最近，一場名為“我們身邊的食品安全與營養(yǎng)系列講座”上，上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)主任馬志英和上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)秘書長姜培珍和市民共同通過實(shí)驗(yàn)和問答互動(dòng)，解答了“打針西瓜”、“塑料紫菜、粉絲”等等謠言，并提示大家一條合理飲食的口訣：食物品種多一點(diǎn)、每餐用量少一點(diǎn)！
紫薯粥變藍(lán)屬正常
有的人煮的紫薯粥變藍(lán)，或者混了其他食物就變紅，是紫薯變色了嗎？其實(shí)是因?yàn)樽鲜砀缓ㄇ嗨兀ㄇ嗨厥且环N水溶性的天然色素，具有“遇酸變紅、遇堿變藍(lán)”的特性。米粥屬于偏堿性環(huán)境，加入紫薯后，就會(huì)變?yōu)樗{(lán)色，是正常現(xiàn)象，可以放心吃。
市民平時(shí)也可以自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，在紫薯汁中滴幾滴食用堿水，紫薯汁就會(huì)慢慢變成了藍(lán)綠色。而這時(shí)再往其中加一些白醋，酸堿中和下紫薯汁又會(huì)慢慢變回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁變?yōu)榱怂嵝裕€會(huì)由紫變紅。將這個(gè)簡單的變色原理運(yùn)用到廚房中，借助少量的白醋、食用堿，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。
至于視頻傳謠的塑料紫菜、塑料粉絲，實(shí)驗(yàn)可知這兩種食物原本是可以燃燒的。但是和燒塑料相比，狀態(tài)和氣味都不同。燒完后的粉絲，會(huì)留下黑黑的炭。但如果是塑料，燃燒過程中會(huì)產(chǎn)生油蠟滴狀物，并有刺鼻氣味，最后成一塊黏黏的固體。同樣，紫菜燒出來的是咸腥味，燃燒之后的灰燼是白色的。而塑料袋則會(huì)燒出刺鼻氣味，且火焰燒到哪里，哪里就糾結(jié)萎縮起來，最后凝結(jié)成小黑團(tuán)。
“受傷”西瓜會(huì)快速變質(zhì)
又紅又甜的西瓜，是被奸商打針加了色素糖水？如果親自動(dòng)手試一試，就會(huì)發(fā)現(xiàn)要用針把藥水推進(jìn)去很難。而之后將瓜切開，針孔附近的西瓜皮和瓤有明顯的一灘紅色，而且瓜肉也爛掉了。馬志英解釋稱，“打針西瓜”瓜皮上有很明顯的針孔，且打針后兩三小時(shí)就會(huì)發(fā)黑，“受傷”的西瓜會(huì)快速變質(zhì)，對商販來說得不償失。
至于水果用了膨大劑的說法，馬志英表示，膨大劑其實(shí)是一種植物生長激素，只要在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用就是合法的，如果超范圍使用才可能出問題。而西瓜太脆可能有兩種原因，其一是瓜本身的品種決定；其二可能是因?yàn)榉N植環(huán)境久旱后忽遇大雨，西瓜短時(shí)間內(nèi)集中吸收大量水分，也會(huì)引起瓜脆的情況。
