今年上半年，全國餐飲收入1.85萬億元，同比增長11.2%，增速比一季度繼續加快。在經歷了幾年轉型升級之后，餐飲行業形勢持續向好，但在近期記者的調查中發現，餐飲浪費現象出現回潮的跡象。
宴席浪費現象凸顯
近年來，社會餐飲以大眾消費為主導，大多數餐飲企業通過鼓勵方式倡導顧客節約糧食，提供半份菜、適量點餐提醒、飯后打包等服務，同時，大多數消費者勤儉意識也有所增強。據估算，武漢市餐飲行業餐桌食物浪費率就從2013年的15%下降至目前的6%。
但目前來看，家庭聚餐、親朋聚餐等餐桌上的浪費又有些許抬頭跡象。中國烹飪協會的調查顯示，目前，婚宴壽宴等宴席浪費現象依然嚴重。“有的是因為菜品質量難以讓人滿意，特別是包桌形式；許多地方有很多傳統習俗，對菜品數量要求過多，必須幾碟幾碗才可以；也有的是盲目點菜，導致菜品數量遠大于可消費量，有的菜上桌后根本無人動筷子。”
近幾年來，部分地區農村婚喪嫁娶排場越辦越大，餐飲浪費逐漸增多。據調查，廣東順德一個鄉廚班子一年就承辦5萬席。在婚喪嫁娶等大型聚餐活動中，攀比心理較重，而且講究排場，如果餐桌上的菜被吃光，會顯得招待不周、不夠氣派，因此浪費現象十分突出。
團餐成為浪費重災區
自2013年全國開展“光盤行動”以來，各機關事業單位食堂帶頭緊抓落實，團餐浪費現象大為改觀。但４年后的今天，隨著“光盤行動”的一些舉措有所松懈，一些機關單位食堂出現剩飯、剩菜浪費回潮跡象。
據記者觀察，在“光盤行動”開展初期，企事業單位會對員工就餐浪費現象進行批評，效果一度非常明顯。而如今，這一舉措已經很少見到，就餐員工的節約意識逐漸趨于淡化。
目前，團餐在餐飲業中的地位越來越重要，發展勢頭迅猛。為此，其產生的飯菜浪費現象也不容忽視，尤其是高校、機關企事業單位食堂、民航鐵路供餐等。
中國烹飪協會的專家解釋，團餐浪費原因主要有兩方面：一是由團餐本身的經營模式所決定的。在無法事先準確獲知就餐人數和消費個性化需求的情況下，只能預估并以“寧多勿少”的原則備餐，因此飯菜經常會過多；另一方面是食堂就餐者所產生的浪費，究其原因還是菜品價格與市場脫鉤所致。
“眼大胃口小”現象普遍
在記者常去的一家火鍋店內，“菜點多了”的情況非常普遍。有些顧客甚至會在離席前，將所有剩余的菜品一股腦煮進鍋里。
在一些酒店，尤其是星級酒店都會為下榻客人提供自助餐。不少餐飲企業反映，客人拿過多食物卻吃不完的現象非常普遍，消費者“眼大胃口小”的習慣有待糾正。餐飲企業缺乏對消費者浪費行為的有效約束手段，只能依靠消費者自覺。
中國烹飪協會認為，要引導消費者提高節約用餐的意識，其實吃不了帶著走也不是科學的做法。一方面，餐飲企業提供的打包服務也是一種無形的浪費，另一方面，剩余食物打包后如果處理不當也存在食品安全隱患。
據中國烹飪協會調查，北京某四川風味餐飲連鎖企業一年餐盒打包費用就達到400萬元，用后廢棄的餐盒垃圾也加重了環境污染。
日前，中國烹飪協會、中國飯店協會聯合發起“厲行勤儉節約 反對餐飲浪費”倡議書，再次呼吁餐飲企業、消費者從履行社會責任、養成節約習慣、科學文明就餐、樹立行業新風等四個方面積極落實“光盤行動”，避免“舌尖上的浪費”。
