“當(dāng)前，餐飲行業(yè)正處于快速發(fā)展的重要時期，諸多變化使得連鎖餐飲、外賣外送、單品爆品等成為餐飲行業(yè)持續(xù)升級的新動能，具有互聯(lián)網(wǎng)時代特征的新餐飲模式正在形成。餐飲業(yè)連鎖化、綠色化、產(chǎn)業(yè)化、信息化已經(jīng)成為新餐飲發(fā)展的主要特征。”在不久前召開的首屆中國餐飲供應(yīng)鏈博覽會暨第二屆中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國飯店協(xié)會會長韓明對新餐飲發(fā)展做出這樣的判斷。
在大會期間，第三屆中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展高峰論壇暨第五屆中國連鎖餐飲信息化高峰論壇受到眾多參會者的矚目。不少專家表示，雖然國內(nèi)餐飲信息化應(yīng)用時間較為短暫，但信息化技術(shù)在對餐飲業(yè)進(jìn)行深層次的結(jié)構(gòu)改造過程中發(fā)揮了很大的作用。
餐飲業(yè)信息化程度越來越高
在信息化社會，信息是一種虛擬的經(jīng)濟(jì)資源。北京吉野家快餐有限公司總經(jīng)理洪明基曾表示，餐飲業(yè)的信息化是通過利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，引導(dǎo)受眾參與內(nèi)容傳播，對餐飲產(chǎn)品、品牌、活動產(chǎn)生了解、認(rèn)同和共鳴，以達(dá)到受傳雙方雙向交流等目的。
有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在2013年，國內(nèi)餐飲業(yè)信息化應(yīng)用還處于初級階段，信息化水平明顯滯后，比國內(nèi)零售業(yè)落后8~10年。近兩年，在“進(jìn)銷存” “會員管理”“訂貨及配送系統(tǒng)”以及“電子菜譜（點(diǎn)菜器）”等方面信息化程度已經(jīng)越來越高。
“業(yè)界普遍認(rèn)為，從2012年3月份起，國內(nèi)餐飲業(yè)開始進(jìn)入信息化；到今年6月份，信息化已經(jīng)越來越深入地影響著餐飲業(yè)，最為突出的就是SaaS（軟件即服務(wù)）系統(tǒng)和收銀系統(tǒng)在餐飲企業(yè)成為最基礎(chǔ)的利用和應(yīng)用軟件。”百度外賣副總裁王亞軍表示。
嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟(jì)民指出，SaaS系統(tǒng)在國外已經(jīng)有20多年的推廣歷史，但是進(jìn)入中國市場較晚。之前，它在中國推廣非常困難，一直到2013年~2014年，隨著互聯(lián)網(wǎng)大規(guī)模普及，智能手機(jī)、移動互聯(lián)網(wǎng)興起，業(yè)內(nèi)人士才真正看到了行業(yè)的機(jī)會，切入SaaS系統(tǒng)運(yùn)營。
據(jù)介紹，嘩啦啦作為國內(nèi)最早轉(zhuǎn)型做餐飲信息化的公司之一，曾在2013年與阿里巴巴旗下的淘點(diǎn)點(diǎn)深度合作。嘩啦啦與淘點(diǎn)點(diǎn)試圖將網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐和線下的餐飲信息化打通，以便取得生活服務(wù)的數(shù)據(jù)入口。這成為國內(nèi)餐飲信息化早期的標(biāo)志性事件之一。
信息化技術(shù)助力餐企科學(xué)管理
隨著互聯(lián)網(wǎng)以及IT技術(shù)的深入發(fā)展，整個餐飲行業(yè)將進(jìn)入大數(shù)據(jù)時代。據(jù)最新CNNIC報告顯示，截至2016年12月，我國網(wǎng)民規(guī)模達(dá)7.31億人，手機(jī)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)6.95億人，增長率連續(xù)3年超過10%，移動互聯(lián)網(wǎng)快速影響著人們的生活方式和消費(fèi)模式。業(yè)內(nèi)人士指出，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的影響不再僅僅局限在預(yù)訂、支付、點(diǎn)評等環(huán)節(jié)，更多的是如何高效利用由此帶來的流量和消費(fèi)大數(shù)據(jù)，以創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，拓展經(jīng)營，高效管理，實(shí)現(xiàn)低投入高產(chǎn)出。
“在餐飲信息化系統(tǒng)中，最具價值的是數(shù)據(jù)。基于數(shù)據(jù)的分析和利用，對于餐飲企業(yè)未來門店的選址、管理、成本控制都有著一定的作用。舉個例子，選址、菜品、服務(wù)能力是餐飲門店能否成功的關(guān)鍵。餐飲門店愿意提供什么樣的服務(wù)、什么樣的菜品可以隨時調(diào)整，但是如何規(guī)避選址上的風(fēng)險，則需要在開店之前仔細(xì)考慮，我們可以利用銀聯(lián)的數(shù)據(jù)做選址分析。”零點(diǎn)有數(shù)集團(tuán)大數(shù)據(jù)科學(xué)家湯灝表示。
據(jù)介紹，在選址分析時，零點(diǎn)有數(shù)集團(tuán)首先將銀聯(lián)的數(shù)據(jù)與互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)結(jié)合，從而推算出商圈不同客單價的競爭狀況；其次，在大數(shù)據(jù)中通過分析，找到典型的數(shù)據(jù)，應(yīng)用到建模中；最后，通過建模找到數(shù)據(jù)之間的關(guān)聯(lián)，從而判斷這個商圈里面是否有符合餐飲門店需要的客戶。此外，零點(diǎn)有數(shù)集團(tuán)還開發(fā)了一個餐飲數(shù)據(jù)檢索系統(tǒng)，可以提供某些商圈的餐飲消費(fèi)金額、頻次、業(yè)態(tài)情況、客戶的性價比、均價的分布、客戶的基礎(chǔ)年齡等基本的數(shù)據(jù)。
“嘩啦啦利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為餐飲行業(yè)提升競爭力提供了真正的工具，主要體現(xiàn)的是三個‘全’。第一個‘全’就是覆蓋餐飲全部業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。從預(yù)定、排隊(duì)、點(diǎn)單、支付、會員管理到庫存、采購、供應(yīng)鏈等前后端都能提供服務(wù)。第二個‘全’是覆蓋餐飲的全品類，也就是中餐、西餐、正餐甚至現(xiàn)在非常熱門的美食廣場，可以為所有的業(yè)態(tài)提供服務(wù)。第三個‘全’是全規(guī)模覆蓋。現(xiàn)在我們產(chǎn)品將單店、大眾小型的餐飲連鎖店都覆蓋了，有助于發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)一步改進(jìn)。”王濟(jì)民表示。
目前，智能推薦菜單成為不少餐飲信息化軟件的特色。二維火集團(tuán)副總裁兼CTO蘆宇峰指出，如果消費(fèi)者一味地去點(diǎn)便宜的菜，餐廳會降低客單價。二維火的后臺有一個智能推薦系統(tǒng)，一方面它能記錄用戶吃飯的習(xí)慣與禁忌，并結(jié)合商家配置的菜單進(jìn)行推薦。比如不但可以為消費(fèi)者推薦多少個葷菜和素菜，還可以通過一些數(shù)據(jù)的算法，智能提示消費(fèi)者是否加上該店的特色菜。
據(jù)悉，二維火還可結(jié)合大數(shù)據(jù)做到智能采購。軟件后臺通過結(jié)合餐飲企業(yè)的同期經(jīng)營數(shù)據(jù)的對比、庫存、天氣、行業(yè)的消費(fèi)數(shù)據(jù)等，可以計算出餐飲企業(yè)第二天的營業(yè)額。采購人員只需要在下單采購時把數(shù)字算出來后，根據(jù)店慶日或者活動日微調(diào)，就能節(jié)省采購人員在海量數(shù)據(jù)中計算采購量的時間成本。目前，這一數(shù)據(jù)模型已經(jīng)達(dá)到95%左右的準(zhǔn)確率。
互聯(lián)網(wǎng)+餐飲走向縱深
在多位業(yè)內(nèi)人士看來，餐飲業(yè)將全面邁進(jìn)信息化時代。但是餐飲企業(yè)在將信息化直接引入餐飲營銷、餐飲結(jié)算、餐飲采購平臺、餐飲人才管理、餐飲信息化推廣等方面有著較多的顧慮，其中最大的顧慮是成本問題。這一顧慮被業(yè)內(nèi)人士消除。
“餐飲企業(yè)其實(shí)是多慮了。現(xiàn)在的信息化軟件其實(shí)都具有普惠性的特點(diǎn)，哪怕是檔口美食都用得起。以前餐飲行業(yè)的連鎖是直營連鎖，但是現(xiàn)在看來直營連鎖受制于效率沒有提高因而發(fā)展得比較慢。現(xiàn)在我們餐飲連鎖通過特許加盟可以發(fā)展得很快。”王濟(jì)民表示，信息化軟件可以幫助餐飲企業(yè)在擴(kuò)張經(jīng)營時做到更好的管理。
在餐飲信息化應(yīng)用上，餐飲品牌人人湘走得更遠(yuǎn)。“人人湘的店內(nèi)沒有傳統(tǒng)飯店的收銀臺。我們用互聯(lián)網(wǎng)菜單替代傳統(tǒng)的服務(wù)員，用互聯(lián)網(wǎng)支付替代收銀員，用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)替代采購員，用中央廚房降低成本……這種方法重構(gòu)餐飲企業(yè)成本結(jié)構(gòu)，提升運(yùn)營效益，降低資金管理風(fēng)險，打破連鎖限制。我們把節(jié)約出來的成本投入到提升食材品質(zhì)上去。”香橙互動的創(chuàng)始人劉正表示，人人湘在信息化應(yīng)用上做了很多的探索，力圖打造全球未來餐廳模板。
