這兩天，不少廣州市民都發現：家附近的菜市場沒有活雞賣了！前不久廣州市決定，在以前的活禽經營限制區基礎上，新增一大片區域限制活禽銷售，這項政策8月1日起正式施行。政策正式生效后，記者走訪一些新增為活禽經營限制區的菜市場發現，以前的活禽檔口基本已完成改造。廣州市衛計委表示，為防控禽流感，廣州市在未來將繼續擴大限制區范圍。
以前的活禽檔口基本已完成改造
據廣州市衛計委通報，此次擴大活禽經營限制區后，海珠全區都禁賣活雞，其他新增的區域有：荔灣區橋中街；天河區沙東街、興華街、五山街、棠下街、天園街、員村街；白云區三元里街、云城街、新市街、棠景街、同德街、松洲街。
記者走訪數個新增為活禽經營限制區的市場發現，原活禽檔口基本完成改造。在廣州海珠區赤崗市場，5個售賣活禽的檔口仍有1家在裝修中。改造完檔口的墻壁已重新粉刷，地板也重新鋪設完畢。檔位之間用透明的玻璃窗間隔開，有檔口已經設置好冰柜放置生鮮雞。檔口上懸掛“雞檔全面升級完成，快來買靚雞”的橫額，吸引民眾購買。
“實施限制活禽交易后，我們檔口的進貨量只是以往的三成。”原售賣杏花雞、電白雞等品種的檔主稱，該市場5家檔主擔心生鮮雞不受民眾歡迎，因此對政策持觀望態度。當天13時許，有檔口售出20多只生鮮雞，比同期減少約六成。
荔灣區河沙村四社肉菜市場以前的活禽檔口已改造完成。該市場負責人稱，從7月底開始，市場重新改造，目前可以正常出售生鮮雞。
市民到非限制區買活禽增加禽流感風險
在歐美國家，經過預冷消毒加工的雞肉幾乎占市場的100%。香港在經歷了2004年的禽流感后，市場也全面轉向了生鮮雞的銷售。廣州市從2014年5月起，在部分區域進行家禽生鮮上市試點，實行活禽限售措施；2015年4月起，在原區域基礎上擴大了限售范圍，正式推行家禽生鮮上市。
“活禽遭到限售后，一些市民為了吃到傳統觀念中的‘新鮮肉’，從活禽限制區到非限制區購買家禽，增加了人感染禽流感病毒的風險。”廣州市疾控中心主任醫師李鐵鋼表示，因此廣州市決定擴大活禽交易限制區，希望能進一步預防和控制人感染禽流感病毒的幾率。
據廣州市疾控中心監測數據顯示，實施家禽生鮮上市的地區市場環境H7N9禽流感病毒陽性率顯著低于非限制區，限制區的禽流感病毒污染率能降低20%以上。而且近三年發生的人感染H7N9禽流感病例均來自活禽交易非限制區。
李鐵鋼表示，冬春季節是禽流感的高發期，夏季是禽流感的低發季節，但為了防患于未然，做好應對工作，循序漸進地讓市民適應生鮮家禽，此時擴大活禽限制區也有一定必要。另外，逐步擴大活禽限制區是今后的大趨勢，廣州市政府在未來也將繼續擴大限制區范圍。
目前，廣州市疾控中心在全市12個行政區設立了185個監測點，對生鮮家禽上市進行全覆蓋地監測，確保市民購買到健康、新鮮、安全的生鮮家禽。
■科普
活禽口感更好嗎？
老廣們普遍認為現宰現殺的家禽肉較為新鮮，因此執著于購買活禽。廣州市疾控中心食源性疾病和食品安全風險監測部主任劉于飛指出，生鮮家禽在宰殺后，迅速通過冰水的冰鮮，在加工、流通和銷售的過程中始終溫度保持在0℃—4℃，微生物生長繁殖慢，營養保存得比室溫下更良好。
在口感方面，其實，生鮮雞也比剛宰殺的活禽“更勝一籌”。劉于飛介紹，宰殺動物后，其肌肉組織轉化成適宜食用的肉要經歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。一般情況下，肉類僵硬的過程會持續6—12小時，然后才會進入最適合烹飪的肉質純熟期。
目前，廣州市面上的生鮮家禽從宰殺到上市，本地貨源至少需要12個小時，外地貨源大概需要24小時，市民購買生鮮家禽，其肉質剛好進入了最適合食用、烹飪的階段。
專家表示，生鮮家禽安全衛生、汁液流失少，質地柔軟有彈性，味道鮮美，營養價值高，可取代活禽，市民可以放心食用。
