“目前全國的奶業的平均消費水平僅為33公斤，33公斤什么概念？這個數目不僅低于發達國家，甚至還低于世界平均水平，這和我們的經濟發展速度、收入水平完全不相符。” 日前，中國奶業協會會長高鴻賓在福州舉行的首屆中國優質乳工程發展論壇上感慨道，由于近年來遭受了進口奶的嚴重沖擊，國內乳品的消費存在嚴重的消費外溢現象。
據中國奶業協會乳品工業委員會副主任、高級工程師顧佳升介紹，2008年以來，我國奶業經過九年發展，乳品整體質量達到歷史最好水平。最新的報告顯示，國產牛奶2016年抽檢合格率99.5%。
盡管數據喜人，但2008年“三鹿奶粉”事件負面影響仍未完全消除，消費者對國產乳制品消費信心依然不足。更關鍵的原因是，國內鮮奶向來只有行業標準，而沒有國家標準，對于消費者而言，沒有統一的標準也意味著難以重塑信心。
21世紀經濟報道記者從上述論壇獲悉，“國家優質乳工程”核心標準于8月22日正式發布，該標準從創建優質乳標識制度、推動奶牛養殖技術升級、全面實施乳制品加工工藝標準化監管三方面入手，旨在為國人如何選擇好奶提供具體的參照物和評判標準。
史上最嚴規范
過去的2016年，對于乳業而言可謂是舉步維艱的一年。全球牛奶過剩，產能開始下降，價格持續大幅度下降。對于原本就脆弱的國內乳業而言，隨著跨境電商的發展，進口奶制品一直沖擊著本土市場。最新海關數據顯示，今年1-8月，我國進口液態奶總量42萬噸，已接近去年全年的進口量。
既然備受消費者青睞，那么從營養角度、質量安全而言，進口奶是否一定優于國產奶呢？國家奶業科技創新聯盟理事長、中國農科院研究員王加啟告訴記者，進口并不直接等同于優質，由于受運輸時長限制，進口奶制品大部分是擁有較長保質期的常溫奶，在加工工藝上大部分采用高溫滅菌。而經過高溫處理的進口液態奶的活性蛋白含量則明顯低于國產奶產品。
數據顯示，在2016年，共有來自19個國家10類154批次進口奶產品因不符合我國現行國家標準而被退貨或銷毀。
21世紀經濟報道記者獲悉，當日正式發布的國家優質乳工程核心標準非常嚴格。
以奶源為例，國家優質乳工程將生鮮乳標準設定為：乳脂肪含量要求≥3.30%（優于美國的3.2%，歐盟沒規定）；乳蛋白含量要求≥3.10%（優于美國的3.0%，歐盟沒規定）；體細胞數要求≤30萬個/mL（優于美國的75萬個/mL、歐盟的40萬個/mL，越低越好）；菌落總數要求≤10萬CFU/mL（與美國、歐盟的標準相同）。
顯然，這樣的指標已全面達到甚至部分超越了美國和歐盟的現行標準，因此也被稱作史上最嚴格的乳業規范。
王加啟表示，要提高消費者對本土乳業的信心，評價標準很關鍵，沒有標準就不能明確告訴消費者什么才是適合自己的好牛奶。“從2013年到現在，我們主要在研究牛奶品質的評價技術，在構建了評價體系以后，我們發現很多進口奶不像消費者原來想的那么美好。”
據了解，從2016年11月國家奶業科技創新聯盟成立，截至目前已有現代牧業、新希望乳業、長富乳業等9家國內知名乳企通過“國家優質乳工程”驗收。
本土乳業突圍戰
都說喝牛奶有益于健康，那么牛奶的核心營養到底體現在哪些地方？
包括王加啟在內的多位乳業專家在論壇上均表示，鈣與蛋白質僅是牛奶的基礎屬性，而天然活性營養才是牛奶真正的核心價值。由于巴氏鮮奶采用科學、低熱的巴氏保鮮工藝，最大限度保存了牛奶中的天然活性營養，成為歐美發達國家的主流選擇。
然而，由于受到冷鏈技術及物流成本等多種因素的制約，國內市場常溫奶的比例遠高于巴氏奶。在王加啟看來，我國巴氏奶和常溫奶在銷售終端上體現出來的價格差異不大，主要是因為消費者對奶業的認知程度不深。“歐美市場的巴氏奶大約占據百分之八九十的份額，而香港市場上巴氏奶的價格比常溫奶至少高出一倍。”
實際上，國家標準出來以后，乳業企業具體如何實施才是重點。
作為立足于本土的民營區域乳企，長富乳業成立于1998年，現已成長為福建最大的乳制品生產企業。長富董事長蔡永康接受21世紀經濟報道記者采訪時坦言，受運輸半徑的限制，巴氏奶產業最大的特點是資源和市場必須盡量貼近，若運輸半徑過大，冷鏈運輸便達不到新鮮的要求。
蔡永康表示，從2014年起，長富乳業嚴格按照優質乳工程的標準體系，從奶源、生產工藝和冷鏈運輸等環節著手，實施全產業鏈的升級改造。
同樣實行了優質乳標準的還有新希望乳業，據新希望乳業集團副總裁林永裕介紹，企業內部還建立起完整的奶源的標準體系。“我們規定了牧場到工廠的距離不超過100公里，以保持牛奶的新鮮。接下來牧場儲存、冷卻、運輸到工廠的時間不超過10個小時，工廠加工、上市銷售的時間不超過24小時。”
正如王加啟所言，建立完善的牛奶評價體系對推動乳業發展來說不可或缺，至于企業該如何把標準真正踐行到實際運作上，對于民族乳業的振興更是至關重要。
