大暑已至，三伏當道，被廣大吃貨奉為“國民宵夜”的小龍蝦，再度隨著省城氣溫的一路攀高而燥熱起來。據農業部發布的《2017中國小龍蝦產業發展報告》顯示，過去一年中國小龍蝦產業產值超過1400億元。如此看來，小龍蝦的身價已過千億，可謂網紅界的“大腕兒”。
今年受南方暴雨影響，湖南等小龍蝦產地產量下降，我省淡水龍蝦價格暴漲。在淄博高青縣，小龍蝦的批發價由去年同期的18元/斤漲至35元/斤，幾乎翻番。小龍蝦的龐大潛力受到多方資本熱捧，近兩年內7個相關項目融資超過2.57億元。
樂開花：今年龍蝦價格翻番
在淄博市高青縣唐坊鎮謝家村的聯豐清水龍蝦養殖基地，看著剛剛收獲的龍蝦，養殖戶謝連波欣喜不已：“從7月初開始，小龍蝦價格開始上漲，從6月底的25-26元/斤，漲到現在的32-35元/斤。”謝連波告訴記者，主要受南方小龍蝦產區暴雨影響，今年小龍蝦價格一路走高，去年同期小龍蝦的價格在18元/斤左右，今年近乎翻一番。
“今年小龍蝦行情好，按照現在的價錢算，每畝小龍蝦的毛利潤能到1萬多元。”謝連波的合作社一共養殖了一千多畝淡水小龍蝦，粗略算來老謝的小龍蝦能給他帶來一千多萬元的毛利潤。“當然，小龍蝦一年能產3季，其余兩季的效益不一定這么好，小龍蝦市場消費行情和天氣有關，等著天氣涼了溫度降一點可能效益就會差一些。”
在距離高青縣400公里的微山縣，從近20年前就開始試水小龍蝦的人工養殖，目前全縣的養殖面積已經突破5萬畝。“最近行情很好，平均每斤都在30塊錢以上，而同等規格的蝦去年價格大概不到20塊，與價格最好的時候差了一倍。”微山縣龍蝦養殖戶張先生對于今年的行情也非常滿意，張先生認為除了南方降雨影響之外，也和近期溫度升高小龍蝦產量下降有關。
除了淄博、濟寧，德州、青島等地也試水小龍蝦養殖。“受小龍蝦養殖投入低、技術易掌握、苗種來源方便等因素影響，小龍蝦養殖易于被農戶接受；小龍蝦的市場需求也在逐年上升。”德州小龍蝦養殖戶劉先生在采訪中說道。
消費猛：城市夜市里受追捧
大暑已至，三伏當道，被廣大吃貨奉為“國民宵夜”的小龍蝦，再度隨著省城氣溫的一路攀高而燥熱起來。
晚上9點，在解放路一飯店內，市民劉女士正和同事們享用小龍蝦。“大家都好這口，一個禮拜不過來吃上一回，感覺人生都不圓滿。”劉女士笑稱，她和同事們都是“吃貨”，哪里有好吃的店鋪肯定不會落下。“白天上班累，壓力大，晚上下了班大家一起出來吃吃飯，聊聊天，圖個好心情嘛。”
同劉女士一樣，小龍蝦和燒烤并列省城夏夜兩大美食。據了解，一直以來小龍蝦餐飲受到廣大消費者，特別是青年一代消費者的青睞。據中國小龍蝦供需平衡表分析，2016年小龍蝦生產量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，已成為世界最大的小龍蝦生產國。
“小龍蝦之所以受歡迎，主要因為其口感美味，有著多種多樣的做法，能夠滿足各類消費者對口感的需求。”山大路一大排檔負責人杜先生告訴記者，小龍蝦的做法除了傳統麻辣、十三香、蒜泥、清水等口味外，近幾年又創新出了芥末、起司、榴蓮、冰鎮等許多新口味，在杜先生的店里有將近20種的烹制方法。
對于近期小龍蝦批發價格的上行，杜先生表示店里產品“不會漲價”，對此杜先生表示：“小龍蝦消費有季節性，淡季批發價格低一點旺季勢必會高一點，這都是正常的，但是店里菜品價格如果經常變來變去，容易造成顧客的流失。”
新產業：上游生態游下游O2O
小龍蝦市場雖然火爆，但業內人士認為，受上游養殖季節性制約，對此，不少地區的小龍蝦產業開始嘗試探索多元化之路，實現全年的常態化消費。
從去年開始，謝連波在自家的淡水龍蝦養殖基地打起了新算盤。“在養殖小龍蝦的同時，建立起聯豐農業莊園，成為淄博鄉村旅游的景點之一。”據謝連波介紹，在小龍蝦的基礎上，利用水面資源，養殖了一千五百只五龍鵝，并建立了家禽觀光園、林木觀光園，并整合成為農業莊園，“利用這些資源開始搞農家樂，游客們在欣賞農莊景色的同時，可以釣龍蝦、撿鵝蛋、抓金蟬等等，最大限度的延展產業鏈條，可以在一定程度上避開小龍蝦季節性的不足創造更多價值。”
同時，下游餐飲業也在實體店基礎上開展多種業務模式。青島的李子文前不久開始通過微信售賣小龍蝦產品，開業不到一周，就取得了日均50多份訂單的銷售量。火爆的訂單量大大出乎李子文的預料：“其實剛開始沒想著做很多，一是就我自己做人手不夠，再就是也做不出來那么多量，所以不敢多接訂單。”
據了解，通過O2O模式進行小龍蝦產品銷售的大有人在。對此，有知情人士表示，從銷售的角度來說，龍蝦具有較為廣泛的消費群體。每年的5月至10月，龍蝦的消費旺季能持續近半年。而且，在天氣較熱的這段時間里，消費者不論是晚餐還是宵夜，都可以消費龍蝦外賣。
“作為一種商品，龍蝦有較好的銷售前景。但與此同時，因為介入門檻也低，做龍蝦生意的人很多，想要搶占一定市場份額，必須要保證自家龍蝦具備一定的特色。”山東眾行信息技術有限公司負責人徐長征在采訪中表示，還有企業放棄面向消費端的店面，直接向上游供應鏈進軍，通過深度參與源頭的養殖、加工等環節，實現貨源標準化并控制成本。
遇難題：淡旺季銷售不平衡
據農業部的《2017中國小龍蝦產業發展報告》顯示，過去一年，中國小龍蝦產業產值超過1400億元。記者梳理發現，短短兩年里，便有“大蝦來了”“信良記”“卷福小龍蝦”等7家小龍蝦明星企業共獲得超過2.57億元的投資，融資額度從800萬元到1.7億元不等。明星創業公司與資本密集扎堆的同時，也催生出許多問題。在整個小龍蝦產業中，始終未誕生出龍頭企業。同時，受產品模式單一與淡旺季消費不均等影響，業內一直有“賺四月、虧四月、平四月”的說法，甚至出現淡季集體關門的現象。
“小龍蝦的銷售高峰只在夏季的幾個月，而且以鮮蝦產品為主。冬天幾乎沒有生意，只能轉行做火鍋等一些應季熱品。”多年從事小龍蝦餐飲經營的趙波表示，高峰期小龍蝦單店月營業額可以突破20萬元，但到了冬季將會銳減一半以上。趙波透露“攤平后全年利潤率還不到30%。”
“在二三線市場，其龍蝦店經營者選擇在冬天關門，是因為房租很便宜，可以直接把房租虧掉。但是在北上廣等一線市場，房租、人力成本很昂貴，也逼著從業者在淡季尋找固定消費場景、創造消費需求。”趙波在采訪中表示，小龍蝦市場占有并不充分，只有培養更加彈性、多元化的消費場景與衍生產品，才能打開市場空白，解決目前存在的供應能力不足、標準化較差、價格波動大等難題。“隨著越來越多的資本、企業入局，小龍蝦行業的利潤也將逐漸透明化。”
