大腸菌群超標，洗滌劑殘留……日前，武漢市食藥監局對餐飲食品（復用消毒餐飲具）進行監督抽檢發現，有60批次的餐飲具樣品不合格。其中，拾味館菱角湖萬達店、老五燒烤竹葉海店等多家有一定知名度的餐飲企業上黑榜。
武漢市食藥監局有關人士昨日表示，由于剛實施的消毒餐飲具標準比以往更嚴格，部分餐飲單位沒有按新標執行洗滌消毒程序，導致洗消劑濃度、沖洗時間控制不到位。
多家餐飲店餐具不夠干凈
此次共抽檢了406批次樣品。其中，抽檢樣品合格346批次，不合格60批次。楚天都市報記者從公布的名單中看到，拾味館菱角湖萬達店、老五燒烤竹葉海店、焱鐵燒武漢天地店、撈旺盛哥海林廣場店、金谷一北冰洋城市廣場店、婆子媽漢商銀座店等多家餐飲店均檢測出不合格的餐飲具。
記者發現，武漢拾味館餐飲有限公司菱角湖萬達廣場店抽檢的多件套餐具均未達到衛生標準。小腰盤、樹葉形盤、鳳眼碟均有“大腸菌群檢出值檢出”，而標準規定為“不得檢出”；它的飯碗和湯勺則“陰離子合成洗滌劑檢出值分別為0.009mg/100cm2和0.013mg/100cm2”，而標準規定均為“不得檢出”。“不合格樣品中，問題集中在兩個方面：一是大腸菌群超標，二是陰離子合成洗滌劑殘留。”武漢市食藥監局有關負責人解釋，大腸菌群超標可能是餐具在保潔過程中受到人員、工具等生產設備的污染、餐具滅菌不徹底而導致。整體來說都是和不注意衛生有關，也不排除餐具存放的地方不干凈，造成二次污染。
至于陰離子合成洗滌劑殘留問題，該負責人解釋，這是餐飲具抽檢的重要檢測項目。簡單說來，就是餐具清洗、消毒不徹底，餐具表面仍然殘留洗滌劑。
餐飲店未按消毒新規清洗
“很多餐飲企業納悶，同樣的清洗、消毒方式，為何這次就不合格？”該負責人解釋，國家標準消毒餐（飲）具的新標準在今年4月19日開始實施，新規比原標準更為嚴格。此次抽檢中，很多餐飲單位并沒有按照新規定調整餐具清洗消毒流程，導致餐飲具不合格。
“舊標準里大腸菌群和陰離子合成洗滌劑都有一定的限量規定，只要不超過限量就是合格的。但在新標準中明確規定這兩項都為不得檢出，不再有限量規定。”該負責人解釋，許多餐飲單位還按老標準來設置餐飲具清洗和消毒的設施設備，就導致無法通過新規標準。
據了解，對抽檢中發現的不合格產品，武漢市食品藥品監督局已要求相關區食品藥品監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，責令改正，給予警告。拒不改正，將依法查處。同時，該局要求餐飲單位管理者規范餐具洗滌劑、消毒劑采購和使用管理，完善餐用具清洗消毒制度，規范清洗、消毒工作流程，做好餐用（飲）具洗消人員的管理和培訓。
