食品伙伴網訊，食醋是我們廚房必備的調味品，吃餃子、涼拌菜等等都會拿來食用，不過，7日，山西省食藥監局發布了2017年第27期食品安全抽檢信息，通報了1批次釀造食醋檢出苯甲酸及其鈉鹽超標，為：朔州市山陰縣大海農副產品專業合作社銷售的標稱張子儒家拌醋廠生產的釀造食醋苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）超標， 檢出值為1.4g/kg。
根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的規定，食醋中苯甲酸及其鈉鹽的限值為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標，可能是在食醋加工過程中超限量使用食品添加劑。
那么，消費者該如何選購食醋呢？食品伙伴網在此提醒您：
市場上的食醋類型、名稱多樣，在原料、生產工藝方面各具特色。其中，陳醋、老醋主要是指經過長時間陳釀的谷物醋；香醋是以糯米等為原料采用固態發酵工藝生產的食醋；熏醋是固態發酵食醋生產過程中經過熏醅工序得到的食醋；米醋主要以谷物為原料采用液態法發酵生產；果醋是以水果為主要原料釀造而成。餃子醋、涼拌醋是在普通食醋的基礎上添加其它食用原料生產的，消費者可以根據使用需求選購不同食醋。
酸度是食醋的主要指標之一，對同一類型產品，酸度越高生產成本就越高。與調配食醋相比，釀造食醋中不揮發酸、可溶性固形物含量更高，氨基酸、有機酸等物質更為豐富，口感柔和，搖晃后產生均勻的泡沫并且較為持久。質量好的食醋具有特有的香氣，劣質產品一般有異味或滋味寡淡。
另外，食醋酸度較高，不要存放在不銹鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固態發酵法生產的食醋，在存放過程中容易產生沉淀，在保質期內如無其它異樣屬于正常現象，可放心食用。產品打開后，注意用完隨時加蓋，以減少產品風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的污染。
公告顯示，本次抽檢還通報了2批次純凈水不合格，為：忻州市代縣九龍泉水飲品廠生產的桶裝飲用純凈水和山西五谷全食品有限公司（標稱生產企業地址為運城市運臨路7公里處）生產的飲用純凈水檢出銅綠假單胞菌，標準規定為不得檢出。
飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生產過程中衛生控制不嚴格，殺菌不徹底；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。
相關報道：山西省食品藥品監督管理局2017年食品安全監督抽檢信息公告（第27期）
