長沙的餐飲經營單位有近3萬家。記者昨日從市食藥監局了解到，在長沙市大力推進國家食品安全示范城市建設的過程中，監管部門加大監管力度，越來越多的餐飲企業加強內部環節和流程的安全管理，全市的食品抽檢合格率達到99.5%，市民們外出就餐更加放心了。
“我們每天早上要從購進的蔬菜中快檢4個品種。每個店抽檢的品種不一樣。我們一共有10個分店，加起來每天抽檢的品種有30多個。我們通過匯總的結果，基本就能對當天所有門店的蔬菜安全質量有全盤的了解和掌握。”日前，記者一行走進冰火樓夢澤園店，采訪該店在食品安全方面的管理舉措，副總經理陳彬正在和檢測員對蔬菜進行農殘快檢。
在今年7月2日全國食品安全宣傳周上，我國首批10家“餐飲業質量安全提升工程示范企業”脫穎而出，冰火樓是其中的一家。2016年，中國餐飲產業的銷售額為35779億元。龐大的市場，食品安全是其穩定發展的基礎。而建立健全食品安全管理制度是餐飲企業發展的首要任務，也是這個評選中評審機構格外看重的內容。
“我們內部有個質檢微信群，各店檢測員每天要將檢測結果發至群里。如果有陽性產品，首先是門店停止供應該菜品。門店會將產品召回退給供應商，并將其從供貨商名錄中剔除。”陳彬介紹說。
記者了解到，這是該酒樓將食品安全理念貫穿到企業運營全過程，應用大數據進行數據化備餐的一個方面。從2010年起，該酒樓建立了企業信息數據庫，每天將原料使用情況、客流信息、營業額等數據輸入電子系統，通過對數據庫中大數據分析，測算今天的生意情況、生產情況來分析明天的采購情況如何，并通過電子系統向供應商下單，通過“以銷定產、以產定購”的方式合理管理庫存，保證原料新鮮，從而降低食品安全風險。
