來源：生命時(shí)報(bào)
癌癥一旦到了晚期，治療效果便非常有限，因此，預(yù)防保健工作就顯得尤為重要。而癌癥預(yù)防的關(guān)鍵點(diǎn)之一就是科學(xué)均衡的飲食。研究表明，很多的癌癥與不良的飲食習(xí)慣有著密切的關(guān)系。近日，解放軍第二炮兵總醫(yī)院副院長周丁華教授在健康講堂上，提出了幾條有效地餐桌防癌舉措。
食物的成分特別關(guān)鍵，抗氧化劑、纖維素、植物化學(xué)成分等都是抗癌法寶。以下就介紹如何正確選擇含有這些成分的食物。
甜椒、蘋果能防多種癌
腫瘤患者要從食物中攝取抗氧化劑，特別要多吃富含抗氧化劑的水果和蔬菜，如蘋果、柑橘、胡蘿卜、杏仁、獼猴桃、菠菜、西紅柿、青椒、南瓜以及魚類等食物。
蘋果含有豐富的檞皮素，尤其是未削皮的蘋果有大量的果糖纖維，有助于腸胃消化和降低膽固醇，對防治胃癌和大腸癌有一定的作用。需要注意的是，蘋果不能吃得太多，每天吃1—2個(gè)，將蘋果洗干凈，最好不要削皮，在早晨起床時(shí)或晚飯后吃。另外，甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿卜素，越紅的甜椒，維生素C和β胡蘿卜素的含量越多。β胡蘿卜素是強(qiáng)而有力的抗氧化劑，能增強(qiáng)免疫力，有效預(yù)防癌癥。甜椒的健康吃法：甜椒水分多、質(zhì)地脆、口感佳，非常適合生吃。如果是炒食，也只需在鍋內(nèi)翻炒兩下即可，以免破壞了甜椒中的維生素C。
豆腐豆芽能防乳腺癌
植物性化學(xué)成分是“非營養(yǎng)素”化合物，能提高人體免疫力，具有良好的抗癌作用。植物雌激素是具有類似動物雌激素生物活性的植物成分，主要為異黃酮類、木酚素類兩大類，均存在于植物及其種子中，尤其是大豆食品中含量極高。平時(shí)要多吃豆腐、豆?jié){、蠶豆、豆芽、豆豉等。西蘭花、芥菜、白菜對乳腺癌也有一定的防治作用。
用60克蠶豆和100克大米煮成粥，每天早、晚各喝一次，可以用西紅柿炒西蘭花(西紅柿2個(gè)，西蘭花2朵)，將西紅柿洗凈，去皮，切成半月狀。把西蘭花洗凈并掰成小朵。炒鍋入油燒至6分熱時(shí)倒入西蘭花和西紅柿，加入適量鹽和雞精，炒熟即可食用。需要注意的是，豆腐一次不要吃得太多，也不要天天吃，最好是三四天吃一次。
粗糧水果能防大腸癌
纖維的功能是吸取腸內(nèi)的水分，使糞便體積增大，刺激腸內(nèi)壁產(chǎn)生規(guī)律性的蠕動，促進(jìn)糞便排泄、縮短腸內(nèi)致癌物質(zhì)與腸壁的接觸時(shí)間，尤其會降低誘發(fā)大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。膳食纖維在葉類蔬菜、水果、粗糧中含量較多。
膳食纖維素不是吃得越多越好。因?yàn)槔w維素與有機(jī)物結(jié)合，可阻礙蛋白質(zhì)和脂肪的吸收，還可引起腹瀉。過量纖維素可引起脹氣，降低鈣、鎂、鐵及維生素的吸收。每人每天只需要膳食纖維10克。
健康人每天至少應(yīng)排便一次。如果大便干燥、量比較少，說明膳食中缺少纖維素。紅薯所含纖維素可達(dá)5%、土豆為3%。此外，還可以在飯前1小時(shí)生吃點(diǎn)蘿卜，或者一天吃兩根香蕉、兩個(gè)橘子。
少吃動物油脂防肝癌
脂肪可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，動物脂肪多數(shù)含大量飽和脂肪酸，而大部分植物(除椰油和棕櫚油外)、魚類和海產(chǎn)類則含較高不飽和脂肪酸。如平時(shí)大量進(jìn)食飽和脂肪酸(動物脂肪)會增加肝癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
每人每天油脂攝取量只能占每日食物總熱量的兩成，(每天的用油量控制在15—30毫升)，動物油和植物油要混著吃，不能單吃一種。少吃魚類、油炸食品，少吃奶油或奶酪，每天吃的雞蛋黃不超過2個(gè)，每天食用新鮮綠色蔬菜500克，最好不吃動物內(nèi)臟、雞皮、肥肉及蟹黃。
養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣
除了上述的食物選擇，飲食習(xí)慣對防癌也至關(guān)重要。良好的飲食習(xí)慣能極大降低患癌幾率。
少吃加工熟食。少吃臘腸、火腿之類的加工肉食，有助于降低結(jié)直腸癌和胃癌的發(fā)病率。另外，熏肉和咸肉中潛在的致癌物也會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
少吃過辣過燙，多吃低脂低糖。過辣、過燙的飲食都會破壞胃腸道黏膜，使其失去原有防御功能，給癌細(xì)胞以可乘之機(jī)。高脂高糖食物攝入過多容易導(dǎo)致肥胖。33%的癌癥發(fā)生在肥胖人群，肥胖將患癌的風(fēng)險(xiǎn)提高了6倍，它是十幾種惡性腫瘤發(fā)生的潛在隱患。
清淡口味。口味過咸尤其容易致癌，原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護(hù)層，引起黏膜糜爛或潰瘍。一般認(rèn)為，健康的攝鹽量應(yīng)控制在每人每天6克以內(nèi)。
炸、烤、焙增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。在高溫下炸、烤或焙會導(dǎo)致肉食形成某些化學(xué)物質(zhì)，增加致癌危險(xiǎn)。而蒸、煮、燉等烹調(diào)方式相對較安全。另外，燉肉時(shí)最好加一些營養(yǎng)豐富和具有防癌作用的蔬菜。
仔細(xì)嚼，八分飽。唾液中的氧化酶和過氧化物酶能消除某些致癌物質(zhì)的毒性。當(dāng)某些含有致癌物質(zhì)的食物進(jìn)入人體時(shí)，唾液就是人體的第一道防線。培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提倡細(xì)嚼慢咽，每口飯咀嚼30次(約30秒鐘)，有助于消除食物中的致癌物質(zhì)。
控制飲酒量。口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌都與飲酒密切相關(guān)。飲酒還會增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。美國癌癥協(xié)會建議，即使男性日飲酒量控制在2杯，女性每日1杯，仍然會增加癌癥發(fā)病率。
