近年來，精釀啤酒銷售火爆，許多主流啤酒廠紛紛改造傳統(tǒng)生產(chǎn)線，打出自己的精釀品牌。從行業(yè)發(fā)展來看，精釀啤酒依然面臨著行業(yè)標準缺失，基礎質(zhì)量參差不齊等問題。專家表示，精釀啤酒企業(yè)應該在產(chǎn)品的質(zhì)量上多下功夫，才能生產(chǎn)出品質(zhì)過硬、被市場認可的產(chǎn)品
在位于青島市市南區(qū)湖北路17號的光影俱樂部，有一個精釀啤酒吧，每天吸引著眾多消費者前去嘗鮮。近年來，精釀啤酒吧如雨后春筍般冒出來，特別是在一線城市，年輕消費者對精釀啤酒有著巨大的消費熱情。
“行業(yè)內(nèi)不會用形容詞來稱呼一種啤酒，因此這種啤酒的專業(yè)叫法應該是‘工坊啤酒’，這是一種小規(guī)模手工啤酒，體現(xiàn)出個性化、特色化的產(chǎn)品特性。”中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇在接受《經(jīng)濟日報》記者采訪時說。雖然這種工坊啤酒發(fā)展很快，但目前只占整個啤酒總消費量的0.1%，還不能算是進入到了精釀啤酒時代。
“但啤酒個性化時代確實到來了。”何勇認為，“工坊啤酒是在當前追求個性化和碎片化的消費趨勢下應運而生的，是產(chǎn)品細分化的一種市場表現(xiàn)。”
進口啤酒連續(xù)數(shù)年大幅增長，就是這種個性化時代來臨的體現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，從2012年開始，進口啤酒每年的增長比例都達到了50%以上。但不少業(yè)內(nèi)人士認為，進口啤酒增長的幅度會迅速降低，在整個啤酒消費總量中所占比例不會高于5%。
面對個性化時代來臨的趨勢，國內(nèi)主流啤酒企業(yè)青島、燕京、珠江等紛紛試水轉(zhuǎn)型，投資精釀產(chǎn)品生產(chǎn)線。有的企業(yè)開始改造傳統(tǒng)生產(chǎn)線，實行小型化生產(chǎn)，目前特色啤酒已成為不少企業(yè)的新增長點。比如，青島啤酒的“IPA”“白啤”“皮爾森”，華潤雪花的“臉譜”，燕京啤酒的原漿白啤，珠江啤酒的雪堡精釀系列等。
“精釀牌”打得山響，甚至進口啤酒也都被歸于精釀啤酒范疇。其實，進口啤酒中有精釀啤酒產(chǎn)品，但更多只是工業(yè)化啤酒產(chǎn)品。在美國，精釀啤酒有嚴格的規(guī)定，比如年產(chǎn)量不得高于600萬桶，精釀啤酒廠必須擁有75%以上股權(quán)，無論是產(chǎn)量限制還是股權(quán)分配規(guī)定，這些都是為了保證精釀啤酒盡量少地受到市場和工業(yè)啤酒廠的影響。
精釀啤酒在被泛化的同時，也出現(xiàn)了魚龍混雜的跡象。特別是現(xiàn)場釀造的啤酒坊，更是良莠不齊。“工坊啤酒屬于新生事物，目前還沒有標準，沒有規(guī)范化的生產(chǎn)流程，也沒有生產(chǎn)許可證，這使得這些啤酒工坊在工藝把控、菌群控制等基礎質(zhì)量上參差不齊。”何勇告訴記者，有的工坊啤酒有從事啤酒工作多年的專家在把控，這在質(zhì)量上會有保證。但有的工坊啤酒因從業(yè)人員專業(yè)性不夠，基礎質(zhì)量很難保證。
針對這些問題，何勇告訴記者，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會將在近期啟動“工坊啤酒”標準化制定。“預計7月中旬將在廣州啟動工坊啤酒標準起草，參加起草的人員一半以上是工坊啤酒的從業(yè)者，還有大企業(yè)、科研院校等單位的專家。”何勇認為，產(chǎn)品標準是第一位的，沒有標準其他規(guī)范性都無從談起。
多位業(yè)內(nèi)專家表示，無論標準何時制定出來，只能起到基本的規(guī)范作用，最重要的還是產(chǎn)品本身是否被市場認可。無論是精釀啤酒品牌，還是工業(yè)啤酒的精釀啤酒產(chǎn)品，產(chǎn)品才是核心。如果一味制造話題，卻不在口感和品質(zhì)上下功夫，精釀啤酒恐怕只會是曇花一現(xiàn)的市場泡沫。
