陳醋是老百姓日常餐桌上不可或缺的調(diào)味品。為了指導消費者正確、合理選用陳醋，近日長春市消費者協(xié)會對市場上銷售的部分品牌的陳醋開展了比較試驗，部分陳醋樣品檢出在國家標準限值之內(nèi)微量的總砷和鉛，海鯨牌山西陳醋不揮發(fā)酸指標低于國家標準。
此次，長春市消費者協(xié)會工作人員以普通消費者身份在長春市場上（商場、超市等渠道）購買獲得，陳醋對比試驗樣品共計30個，產(chǎn)地包括吉林省、廣東省、山西省、遼寧省、江蘇省5個省份，樣品基本涵蓋了長春市消費品市場上銷售量較大的各種類別和檔次的陳醋。
陳醋的零售價格按照每瓶計，最高每瓶37.6元，最低每瓶4元，價格高低相差較大。
本次比較試驗對檢測項目共8項指標包括：
（1）衛(wèi)生指標：鉛、總砷；
（2）真菌毒素限量：黃曲霉毒素B1；
（3）微生物限量：菌落總數(shù)；
（4）添加劑指標：苯甲酸；
（5）理化指標：總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物。
1添加劑檢測結果
苯甲酸俗稱安息香酸，一般常作為食品添加劑，用于防腐。
測試結果顯示，30個樣品中15樣品未檢出苯甲酸含量，15個樣品檢出微量苯甲酸，苯甲酸檢出量最多為每1千克陳醋中0.88克，苯甲酸檢出量最低為每1千克陳醋中0.013克，均符合國家標準。
2衛(wèi)生指標檢測結果
部分陳醋樣品檢出在國家標準限值之內(nèi)微量的總砷和鉛。根據(jù)國家標準規(guī)定，每1千克陳醋中總砷的含量不得超過0.5毫克。
本次對比試驗的30個樣品中，24個樣品有檢測出微量的總砷，每1千克陳醋中檢出的總砷量最多的為0.076毫克，最少的為0.013毫克，符合國家標準。
而國家標準中規(guī)定，鉛的含量每1千克陳醋中不得超過1毫克。此次檢測的30個陳醋樣品中5個產(chǎn)品檢出微量的鉛，最高的為0.067毫克，最低的為0.021毫克，也均符合國家標準。
3理化指標檢測結果
不揮發(fā)酸指標影響食醋的風味，但個別樣品含量低于標準含量。國家標準中規(guī)定，每100毫升陳醋中不揮發(fā)酸不得少于0.5克。
本次測試中，海鯨牌山西陳醋不揮發(fā)酸為每100毫升0.25克，不符合國家標準。
如何選購風味純正的食醋？
長春消協(xié)給消費者支招！
四招辨別好醋
挑選外包裝上標注有“純釀造”、“釀造產(chǎn)品”等字樣的陳醋。
如果標簽上沒有這些字樣，就不是純釀造陳醋。在標簽中不應出現(xiàn)“冰醋酸”字樣，否則就只能叫做“配制食醋”。
對釀造醋來說，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃，而食醋標標簽上標明總酸含量在5%以上的，通常不需要添加防腐劑。
醋的優(yōu)劣不應看顏色深淺。
很多消費者認為好陳醋的顏色應該比較深，這其實是一個誤區(qū)。醋的優(yōu)劣并不是由其本身顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮，有沒有過量的懸浮物和沉淀物。
需要提醒的是，由淀粉、糖類發(fā)酵的醋，因含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，瓶底會有薄薄一層沉淀物，不用過于擔心；
醋的好壞可以用鼻子鑒定。
從味道上看，品質(zhì)好的陳醋香味柔和不刺鼻，有香味，鮮甜醇厚；
選購時可通過搖晃的方法來看醋的品質(zhì)。
品質(zhì)好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長時間。而劣質(zhì)的醋則會有大泡沫出現(xiàn)，而且很快消失。
