近日，媒體爆出周杰倫、陳赫等多位明星紛紛進駐福州投資餐飲。而近年來，趙薇、劉嘉玲先后在天貓開賣紅酒，林依輪、岳云鵬則做起了辣椒醬生意，韓寒、包貝爾等也早已瞄準餐飲市場，在全國各地大舉開店擴張。
在明星效應加持下，這種自帶流量的“粉絲經濟”模式似乎成了固定套路，但在運營過程中卻“玩不轉”——岳云鵬辣椒醬開賣一年后銷量下滑近六成；趙薇、劉嘉玲的天貓店紅酒月銷量尚不及國產紅酒批發商；韓寒的“很高興遇見你”餐飲店在兩年內被主管部門連罰7次，多地加盟店倒閉并出現逼債風波。
褪去明星光環后，這些明星品牌在運營管理上出現短板。明星投資的預包裝食品及調味品大多采取貼牌加工，一個品牌甚至出現了8家跨行業代工廠，這也變相增加了食品安全質量控制風險。而明星開餐館在收取高額加盟費后，對加盟店鋪缺乏規范化、標準化管理，導致食品安全問題頻發。
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照搬代工廠配方 單月銷量大幅跳水
2016年9月，相聲演員岳云鵬在淘寶開設“嗨嗨匹匹岳云鵬星店”，開賣辣椒醬、燴面等河南本土美食。據媒體報道，截至2016年10月10日，其店內僅“耗辣椒”一項單品月銷量便達到1.86萬瓶，河南燴面月銷量也達到了1.74萬盒，網店月銷售額約70萬元。
近一年過去了，8月4日，新京報記者在岳云鵬的淘寶星店注意到，其在原有燴面、辣椒醬的基礎上還拓展了鴨脖、蜂蜜等不同類別的副食品，共計42種。而耗辣椒醬月銷量約8819瓶，燴面月銷量為5100盒左右。
相比剛上線時，其辣椒醬月銷量下滑了58%，燴面月銷量下滑了70%，新拓展的蓮藕豆皮、鴨舌等產品月銷量也分別在3235件、1131件左右，并未出現剛開店時銷量過萬的火爆景象。
在銷量“腰斬”的同時，其零售價格也出現了不同程度的下滑。以熱銷的3款辣椒醬為例，松子耗辣椒、腰果耗辣椒起初上市時價格為19.8元/瓶，牛肉耗辣椒價格為18.8元/瓶（均為205g/瓶），如今上述產品價格已被下調至16.8元/瓶和11.8元/瓶。
而在其代工方河南桃園建民食品有限公司的天貓旗艦店中，同樣配方、同樣生產許可證號的產品，價格為15.8元/瓶和11.8元/瓶（均為210g/瓶）。這意味著，在未降價前，即便是同廠出產、同樣配方規格的產品，在貼上“岳云鵬”的明星標簽后，每瓶零售價格便貴出約4-7元。
對于零售價格的變動，岳云鵬淘寶星店一位客服稱，“產品由桃園建民生產，配方大體上一樣，但后來調過口味，我們這個定價也是物有所值。”
“明星食品如果不對產品進行二次升級創新，只是照搬代工廠產品配方，換個貼牌包裝溢價賣，這種商業模式肯定走不通。”中國食品產業評論員朱丹蓬對新京報記者表示，明星投資食品產業自帶品牌和流量優勢，前期會吸引大批粉絲消費者，但最終還是要從品牌回歸到品質本身，“當高定價無法和品質形成匹配，無法和原廠產品形成差異化競爭時，也就撐不起重復購買率，銷售量和定價勢必要出現大幅下滑。”
多線貼牌運營品控風險較高
目前，不少明星投資食品產業大多采取一對多的貼牌生產模式，這也對品牌差異化及質量控制帶來了挑戰。
新京報記者查詢發現，岳云鵬的“嗨嗨匹匹”網店委托了8家代工廠，為其生產鴨脖、辣醬、豆干、蜂蜜、燴面、芝麻油等近10個類別的商品。
上述代工廠在電商平臺也有相同配方甚至相同規格的產品在售。如岳云鵬網店在售的另一款香菇醬產品，售價為11.8元/瓶（245g），生產許可證號為QS410403070879，產品標準號為Q/HJS 0001S，生產廠家為河南金味仔實業有限公司。而該公司原廠相同批號、相同規格的產品，也在以約9元/瓶（245g）的均價在其他電商平臺上銷售。
而同為代加工模式的林依輪旗下“飯爺”品牌，由貴州老干爹食品有限公司、四川王家渡食品有限公司、四川飯掃光食品有限公司、北京圣倫食品有限公司4家公司分別為其生產辣椒醬、火鍋底料、咸菜、調料等食品。但在代工方的官方旗艦店、官網等，卻沒有相同配方的產品出現，并且同類型產品在配料表上也存在較大差異。
朱丹蓬認為，這種多品類、多生產線、多廠家的生產及管理跨度很大，質量控制及食品安全風險較高，而當下多數明星食品公司大多是輕資產運作，用“刷臉”換銷量式營銷，在后端品控上投入力度較少，這對明星食品來說是巨大風險。
流水不及大代理商 市場定位不明確
除辣醬、零食等產品外，紅酒也成為眾多明星投資的熱門產業。近年來，趙薇、姚明、劉嘉玲、黃曉明通過直接投資收購酒莊、聯合推定制紅酒或直接代理的方式，相繼進軍這一市場。部分明星甚至直接開起了網店，主打大眾消費市場。
以趙薇、劉嘉玲等知名演員為例，其旗下紅酒品牌均在天貓設有網店，分別為“趙薇夢隴酒莊旗艦店”、“劉嘉玲生活品味海外旗艦店”。趙薇旗下的紅酒價位從136元/瓶-1588元/瓶不等，月銷售量在5541單左右，月營業額約為181萬元；而主打電商渠道的劉嘉玲旗下紅酒，價位從108元-498元不等，月銷量約4707單，月營業額約94.95萬元。
此外，黃曉明在2015年成立酒類代理公司——上海醇雅明坊，并于當年拿下西班牙Bodegas LAN酒莊中國獨家代理權。經營黃曉明紅酒的天貓“瀾旗艦店”數據顯示，其價格為108元-4888元不等，單月銷量最高的一款紅酒為108元/瓶，月訂單量638個。
多位紅酒從業者告訴新京報記者，以劉嘉玲紅酒品牌電商渠道的月銷量來看，其銷售規模還不如大代理商，“一般做國內品牌的省級紅酒代理商，單月流水在300萬元-500萬元左右。”
以國內品牌張裕葡萄酒為例，其2016年報中公布的前五大經銷商中，排名第一的廣州楚鑫貿易有限公司年銷售額為4954萬元。按照這一數據進行估算，其平均單月銷售額為413萬元，是趙薇、劉嘉玲網店銷量的2.3-4倍左右。
中國副食流通協會副秘書長楊征建曾表示，目前電商渠道紅酒最易接受的價格為39元/瓶-69元/瓶，傳統渠道則為59元/瓶-89元/瓶，均維持在百元以下水平。對于明星投資紅酒熱潮來說，粉絲究竟是否為目標消費者，是哪一檔次紅酒消費群體、后續如何變現等都是難點。
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韓寒餐飲品牌兩年被罰7次
作為明星餐飲的代表品牌之一，韓寒投資的“很高興遇見你”在開業后迅速成為網紅品牌，在2015年成立之初宣稱要在全國開設50家門店，并在2017年做到上市。
但新京報記者查詢發現，其經營方上海燁饗餐飲管理有限公司從2015年至今已連續被上海、武漢、寧波食藥監、市場監督管理局等部門處罰7次之多，且至少有4家店鋪關門。
多地工商及食藥監部門的行政處罰信息顯示，2015年5月，上海燁饗廣富林路分公司因無證經營，被上海食藥監松江分局沒收食品及工用具并處以罰款。5個月后，該公司再次因無證經營被松江區市場監督管理局處以8000元罰款被警告。
2015年6月，上海市普陀區一“很高興遇見你”門店因未取得餐飲服務許可被主管部門罰款3萬元。同年10月，寧波一家餐廳又因無證經營被主管部門處罰款28萬余元。
2016年5月，上海徐匯區一家“很高興遇見你”門店因無證經營，被主管部門罰款7.9萬元，并沒收違法所得1萬元。同年11月，武漢市一家餐廳因為無證經營、鼠患嚴重，被主管部門勒令關門整頓。
今年1月，上海市奉賢區一家“很高興遇見你”餐廳因餐具大腸菌群超標被主管部門處以警告。
同樣遭遇食品安全問題的，還有包貝爾參與投資的辣莊火鍋店。今年3月，辣莊哈爾濱分店被曝鴨血用牛血兌水而成，服務員稱鴨血從四川空運而來，但事后卻被證明這些“假鴨血”來自哈爾濱一加工廠。
同時，不少明星餐飲也出現了關店潮。大眾點評及公開資料顯示，僅韓寒旗下的“很高興遇見你”蘇州圓融時代店、杭州銀泰店、武漢中南路店、西安金地廣場店4家店鋪均已關門。此前，趙薇在三里屯開設的“樂福餐廳”、郭德綱在三里屯經營的“郭家菜”，最終都以關張告終。
餐飲連鎖品牌戰略顧問王冬明對新京報記者表示，消費者去明星餐飲店很多時候是奔著明星去的，但當明星餐飲無法再滿足消費者明星見面需求時，就需要好的產品來拉回顧客，“但明星餐飲店往往只是一時熱鬧，一般投資較大，在裝潢、菜品種類等方面體現明星自己的喜好與個性，與大眾消費需求不相符，導致難以長久。”
加盟模式快速擴張卻疏于管理
在食品安全問題頻發和關店潮中，也暴露出明星餐飲店在供應鏈管理上存在的問題。
2016年10月，“很高興遇見你”杭州分店因為拖欠貨款，遭遇寧波供應商舉橫幅討債。今年3月，“很高興遇見你”西安分店關門，同樣出現了拖欠供應商款項的問題。
新京報記者查詢發現，目前“很高興遇見你”在全國11個城市有超過25家分店，主要以直營和加盟兩種方式進行擴張。工商資料顯示目前共有14家“很高興遇見你”餐飲公司，其中10家為第三方機構或自然人投資，總部上海燁饗并未參與直接投資。
另據中國裁判文書網顯示，去年1月，“很高興遇見你”金華加盟公司因股東資格糾紛被起訴，間接透露出“很高興遇見你”的加盟模式——簽訂5年特許經營協議，繳納50萬元加盟費用并按照月營業額的7%持續繳納加盟費。
這也意味著，如果按照10家加盟店、單店日流水1萬元金額計算，“很高興遇見你”總部除一次性收取的500萬元加盟費外，每年還能收取約250萬元的抽成。
包貝爾的辣莊火鍋同樣采取加盟形式擴張。辣莊火鍋官網顯示，其全國門店有249家。記者以商家身份咨詢辣莊火鍋一位負責人了解到，其省會城市一次性加盟費為80萬元，地級市為34.3萬元，縣級市為26.8萬元。如果以地級市加盟收費標準估算，其僅加盟費一項便已進賬至少8000萬元。
在依托明星效應“吸粉”賺錢的同時，這些品牌的當家明星卻很少參與一線管理。
“很高興遇見你”加盟一加盟負責曾透露，在二三線城市，其采用特許加盟的模式擴張，即加盟者出加盟費、品牌使用費、管理費等，授權方負責前期門店裝修、人員培訓等。但在食材采購、餐廳運營等方面，總部的介入和管控力度并不多。
在辣莊火鍋店出現冒充鴨血事件后，包貝爾也稱在日常管理中參與較少，對此事件并不知情，“對產品的監督不嚴及管理上的漏洞深感自責。”辣莊火鍋上述負責人也表示，包貝爾雖為公司老板，但很少露面，基本不參與公司管理。
王冬明認為，明星餐飲這種代運營管理方式容易造成監管盲區，“加盟商等于散養”，一旦出現問題，因為很難直接對接明星，總公司容易造成決策的不及時，嚴重者可能造成門店倒閉。
