怕超市的烤鴨隔了一天再拿出來賣？怕超市散裝食品的容器臟兮兮？別擔心，今年，上海正在建設(shè)“守信超市”，或許你家附近的超市，就在向著更規(guī)范、更衛(wèi)生改進。
早在幾年前，寶山已致力于超市的高標準管理，如今寶樂匯內(nèi)的一家大型超市更是全市超市的“學習榜樣”。它率先實現(xiàn)了透明經(jīng)營，臨保食品設(shè)專區(qū)，將食品制作、報損銷毀、進貨驗收等區(qū)域監(jiān)控向顧客公開，“看得到”才能“信得過”。
設(shè)立“透明經(jīng)營”視頻
記者注意到，寶山城區(qū)最大體量的商業(yè)綜合體“寶樂匯”公開監(jiān)管信息的11家流通企業(yè)，評級全部為A。位列榜首的要數(shù)地下一層的一家大型超市。
在今年上海推廣守信超市建設(shè)的背景下，這家超市率先達標，設(shè)立“透明經(jīng)營”視頻，公示食品進貨驗收、現(xiàn)場加工制作等動態(tài)過程。在大賣場入口處，兩塊大屏幕正在動態(tài)展示超市的“幕后”情況。大屏幕連通超市中四個攝像頭，可以分別查看到熟食制作區(qū)、面包制作區(qū)、報損食品銷毀區(qū)和進貨驗收區(qū)，市民可以清楚看到這四個位置工作人員的操作情況。
目前寶山區(qū)28個超市賣場均已設(shè)置臨保食品專區(qū)，并指定專人進行管理，確保實現(xiàn)制度、專區(qū)（柜）設(shè)置和管理三個統(tǒng)一；在銷毀報廢環(huán)節(jié)建立了“三方到場、當天報損、毀形染色”的報損標準。
年內(nèi)，寶山區(qū)計劃在50%的學校食堂、連鎖餐飲企業(yè)及中型以上餐飲單位推行“明廚亮灶”，在全區(qū)大型超市賣場和30%的標準超市、便利店推行“透明經(jīng)營”。
微信公眾號里“明廚亮灶”
最近，幾個網(wǎng)紅品牌相繼被顧客投訴食品安全問題，在它們紅火經(jīng)營的背后，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化動態(tài)等級卻都僅僅是平臉的“一般”，均未達到笑臉的“良好”。事實上，消費口碑僅僅來源于菜品、服務(wù)和環(huán)境，如果可以便捷地獲取監(jiān)管信息，得到反映這些餐廳食品安全量化等級評定結(jié)果，消費者選擇餐廳就能更“心里有桿秤”。
寶山區(qū)利用“互聯(lián)網(wǎng)+信用監(jiān)管”方式，將食品安全監(jiān)管信息推送到企業(yè)微信公眾號。在寶樂匯微信公眾號里，消費者不僅能看見51家餐飲企業(yè)的量化分級評定結(jié)果和11家流通企業(yè)的信用等級評定結(jié)果，以及各企業(yè)的“亮證”信息，還能看見各餐飲企業(yè)的“明廚亮灶”的實時監(jiān)控畫面。
