食品伙伴網訊 近日，重慶市食藥監局公布7家生產企業的7批次食品不合格，涉及蔬菜制品、速凍食品、調味品、飲料。
蔬菜制品檢出二氧化硫殘留超標
據不合格名單顯示，重慶廣恒食品開發有限公司生產的青花椒尖尖筍和重慶市渝北區農家樂食品有限公司生產的鹽漬竹筍檢出二氧化硫殘留量超標6.1倍、0.9倍。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進入人體內后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫不符合標準的原因可能有，個別生產者使用劣質原料以降低成本，其后為了提高產品色澤超量使用焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等；也有可能是使用時不計量或計量不準確；還有可能是為增加產品的保質期，防止霉變生蟲，違規對其進行二氧化硫熏蒸或添加。
《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》規定，腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量最大為0.1g/kg。
醬油、桶裝水微生物不達標
重慶市大足區玉龍釀造廠生產的玉龍黃豆醬油檢出菌落總數超標；重慶市開州區登云純凈水廠生產的桶裝飲用純凈水檢出銅綠假單胞菌。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。調味品存在菌落總數超標的情況，說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或滅菌不徹底而導致；還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與飲用水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
風味飲料檢出防腐劑
重慶味泉世紀食品有限公司生產的真牛（風味飲料）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，按標準規定的范圍和使用量使用是安全可靠的。超出使用范圍或使用限量的食品添加劑，有可能對人體健康產生危害。防腐劑超標的原因可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。
另外，重慶源能食品有限公司生產的速凍肉制品（大肉串）檢出氯霉素；重慶敘知香食品有限公司生產的增鮮味精則檢出谷氨酸鈉不達標。
對抽檢中發現的不合格產品，所在地食品藥品監管部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對生產經營企業依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
相關報道：重慶市食藥監局關于7批次食品不合格情況的通告（2017年第27號）
