8月24日中午，在達美中心上班的楊慧點開了不斷閃動的微信同事群，她每天都會因中餐問題糾結(jié)好一陣。“下樓吃得等20分鐘電梯，合口味的外賣店鋪也只有幾家，湊合著吃算了。”一番考量后，楊慧無奈地選擇了在辦公室外叫賣的“私廚盒飯”。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，近年來針對白領(lǐng)午餐市場有所動作的企業(yè)不在少數(shù)。前有肯德基、必勝客等快餐品牌推出超值工作日午間套餐、便利店出售盒飯系列單品，后有以花之林、金牛角王、57℃湘為代表的長沙傳統(tǒng)餐飲企業(yè)推出各類蓋澆飯、煲仔飯?zhí)撞蛦纹罚云谕麖耐赓u角度打開“白領(lǐng)午餐”市場。
餐企的“午餐爭奪戰(zhàn)”愈演愈烈，同時也帶來同質(zhì)化競爭、原材料品質(zhì)不達標(biāo)等問題。
【動態(tài)】
傳統(tǒng)堂食餐企
推出“盒飯外賣”
8月25日12時，湘域國際中心8樓電梯口人頭攢動，記者在一金融公司辦公室門口看到，近10名員工圍在一個配送箱旁選餐，僅5分鐘內(nèi)，每份12元的“私廚盒飯”已賣出20多份。據(jù)老板郭大哥透露，因為入夏后飯菜更難保鮮，“帶飯一族”較之前少了許多，“春秋一天賣100份盒飯都勉勉強強，夏天這幾個月每天150份都不夠。”
與郭大哥一樣，瞄準(zhǔn)“白領(lǐng)午餐”的私人廚房和餐飲品牌還有不少。
“如今，白領(lǐng)一族作為餐飲店鋪的重大客群，比例正在不斷提高，寫字樓也成為我們在店鋪選址時的重要考量因素。”長沙市香他她餐飲管理有限公司公關(guān)事業(yè)部經(jīng)理周海濤表示，作為一個中餐品牌，香他她如今已在新世界百貨、匯富中心、達美苑等寫字樓附近開設(shè)店鋪。
此外，以大米先生為代表的連鎖快餐店也都開始在辦公樓附近迅速布點，期望在潛力無限的午餐細分市場中拔得頭籌。
自肯德基、必勝客等快捷西餐廳相繼推出超值工作日午間套餐、新零售便利店推出午餐盒飯單品后，金牛角王在今年5月推出湘菜碎牛肉蓋飯，喜閱的熱銷推薦榜也出現(xiàn)了以意面、三明治為主打的外賣優(yōu)惠套餐……
據(jù)餓了么提供的數(shù)據(jù)顯示，金牛角王中西餐廳海東青店售價為每份38元的湘菜碎牛肉蓋飯月銷超247份，好評率達到98%。“這個菜色百吃不厭”、“味道征服了我的舌頭”……在評價頁面，不少食客留下了此類評價。
【調(diào)查】
八成白領(lǐng)為午餐犯難
“下樓吃得等20分鐘電梯，合口味的外賣店鋪也只有幾家，湊合著吃算了。”一番考量后，楊慧選擇外賣“私廚盒飯”。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，與楊慧一樣思慮午餐吃什么的白領(lǐng)還挺多。同日，記者就午餐就餐情況隨機對50位白領(lǐng)進行了街頭采訪，其中超八成白領(lǐng)因就餐時間、外賣花費等原因為午餐犯難。“因為就職的公司規(guī)模不大，開設(shè)員工食堂的愿望一直沒能實現(xiàn)，若想和同事‘下館子’，在餐廳等位可能就要浪費20分鐘。”會計魯小姐向記者吐槽。
傳媒工作者唐璐也表示，“外賣的原材料品質(zhì)不一定達標(biāo)，私家廚房一般都沒有營業(yè)執(zhí)照，幾次‘踩雷’后只能選擇自己帶飯。”
那么，白領(lǐng)外賣市場究竟有多大？
8月1日，數(shù)據(jù)分析機構(gòu)易觀發(fā)布了《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場季度監(jiān)測報告2017年第2季度》。數(shù)據(jù)顯示，2017年第2季度中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場整體交易規(guī)模達459.5億元人民幣，同比上漲81.8%。其中，白領(lǐng)商務(wù)細分市場交易規(guī)模達到381.3億元人民幣，占整體互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場83.0%的份額。
【探因】
點餐主要看顏值“私廚盒飯”有“臭蟲”
值得注意的是，在上述調(diào)查報告中，有56%的消費者對午餐質(zhì)量缺乏判斷力，更有94.5%的受訪者表示自己以食品的色澤和形狀為依據(jù)來判別食品質(zhì)量。
“早兩天吃了一個私廚盒飯，韭菜河蝦里竟然出現(xiàn)一個‘臭蟲’，看到后差點把中午吃的都吐了。”會計周柔倩無奈地表示，自己做飯?zhí)闊m然不少外賣店可能沒有營業(yè)執(zhí)照，但也無可奈何。
據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，不少針對上班族的餐廳，晚餐以及周末流水只有工作日中午的四成。餓了么大數(shù)據(jù)也分析指出，長沙白領(lǐng)商圈中午高峰時段（11點—13點）訂單量、交易額分別占比35.2%和32%。其中，在長沙萬達廣場周邊，中午時段的訂單量和交易額占全天的40%。
8月23日18時左右，記者來到位于萬達廣場負一層的仟粟美食匯，這個針對附近辦公樓開設(shè)的美食廣場，即使在晚間用餐高峰期，廣場內(nèi)的顧客卻只有20人左右，就餐區(qū)入座率也僅兩成，與工作日中午的就餐火熱形成鮮明對比。
值得注意的是，一批以高端外賣和白領(lǐng)午餐為賣點的O2O外賣品牌似乎也好景不長。
公開資料顯示，私廚推廣和引流平臺“覓食”于2015年6月獲得1500萬美元A輪融資，但目前在蘋果商店的評分僅2顆星。記者在8月24日下載與注冊后，主頁面一直顯示“數(shù)據(jù)異常”，似乎已不能正常使用。
據(jù)記者不完全統(tǒng)計，僅2016年就有超過10個外賣品牌倒閉。如3月因資金斷鏈被迫夭折的高端外賣品牌“大師之味”；去年6月宣布停止訂餐業(yè)務(wù)的主打白領(lǐng)午餐的“VC廚事”；旨在為白領(lǐng)提供全新午餐解決方案的三全鮮食，自2016年6月宣布暫時停運并計劃升級的三全鮮食販賣機至今也未能重新上線……
觀察
長沙午餐市場蘊藏潛力
在一個關(guān)于白領(lǐng)的用戶畫像中，健康、快捷、實惠成為他們對午餐的主要訴求。在不少企業(yè)針對白領(lǐng)午餐放大招后，“白領(lǐng)午餐”市場是否如創(chuàng)業(yè)者所看重的那樣“前景無限”？在這個細分領(lǐng)域中，是否還有更多挖掘的可能？
“按照規(guī)定，每個員工每天有18元的中餐補貼，在員工食堂就餐，2葷2素1湯只要12元，不僅比外出就餐便宜不少，算下來吃一頓飯還賺6元。”某地產(chǎn)公司負責(zé)人向記者透露，公司通過餐補+食堂的資金回流方式，既減輕了食堂運營壓力，也給員工提供了一項實實在在的福利。
周海濤認為，隨著人均收入的不斷提高，用餐體驗與食品安全成為白領(lǐng)們外出就餐的重要考量因素，瞄準(zhǔn)中高端白領(lǐng)市場的餐飲品牌未來仍有多方位的發(fā)展機會，“目前香他她籌建的第四代店，已計劃采用自助點餐、自助叫號等自助服務(wù)方式，旨在提高用戶用餐便利性及用餐愉悅感，以服務(wù)和品質(zhì)雙管齊下的方式營造良好的市場口碑。”
某餐飲企業(yè)業(yè)內(nèi)人士則認為，盡管目前長沙的食堂外包企業(yè)不少，但仍舊停留在傳統(tǒng)的“吃飽”范疇，沒有滿足消費者對環(huán)境、口味等方面的軟性需求，“若長沙的餐企要嘗試中央廚房統(tǒng)一配送的方式，必須在前期的店鋪營銷上下足功夫。盡管中央廚房的單條線生產(chǎn)能力強，但對單品的起做量要求較高，否則有可能達不到預(yù)期產(chǎn)能。”
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多省實行“白領(lǐng)午餐工程”
上海市靜安區(qū)，2008年開始推行白領(lǐng)午餐項目，鼓勵樓宇自辦食堂。截至2017年5月，南京西路沿線大部分商務(wù)樓宇實現(xiàn)了白領(lǐng)午餐覆蓋，靜安白領(lǐng)午餐點從最高峰時期的180家，優(yōu)化精簡至70多家。
大連市中山區(qū)，2011年6月30日啟動“白領(lǐng)午餐工程”，首批擬確定60家加盟企業(yè)。
重慶市，2011年10月10日重慶市首個“白領(lǐng)午餐工程”在渝中區(qū)啟動，該區(qū)首批確定了6家餐飲企業(yè)。
寧波市鄞州區(qū)，從2012年2月20日起，南部商務(wù)區(qū)“白領(lǐng)午餐工程”正式實施。20家餐飲企業(yè)將為商務(wù)區(qū)近萬名白領(lǐng)提供午餐配送服務(wù)，每天可提供1.5萬份快餐。
青島市嶗山區(qū)，投入了360萬元作為獎金，鼓勵樓宇餐飲企業(yè)為白領(lǐng)提供實惠、美味的優(yōu)質(zhì)午餐，政策推行3年來，超過3萬名白領(lǐng)的午餐問題已基本得到解決。
