木耳，是我們都喜歡的一道菜，它有很多種做法，其中最受大家喜愛的應該就是“涼拌木耳”了吧，特別是夏天，來一份清涼可口的涼拌木耳，簡直美滋滋的！
近日有報道稱，浙江金華一家三口吃了浸泡兩天的黑木耳后中毒，其中7歲的小女孩出現全身多器官衰竭，在浙江大學醫學院附屬兒童醫院ICU搶救了一個多星期，全身血液置換了4次，依然沒能醒過來，目前生命垂危。 據了解：中毒原因是他們吃的那盤黑木耳足足泡發了兩天兩夜。這個我們常吃的食物，毒性真的有這么大嗎？今天，我們就一起來看看，這個“罪魁禍首”——木耳。
吃普通的木耳并不會中毒，但是因為木耳在泡發的過程中，很容易受到了細菌、霉菌等微生物的污染，經過長時間泡發后，微生物產生了毒素，這時人如果吃了，就會容易中毒。黑木耳中，有種‘椰毒假單胞菌’，這種細菌會產生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至一天。“椰毒假單胞菌生長溫度約為25到37度，最適生長溫度為37度，最適產毒溫度為26度。這個細菌所引起的食物中毒是它產生的外毒素（主要是米酵菌酸）所致。米酵菌酸一旦產生，無法用熱水消毒，也無法清洗干凈。
所以，在這里我要提醒大家：吃普通的木耳是不會中毒的，但切記不吃木耳時，不可泡發太久，軟了即可食用，其實不止是木耳，像這類需要泡發類的食物，大多不需要泡發很久，我們要知道，不是泡的越久，就越干凈的！如果吃了木耳后感覺到身體不適，應盡快到醫療機構就診，并及時將之前的飲食情況告知醫生。（湯思麗）
