近年來，網絡餐飲平臺發展規模呈急速發展態勢，配送環節食品安全越來越受到消費者關注。
國家食品藥品監督管理總局正在制定的《網絡訂餐監督管理辦法》征求意見稿中就有相關內容，如送餐人員應當保持個人衛生，使用安全、無害的配送容器，并保持容器清潔。對此，一些城市實施的地方性法規中，也已經有了規定。
“盡管監管部門對網絡送餐環節作出了明確規定，但外賣送餐環節尚無統一的清潔消毒標準。”中國烹飪協會會長姜俊賢表示，經過一年的醞釀起草，網絡訂餐行業內首個配送箱（包）消毒標準于近日正式發布。
《經濟日報》記者注意到，此次發布的網絡訂餐配送箱（包）消毒標準主要包括感官指標和微生物限量指標。感官方面，要求餐飲配送箱（包）內外表面應干凈，無破損，不得有附著物，不得有油漬、泡沫和異味。
送餐箱的微生物限量指標也有了明確規定，比如大腸菌群不得檢出，菌落總數小于100CFU/cm2。“這個數量是我國法律規定紙巾表面菌落總數合格指標的一半。通俗地講，就是送餐箱消毒后的內環境應該比紙巾更干凈。”標準起草人、餓了么高級食品安全專家苗虹介紹說，在清洗消毒過程中，內外表面應分別清洗，避免交叉污染。如采用乙醇或含氯消毒劑清洗消毒，應保證擦拭材料清潔衛生。消毒后的餐飲配送箱（包）應自然晾干或烘干，或使用已消毒的抹布、紙巾等擦干，避免受到再次污染。
“此次標準的發布標志著中國烹飪協會團體標準體系建設工作正式拉開序幕。”姜俊賢表示，下一步中國烹飪協會將通過規范化、專業化、流程化的工作方式，制定滿足市場和創新需要的相關標準，增加標準的有效供給，助推建立“政府主導”制定標準與“市場自主”制定標準協同發展、協調配套的新型標準體系。
據了解，配送箱（包）消毒標準將在中國烹飪協會成員企業的門店實施，其中有配送業務的單位推薦使用。此外，中國烹飪協會還將在1400個城市推廣這一標準，相關操作規范也將會在各外賣平臺的站點發放。
苗虹也表示，標準的發布和實施將有助于規范配送工具的清洗消毒，提升網絡餐飲配送環節食品安全水平，在提供快捷便利送餐服務的同時，保障消費者餐飲安全。
