對(duì)于健康，醫(yī)生有著比平常人更多的知識(shí)。于是，許多謠言也就喜歡打著“醫(yī)生說”的旗號(hào)。比如網(wǎng)上有一篇文章就稱：醫(yī)生永遠(yuǎn)不吃“圈養(yǎng)的鮭魚、人工催熟的牛奶、罐裝番茄醬、非有機(jī)土豆、玉米飼養(yǎng)的牛肉”。醫(yī)生真的不吃這5種食物嗎？我們來一一解析它們。
圈養(yǎng)的鮭魚
文中宣稱：“給它們喂食飼料、壞了的大豆以及家禽糞便，導(dǎo)致大量的毒素在鮭魚體內(nèi)積聚，被人吃下去后就相當(dāng)于吃下了這些毒素。同時(shí)，圈養(yǎng)鮭魚的營養(yǎng)價(jià)值也普遍比野生的差，研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃圈養(yǎng)的鮭魚，癌癥的患病率會(huì)大大增加。”
實(shí)際上，如果喂食的飼料含有大量毒素，那么首先影響的是魚的生長，養(yǎng)殖者的損失更大。經(jīng)過加工處理的家禽糞便可以作為飼料喂魚甚至牲畜提供營養(yǎng)。養(yǎng)殖的魚類某些營養(yǎng)指標(biāo)會(huì)比野生的少，也有一些指標(biāo)比野生的多，總體而言，不會(huì)有“營養(yǎng)價(jià)值普遍比野生的差”的結(jié)論。至于“經(jīng)常吃圈養(yǎng)鮭魚癌癥患病率大大增加”，純屬信口開河。
養(yǎng)殖魚類和野生魚類最大的差別在于：養(yǎng)殖過程中可能會(huì)用到抗生素，如果使用不規(guī)范，可能出現(xiàn)抗生素殘留超標(biāo)；野生魚生長速度慢，生長時(shí)間長，重金屬可能超標(biāo)。
非有機(jī)土豆
文中說不能吃非有機(jī)土豆的原因是“土豆在生長過程中會(huì)吸收土壤中的除草劑、殺蟲劑和殺菌劑。”
在農(nóng)業(yè)種植中，規(guī)范使用除草劑、殺蟲劑和殺菌劑足以起到相應(yīng)的效果，而它們的殘留量不會(huì)危害健康。已經(jīng)有大量的檢測數(shù)據(jù)顯示：有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品在安全和營養(yǎng)方面沒有實(shí)質(zhì)上的差異。
罐裝番茄醬
文中說不能吃它的理由是“罐子里襯中的樹脂含有雙酚A”。
雙酚A是生產(chǎn)環(huán)氧樹脂的助劑，而環(huán)氧樹脂是許多金屬容器的襯里。理論上，雙酚A可以遷移到食品中，不過迄今為止，所有的安全瓶評(píng)估實(shí)驗(yàn)都沒有顯示通過這種途徑遷移的雙酚A能達(dá)到危害健康的量。FDA在2014年7月更新的雙酚A信息中表達(dá)了他們目前對(duì)于食品接觸的雙酚A的態(tài)度：目前出現(xiàn)于食品中的雙酚A劑量是安全的。
當(dāng)然，雙酚A畢竟有“危害健康”的潛在可能性，而技術(shù)上也有了不適用它的替代方案。“沒有必要使用”和“盡量減少使用”，是一種謹(jǐn)慎保守的措施，但是并不意味著使用了雙酚A包裝罐的食品會(huì)危害健康。
玉米飼養(yǎng)的牛肉
文中說“牛天生是食草動(dòng)物，但是為了使牛長得更快，農(nóng)民以玉米或大豆作為牛的飼料。這會(huì)導(dǎo)致牛肉的營養(yǎng)價(jià)值變得更低，同時(shí)脂肪含量增加，導(dǎo)致人體更易患上心血管系統(tǒng)疾病。”
“牛天生吃草”，是因?yàn)橐吧呐]有營養(yǎng)豐富的飼料可吃。牛跟其他禽畜一樣，營養(yǎng)越豐富就生長得越快。玉米和大豆為基礎(chǔ)的飼料，保證了牛生長所需要的全面營養(yǎng)，只會(huì)使牛肉的“營養(yǎng)價(jià)值更高”。
所謂“牛的脂肪含量增加，導(dǎo)致人體更易患上心血管系統(tǒng)疾病”，是一種很無賴的指控。就牛肉而言，脂肪含量越高，風(fēng)味口感越好，就越受消費(fèi)者歡迎。而脂肪攝入過多不利于心血管健康，原因在于人不夠節(jié)制。我們可以說這樣的牛肉應(yīng)該“不夠健康”，但是把“心血管系統(tǒng)疾病”甩給“玉米飼養(yǎng)的牛肉”，也實(shí)在太不講理了。
人工催熟的牛奶
所謂“人工催熟的牛奶”，其實(shí)是養(yǎng)殖過程中使用了牛生長激素來促進(jìn)產(chǎn)奶。至于“這種激素會(huì)導(dǎo)致奶牛的乳房發(fā)生感染”，并不是激素導(dǎo)致感染，而是注射過程可能導(dǎo)致感染，跟任何打針會(huì)增加感染幾率是一樣的。
文章稱“生長激素會(huì)使牛奶中生出一種胰島素類似物，長期喝高胰島素類似物的牛奶會(huì)使人體患癌風(fēng)險(xiǎn)增加”，這里的胰島素類似物其實(shí)是IGF-1。牛奶中本來就含有IGF-1，而且不同牛奶中的含量有高有低。美國FDA對(duì)生長激素用于催奶做過全面評(píng)估，結(jié)論是：使用了生長激素的牛奶中，IGF-1的平均含量要稍微高一些，不過這個(gè)“稍微”的幅度在IGF-1的正常波動(dòng)范圍之內(nèi)，對(duì)于人體健康沒有影響。
最后，中國并沒有批準(zhǔn)用生長激素來增加牛奶產(chǎn)量。
（作者系美國普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士云無心）
