“慢性糖尿病是比較復雜的病癥，患者最困擾的是吃什么，尤其是選擇什么主食，因為主食與血糖息息相關。”中國食品發酵工業研究院高工柳嘉在近日于北京舉行的“聚焦飲食健康 為‘吃貨’把關”的“刊媒惠”沙龍上說。
“在飲食方面，半糖主義是指健康的生活態度，是選擇更加健康的食物。”柳嘉表示，血糖指數（GI）值是反映食物引起人體血糖升高程度的指標。糖尿病患者最好食用低GI食物。
然而，目前很多工業食品都屬于高GI食物，如含糖飲料、糕點、冰淇淋等。柳嘉表示，這些食物因缺乏膳食纖維，在消化道中完全暴露給消化酶并轉變為葡萄糖，使血糖快速提升，容易刺激胰島素過量分泌，使身體中的能量如血糖和脂肪酸更傾向于轉化為皮下脂肪或者內臟脂肪。
“另外，吃了高GI食物以后會快速感到饑餓。”柳嘉說，因為血糖水平在胰島素刺激下快速下降，血糖降低后會發出胃部排空的信息，而身體其實并沒有達到缺糖狀態。所以長期高GI飲食會引起肥胖，久而久之會引起高血糖和高血壓等慢性病。
主食進入腸道后通過一系列酶酵解后生成的葡萄糖可穿過腸道進入血液，其中α-葡萄糖苷酶是關鍵酶，如何找到有效抑制α-葡萄糖苷酶的產品成為干預糖尿病的研究熱點。
據介紹，中國食品發酵工業研究院正在設法尋找一些無副作用的配方替代蔗糖。柳嘉介紹，研究人員首先考慮了食物中經常出現的低聚分子糖，即大豆、蔬菜、水果中含有的功能成分，其次還有可替代蔗糖的健康甜味劑如木糖醇、麥芽糖醇等。他們觀察到這些小分子糖可有效抑制α—葡萄糖苷酶的活性，而且將不同的糖醇組合后發現它們也可以協同抑制酶活性，且其組合時比單獨作用效果更加明顯。
“以白面包為例，把糖醇加進去以后發現其GI值可以降到原有的70%以下。”柳嘉舉例說。這一思路涉及很多相關產品的開發，如低GI特膳米、針對糖尿病烘焙的餅干等。此外，這些食品還適用于希望控制體重、降低血脂的人群。
