近年來，一些餐廳里陳列著五顏六色、裝滿“細(xì)沙”的瓶子，或是廚師現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)，使用這些“網(wǎng)紅鹽”來調(diào)味。他們聲稱這是產(chǎn)自世界各地的鹽，因?yàn)椤案每矗踔列螒B(tài)各異，含有礦物質(zhì)，口感更特別”，價(jià)格普遍高于我們生活中常見的食用鹽，有的甚至要貴上數(shù)十倍。名頭也是五花八門，比如有喜馬拉雅粉鹽、波斯藍(lán)鹽、夏威夷黑鹽等。
“網(wǎng)紅鹽”也是鹽
不少商家在銷售“網(wǎng)紅鹽”時(shí)，都會(huì)宣揚(yáng)“天然有機(jī)認(rèn)證”“富含礦物質(zhì)”等標(biāo)簽。因此，“網(wǎng)紅鹽”被認(rèn)為是“高級(jí)鹽”，是“有益于健康的鹽”。其實(shí)，“網(wǎng)紅鹽”既然稱為鹽，其主要成分依然是氯化鈉。雖然在豐富菜品口味和色彩上能起到一些積極作用，但其最基本的功能依然是烹飪調(diào)味，與我們平常食用的食鹽差異不大。
務(wù)必注意限量攝入
既然“網(wǎng)紅鹽”也是鹽，就具有鹽的基本功能，不僅是生活中重要的調(diào)味品，也具有重要的生理作用。而一旦鹽攝入過多，就可能增加高血壓、腦卒中等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。減鹽早已被列為性價(jià)比最高的健康干預(yù)措施之一。有研究表明，高血壓患者將鈉鹽的每日攝入量控制在不超過6克，就能產(chǎn)生收縮壓下降2～8毫米汞柱的效果。
2022年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》，對(duì)每人每日鹽的攝入量有明確建議。11歲及以上兒童和成年人每日攝入食鹽不超過5克，其他年齡段兒童要更少，7～10歲兒童不超過4克，4～6歲幼兒不超過3克，2～3歲幼兒不超過2克。
“網(wǎng)紅鹽”容易讓人忽視其鹽的本質(zhì)屬性，在不知不覺中攝入更多的鹽。所以，“網(wǎng)紅鹽”也需要限量攝入，遵照建議量管理好日常飲食。
規(guī)范使用才健康
嚴(yán)格來說，影響身體健康的是食鹽中的鈉，所以減鹽的主要目標(biāo)是減鈉，成人每日鈉的攝入量應(yīng)不超過2克。在食用“網(wǎng)紅鹽”時(shí)，首先要明確所購(gòu)“網(wǎng)紅鹽”中鈉的具體含量，然后結(jié)合家庭含鹽調(diào)味品，如醬油、雞精、味精、蠔油等使用習(xí)慣，盡可能將“網(wǎng)紅鹽”的鈉量與含鹽調(diào)味品中的鈉量控制在2克以內(nèi)。
建議烹調(diào)時(shí)用限鹽勺，控制“網(wǎng)紅鹽”的用量，通過使用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等天然香料為食物提味，盡量減少其他調(diào)味品的使用。烹調(diào)時(shí)可以在菜肴出鍋前放鹽，避免反復(fù)多次調(diào)味。就餐過程中，不另外加鹽及其他調(diào)味品，減少味蕾對(duì)咸味的敏感，逐步養(yǎng)成清淡的口味。
此外，在外就餐時(shí)，即使商家宣稱使用的是“網(wǎng)紅鹽”，也要主動(dòng)要求少放鹽。在超市購(gòu)物時(shí)，注意查看配料表，即使是“網(wǎng)紅鹽”，也要對(duì)比營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉的含量，做到同類食品選擇鈉含量相對(duì)低的進(jìn)行購(gòu)買。
（來源：健康中國(guó) 新華社）
