無論是商業中心、寫字樓，還是生活區，近年來奶茶店迅速在城市之中展開更為密集的覆蓋攻勢，其中以連鎖品牌居多。而部分網紅奶茶的出現，更是造就了空前壯觀的幾百人排隊購買奶茶的景象。
但花錢買號、排隊幾小時買來的一杯奶茶真的如同消費者期待的一樣嗎？
近日，上海市消費者權益保護委員會（以下簡稱“上海消保委”）對27家知名奶茶品牌的51杯樣品暢銷奶茶進行了營養成分的比較試驗檢測，并指出了其中對消費者健康可能存在影響的多項指標，尤其是并未明確告知消費者的部分內容。
據上海消保委向法治周末記者介紹，此次比較試驗模擬普通消費者的消費習慣，在上海市購買價格從7元至32元不等的奶茶，其中含奶蓋的奶茶6件，宣稱“無糖”的奶茶20件，基本涵蓋了市場上主流現制奶茶品牌的暢銷商品。
檢測指標涉及總糖、脂肪、反式脂肪酸、蛋白質、能量、咖啡因、鈉、膳食纖維、水分、灰分等指標。整體結果顯示，不同價格的奶茶雖然口感較為相似，但營養成分差別很大。
然而記者在采訪過程中發現，同大多數現場制作的食品類似，我國對于現制奶茶的成分并沒有單獨明確的標準。在上海消保委公開的比較試驗報告中，參考數據也是來自多份國內外相關的行業標準。而部分奶茶企業本身強調原料純天然，但是對于奶茶的成分標準也并沒有健康層面的自我標準。
“現制奶茶標準的缺失是我國現制食品行業標準缺失的一個縮影，不少新興的食品種類都沒有國標。在尚未觸及重大食品安全的情況下，監管部門對此也就沒有執法標準，奶茶企業自然就有更大的操作空間。”中國食品研究院研究員朱丹蓬在接受法治周末記者采訪時說道。
咖啡因含量高得驚人
如果你知道手中的奶茶并不遜色于一杯濃縮咖啡，那么你還會堅持你的選擇嗎？
一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量為108mg，一罐紅牛飲料中的咖啡因含量為50mg。
在此次檢測結果中，51件奶茶樣品的咖啡因含量平均高達270mg/L，而其中4件樣品每杯的咖啡因含量高于300mg。
其中咖啡因含量最高的正是上海尼積飲品店銷售的“樂堂口”奶茶產品，其無糖版的原味手工拉茶咖啡因含量高達828mg/L，而有糖版本也高達712mg/L。即一杯奶茶的咖啡因含量高達428mg，相當于4杯美式咖啡或8罐紅牛。
記者就咖啡因含量明顯較高的原因致電上海尼積飲品店求證，其負責人表示暫不作出回應。
而對于咖啡因含量同樣超過700mg/L的人在茶在品牌的絲襪奶茶，其總公司上海薩酷拉餐飲有限公司的工作人員對記者表示：“奶茶店是連鎖加盟的，問題出在具體的門店，我們公司這邊無法回應。”
其實，因茶葉和咖啡豆中都含有咖啡因，所以咖啡因在食品中主要存在于茶、咖啡以及添加咖啡因的飲料中，例如，可樂中的咖啡因含量為95mg/L，某品牌美式咖啡中的咖啡因含量為305mg/L。
此外，雖然現制茶飲沒有明確標準，但我國在2008年出臺過針對預包裝茶飲料的國標GB/T21733。其中，為了保證包裝類調味茶飲料（包括奶茶）中“茶”的成分，要求咖啡因含量不得低于35mg/kg，且并未規定上限。
不過，歐洲食品安全局公開表示，除孕婦外的健康成人單次攝入200mg、全日攝入400mg咖啡因不會引起安全問題，孕婦每日咖啡因攝入量不超過200mg不會危害胎兒。
值得注意的是，大部分的消費者對奶茶中的咖啡因含量并不知情。而本次比較試驗購樣的27家店鋪中，僅有1家店鋪給出了“老人、兒童、孕婦不建議飲用絲襪奶茶”的“溫馨提示”。而部分奶茶店還曾針對孕婦推出過特別活動。
據上海消保委介紹，僅有11%的消費者認為“奶茶中肯定會有咖啡因，而且有些品種中咖啡因含量會很高”。但有96%的消費者認為，對于奶茶不適合部分人群飲用的情況，經營者應在門店或商品包裝的顯著位置作出提醒。
上海消保委也建議，茶葉中的咖啡因含量為2%至4%，奶茶受原料種類和現制工藝的影響咖啡因含量還會很高。兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群尤其應避免過量飲用。
“無糖”產品實含糖
滿足消費者的多樣化需求，經營者也會提供“少加糖”或“不加糖”的奶茶。
上海消保委調查結果顯示，69%的消費者會選擇“少糖”“低糖”或“無糖”等甜度低于“正常加糖”的奶茶，而50%的消費者認為“無糖”代表完全不含糖，適合特殊消費人群飲用。
不過消費者與商家在“無糖”這一概念上的理解似乎并不完全相同，而這樣的差異在銷售過程中也并未被提示。
本次比較試驗購買了24件宣稱“少糖”“低糖”“去糖”或“無糖”的奶茶，測試結果顯示，有20件宣稱“無糖”的樣品，實測含糖量在1.2-5g/100mL之間，平均為2.4g/100mL。 目前對現制茶飲料（奶茶）尚無“無糖”的標準，國家標準對預包裝食品標稱“無糖”的要求為含糖量不高于0.5g/100mL。
喜茶品牌的相關負責人介紹：“我們原本在門店標識的無糖是指在制作過程中不會人為的添加任何糖含量”，并不涉及原料中無糖，“而且喜茶奶茶的糖含量在整份測試報告中也是相對偏低的。不過為了避免消費者產生誤解，我們已經更換門店中的無糖提示，變更為不添加任何糖分。”
此外，根據《中國居民膳食指南（2016）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下”。
而27件正常加糖的樣品含糖量在3.1-13.1g/100mL之間，平均為7.2g/100mL。從每杯的含量來看，27件正常甜度的樣品含糖量在11-62g/杯之間，平均為33g/杯。
現制奶茶無標準
“沒有國家標準、利潤空間大、市場需求廣，這樣的行業誰不愿意進入？”朱丹蓬說道。
一位個體奶茶店的經營者向記者透露，一杯十元左右的奶茶，原料成本大約在一元多，“普通的奶茶店對原料沒有過高的標準，奶精、糖漿都是必備，而且這兩樣已經屬于原料中單價最貴的”。
奶精就是與咖啡伴侶一樣的植脂末，含反式脂肪酸。反式脂肪酸是不健康的成分，它對心臟的損害遠遠高于任何一種植物油，長期攝入可增加冠心病、腫瘤、哮喘等的患病幾率。糖精也就是我們所說的甜蜜素，其甜味是蔗糖甜味的30倍。
《中國居民膳食指南（2016）》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2g”。本次測試結果顯示，4件樣品含有較高的反式脂肪酸，出自卡旺卡和阿姨奶茶兩個品牌，其中一杯奶茶的反式脂肪酸含量在3.7g至6.2g之間。
朱丹蓬指出，奶茶行業已經形成這么多年，依然沒有國家標準，更不用說不少新興的食品行業了。“制定國家標準需要投入大量的人力、物力，反復進行試驗，而面對不斷推陳出新的食品行業，政府監管層面的投入目前難以跟上市場的變化。”
食品安全律師劉新武對法治周末記者表示：“中國的食品市場相對于國外的食品環境更為復雜，在不少方面的創新處于領先，我們也不能簡單地將國際標準適用于中國的產業。”
“在目前沒有任何國家標準的情況下，即使是希望自身規范發展的企業也無跡可尋。同樣的，對于原料成分、相關提示等問題，奶茶經營者都沒有承擔任何法律責任的必要。”劉新武說道。
針對此次比較試驗，上海消保委提出，經營者應提高責任意識，對原材料進行嚴格把關，了解加工工藝的效果，知曉產品的營養成分，標明商品的真實屬性。標明奶茶的相關成分含量及不適用人群。對于現制現售的奶茶應使用真材實料和科學的原材料配方。
“此外對消費者來說，奶蓋雖然會提升奶茶的口感，但由于其脂肪含量較高，對于需要控制體重、追求健康的消費者，應適當飲用。”上海消保委指出。
“我們需要形成的一定的機制，對于新興并達到一定市場規模的食品行業，及時有效地出臺相關標準，這樣才能形成良性循環，促進企業自我提升。”
