“我經(jīng)常在外面吃飯，發(fā)現(xiàn)咱西安的‘透明廚房’越來越多了。”7月21日中午，在雁塔區(qū)興善寺西街一家名為“小孟華搟面皮”的小餐飲店，食客冉超浩對記者說，顧客能清清楚楚地看見廚師的操作過程，吃起來當(dāng)然更放心了。
改成“明廚亮灶”后顧客更多了
興善寺西街飛炫廣場上有10多家小餐飲店，經(jīng)營著雞排、搟面皮、韓式快餐等多種類型的餐飲。在小孟華搟面皮店，十幾名顧客正在用餐，店內(nèi)有一個數(shù)平方米的操作間，5名穿著統(tǒng)一工作服的工作人員正在忙碌地切面皮、調(diào)汁、做湯，整個烹飪過程一目了然。
“3年前我們剛開店時，顧客看不到后廚操作間。去年年底，按照我市‘明廚亮灶’的要求改造后，顧客反映環(huán)境好了、吃著更放心了，我們的顧客也越來越多了，人數(shù)增加了兩成左右。”搟面皮店負(fù)責(zé)人楊寧寧告訴記者。
后廚狀況一覽無余
小寨賽格國際購物中心人流量巨大、餐飲戶集中，是我市食藥監(jiān)部門重點監(jiān)管的場所。7月21日下午，記者在該中心“袁家村”餐飲店看到，油糕、羊血、煎餅等所有窗口全部采用了矮墻或玻璃隔斷的“明廚亮灶”方式，顧客可以直接看到廚師的操作過程。而在不遠(yuǎn)處一家名為“碗碗腔”的餐飲店，由于用餐區(qū)離后廚較遠(yuǎn)，為方便食客察看后廚情況，店方在一進(jìn)門處設(shè)置了一臺電子顯示屏，上面不但實時顯示著整個廚房的動態(tài)，還公示著該餐飲店的食品安全等級、證照、工作人員健康證明、食材溯源、廢棄物處理等信息，后廚衛(wèi)生狀況及操作過程一覽無余。
今年完成5000戶“明廚亮灶”建設(shè)
“明廚亮灶”，是指餐飲服務(wù)單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現(xiàn)給消費者，主動接受公眾監(jiān)督，被稱為“看得見的食品安全”。
作為民生提升重點工作之一，今年我市將完成餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)5000戶，截至6月底已完成“明廚亮灶”建設(shè)3714戶，完成任務(wù)的74%。而在此前，我市已于2015年完成300戶餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”改造試點工作，2016年完成5096戶“明廚亮灶”建設(shè)工作。
“實施‘明廚亮灶’工程后，餐飲服務(wù)單位的食品安全主體責(zé)任得到進(jìn)一步落實。我們在工作中發(fā)現(xiàn)，商家的食品安全意識有了明顯提升。”小寨路食品藥監(jiān)所副所長余佳說，“明廚亮灶”讓有的餐飲店后廚臟、亂、差問題得到改善，有利于餐飲安全監(jiān)管從“被動”到“主動”轉(zhuǎn)變，也保障了消費者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。
市食品藥品檢驗檢測中心明年投用
“明廚亮灶”讓市民吃得更加放心，而食品藥品監(jiān)管水平的提升同樣讓市民“舌尖上的安全”更加有保障。
7月21日，記者來到位于長安區(qū)郭杜街道的西安市食品藥品檢驗檢測中心項目建設(shè)現(xiàn)場。記者看到，當(dāng)前該項目已完成室內(nèi)砌體工作，即將進(jìn)入室內(nèi)外裝修和設(shè)備安裝環(huán)節(jié)。預(yù)計2018年上半年將投用。
據(jù)介紹，該項目建成后，將形成一個集食品、藥品、保健食品、化妝品、醫(yī)療器械檢驗檢測和科研教學(xué)為一體的綜合性專業(yè)機構(gòu)，徹底改變我市食品藥品檢驗檢測機構(gòu)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)落后的現(xiàn)狀，邁入全國同行業(yè)領(lǐng)先行列，為提高全市食品藥品監(jiān)管水平、實現(xiàn)科學(xué)監(jiān)管、確保全市人民飲食用藥安全提供強有力的技術(shù)支撐。
今年已完成快檢64193批次
近日，一則消息讓西安人民感到十分欣喜——西安被國務(wù)院食安辦授予首批“國家食品安全示范城市”榮譽稱號。
完善食品安全檢驗檢測體系，是做好食品安全的基本保障。為此，我市在166個基層食品藥品監(jiān)管所、12個大型農(nóng)產(chǎn)品（水產(chǎn)品）批發(fā)市場、135個農(nóng)產(chǎn)品銷售市場和53家大型超市建立了食品快速檢驗室。基本達(dá)到了快檢篩查不出鎮(zhèn)（街），基本檢測不出區(qū)（縣），特殊檢測不出市。
我市還不斷健全食用農(nóng)產(chǎn)品市場食品安全管理和監(jiān)管信用檔案，加強檢測人員技術(shù)培訓(xùn)，加大食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測密度，切實保障食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。
截至6月30日，全市85個食用農(nóng)產(chǎn)品市場建立了食用農(nóng)產(chǎn)品市場食品安全管理和監(jiān)管信用檔案，完成全市135個總數(shù)的62.96%。4月份，組織了全市食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管及快速檢測業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)監(jiān)管及檢測人員174人。2017年，西安市食品藥監(jiān)局下達(dá)快檢任務(wù)量為120000批次，截至目前，累計完成檢測64193批次，合格63798批次，合格率99.38%，完成任務(wù)量的53.4%。
