖攝
說起赤峰對夾的歷史，還要追溯到100多年前。1917年，河北人蘇文玉、蘇德標父子迫于生活，到內(nèi)蒙古赤峰地區(qū)做買賣，當時赤峰有一種非常有名的燒餅叫“哈達火燒”，蘇家便以賣燒餅為生。后來，蘇家受到河北特色小吃——驢肉火燒的啟發(fā)，產(chǎn)生了制售夾肉燒餅的想法。由于蘇德標曾學習過宮廷傳統(tǒng)熏肉技法，蘇家便整合了哈達火燒、驢肉火燒和宮廷傳統(tǒng)熏肉三項工藝，制作出了一種具有獨特工藝和風味的夾肉燒餅，起名為對夾，開創(chuàng)了赤峰第一家對夾鋪“復生隆”。從此，對夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。
圖為剛出鍋的赤峰對夾。 記者 張棖攝
這道當?shù)靥厣〕詺v經(jīng)百年而不衰，名聲遠揚。今天，赤峰地區(qū)做對夾的店面已發(fā)展到上百家，一些對夾鋪也創(chuàng)出了自己的品牌，贏得了一大批老顧客。在赤峰市已歷經(jīng)半個多世紀的宴賓樓餐廳，尤以對夾味道純正而聞名。
如今，對夾早已成為了赤峰人生活中必不可少的一部分，無論大街小巷，都可以吃到這種美食，來赤峰玩的游客一定不要錯過這道美食。
小貼士
怎么去：赤峰市位于內(nèi)蒙古東南部，蒙冀遼三省區(qū)接壤處，境內(nèi)有紅山文化遺址，交通便捷，乘坐飛機、火車、汽車均可達到。（人民日報中央廚房·大青山工作室 張棖）
