火鍋店海底撈被曝出后廚的洗杯間、洗碗間、配料房、上菜房、水果房內均發(fā)現(xiàn)有老鼠的蹤跡，結合此前上海曾多次出現(xiàn)老鼠上貨架、進后廚的新聞，不禁讓人為食品安全擔憂。記者調查發(fā)現(xiàn)，餐飲食品店出現(xiàn)老鼠并非個別現(xiàn)象，每天食材進進出出，或者店內下水道的過濾網(wǎng)罩空隙過大、安裝管道時多余的孔洞沒有填補好，門縫過大等，都可能成為老鼠活動的原因。不僅如此，老鼠還在不同店家四處流竄。
曾遭受過鼠患的一家餐廳負責人告訴記者，老鼠到處亂爬且牙齒尖利，一旦店中出現(xiàn)鼠患，要使食物免于和老鼠接觸幾乎是不可能的，想要保障食品安全，唯有盡最大努力滅鼠。
■餐飲業(yè)
近年來，多家餐飲店都被曝出有老鼠出沒。2014年，某品牌面包店面包柜臺上出現(xiàn)老鼠；2016年底，一超市肉類冷柜出現(xiàn)老鼠啃肉；今年4月南京東路一老牌飯店后廚現(xiàn)若干只流竄的老鼠；5月2號線南京西路站一便利店冷柜中發(fā)現(xiàn)老鼠；8月中旬，五角場一火鍋店內一只老鼠從天花板掉落，正好掉在餐車上。
倉庫桌布堆里發(fā)現(xiàn)老鼠窩
“老鼠對餐飲食品店來說是很難避免的問題。隨著房屋設施老化，近年來鼠患問題越來越嚴重，直到店里發(fā)狠下決心，斥資改造廚房。”李敏（化名）是上海鬧市區(qū)一家餐飲企業(yè)的經(jīng)理，在其印象中，過去街道每年會發(fā)動“除四害”的清潔運動，效果顯著。但近年來，雖然蚊蠅仍然在滅，但針對老鼠、蟑螂的集中整治似乎沒有了。“老鼠是到處亂竄的，從下水道，通風口，墻角漏洞都會鉆，從這家店跑到那家店，從居民區(qū)跑到商業(yè)區(qū)。白天可能見不到，晚上就出來活動。”
多的時候，李敏的飯店里天天可以見到老鼠，不僅出現(xiàn)在后廚，甚至跑到店堂里。“老鼠最喜歡往有吃的地方鉆，而后廚就是吃的東西最多的地方。”李敏說，老鼠最喜歡吃蘋果，還有有油的東西，比如花生、油條，面粉也會吃，他們曾發(fā)現(xiàn)老鼠咬破了面粉袋。老鼠繁殖能力也很強，2-3個月就可生產(chǎn)一次，一次可生六七只。他們曾在放桌布的倉庫里發(fā)現(xiàn)老鼠窩，“老鼠夫婦”和一窩小鼠咬破桌布躲在里面造了個窩，“它們自己會搬紙、布之類溫暖的東西造窩，也會把吃的東西拖進去。”
如果是民居里有老鼠，還能養(yǎng)只貓，但餐飲店卻無法養(yǎng)貓。從食品安全的角度，貓也不衛(wèi)生。“其實有時真的不是店方一家能解決的問題，因為老鼠是流竄的。”看到面包店、便利店貨架出現(xiàn)老鼠被網(wǎng)友指責時，李敏還有點同情店家：“貨架上出現(xiàn)老鼠，恰恰說明老鼠并不是這家店內的，它不小心進了店內，出不去也無處可躲，就亂竄到了貨架上。”
飯店搞起“廚房革命”治鼠患
“我們一直在滅鼠，但是老鼠很狡猾。”李敏過去請的一家滅鼠公司，采用藥物滅鼠的方法，在老鼠易出沒的地方撒上老鼠藥，或者把“毒蘋果”放到屋角，但效果不顯著。“老鼠有個特點，就是只上一次當。一種老鼠藥，如果藥死了一只老鼠，其它老鼠就不會再碰了；有老鼠吃”毒蘋果“死了，就騙不到其它老鼠了；哪個捕鼠粘紙粘住過老鼠，其它老鼠也不會再上去。”
老鼠如此難治，所以一些餐飲店久而久之也就習慣了，認為是“沒辦法的事”。然而，滅鼠也不盡然是“沒辦法的事”，就看店家肯不肯花力氣、下成本。今年，李敏所在的飯店搞起廚房革命來治鼠患，效果十分顯著。首先，后廚裝修費就花了六七十萬元，其中二三十萬元用來鋪鋼制地板。“過去是瓷磚地，易碎，老鼠的牙很厲害，質量一般的水泥都能咬。”比鋼制地板更關鍵的，是每個下水道都裝了透孔鋼板，杜絕了老鼠從下水道中鉆出的可能。此外，還包括建筑門窗、墻縫的修堵儀等等。對于較老的房子，單純地捕鼠、滅鼠無法避免老鼠再次出現(xiàn)，唯一的方法就是徹底整修，堵住“老鼠通道”。
除了裝修費用，還有每月的滅鼠費用也翻番了。經(jīng)衛(wèi)生機構推薦，李敏換了一家更專業(yè)的滅鼠公司，一個月就要2000元。這家滅鼠公司每個月都來滅鼠，在后廚拉電網(wǎng)，一開始能殺滅一堆老鼠，后來漸漸少了。“它們很狡猾，知道你家在大力氣滅鼠，就不太敢來你家，竄去別家了。”
■滅鼠公司
成熟老鼠白天一般不出來活動，大多晚上10點到凌晨2點出來覓食，因此如果在白天看到老鼠到處竄，很可能就說明這個店內的老鼠數(shù)量已達到飽和值，一般在20只以上，多出來的老鼠只能出來另覓他處。餐飲店等易滋生鼠患的地方最好開展長期滅鼠工作，且最好能區(qū)域聯(lián)動。
剛滅鼠不久，很快又會出現(xiàn)
滅鼠公司透露，很多餐飲店都為老鼠頭疼，被曝光的只是其中的一小部分。僅7、8兩個月，上海明建生物技術服務有限公司就接到了20多單針對餐飲店的滅鼠訂單，這些餐飲店內大多存在大量老鼠，已經(jīng)影響到了正常的工作和營業(yè)。有的是顧客在食物中發(fā)現(xiàn)鼠糞等，有的是顧客在用餐過程中看到老鼠亂竄。
該公司負責人朱建國介紹：“大多數(shù)情況下，餐飲店發(fā)現(xiàn)有少量老鼠蹤跡后會自行處理，通過放置粘鼠板等滅鼠。去了解現(xiàn)場時，我們一般都會看到店家放置有滅鼠板，但了解到的情況都是一開始能抓到一兩只，后面就沒什么用了。”
在已經(jīng)曝光的出現(xiàn)老鼠的案例中，其實一些店家的滅鼠公司一直在進行，有與滅鼠公司簽訂的合同及近期的滅鼠記錄。相對來說，一些大型品牌餐飲店更注重防治鼠患，滅鼠公司接到的訂單也多來自于大型餐飲店。那么，剛滅完老鼠不久，為何又有老鼠出現(xiàn)呢？
朱建國介紹：“要想徹底消滅餐飲店、食品店內的老鼠，需進行長期、多次的滅鼠工作，一次是不夠的。另外，每一次滅鼠也需要一定的過程，完成時間從幾周到幾個月不等，需要根據(jù)每家餐飲店各自的鼠患情況而定。相對于滅白蟻來說，滅鼠工作要簡單一些。一般有資質、信譽好的公司，只要工作人員認真負責，都能夠很好地完成工作。對于餐飲店這類不宜使用藥物滅鼠的場所，滅鼠公司一般會通過拉電網(wǎng)，放置捕鼠板、捕鼠夾等方式進行滅鼠。此外，餐飲店也要配合好滅鼠人員的工作。比如說，如果店鋪被檢查出下水道網(wǎng)罩、管道等不合格的，要積極進行整改。”
長期開展滅鼠，且最好區(qū)域聯(lián)動
據(jù)了解，目前上海地區(qū)出現(xiàn)的主要是褐家鼠，大多生活在下水道中。因此某一家店鋪進行了滅鼠工作后，鼠患很容易通過下水道再次侵入室內。相連房屋中的其它老鼠也可能通過孔洞、縫隙等進入屋內。
雖然商場內的餐飲店大多裝修精良、衛(wèi)生環(huán)境較好，但也沒能避開老鼠隱患。據(jù)朱建國介紹，今年夏天他們就接到了多家商場內餐飲店的滅鼠訂單，位于長寧區(qū)的一家餐飲店情況最為嚴重。這家餐飲店面積并不大，只有三四十個平方米，但第一個晚上他們就抓到了10多只老鼠，幾次下來一共抓了幾十只。從最初的現(xiàn)場勘查到最后滅鼠完成，共持續(xù)了三個月的時間。
朱建國介紹說：“除了之前說的利于老鼠生存的條件外，在勘察、診斷原因的過程中，我們發(fā)現(xiàn)這家餐飲店剛好位于眾多管道的接合處，使得大多數(shù)老鼠都集中出現(xiàn)在這家店內。商場里的餐飲店大多集合在同一樓層，每家店都是相連的，而且所有的管道也都是相通的。如果其中某一家店內的老鼠達到飽和量，很可能就會亂跑，通過管道、門縫等爬到另外一家店內，如此不斷繁殖，使得整片餐飲店都出現(xiàn)老鼠。”
在十幾年的滅鼠工作中，朱建國發(fā)現(xiàn)很多餐飲店都會放置滅鼠板來滅鼠，但由于放置的位置不對或是粘鼠板質量有問題等，滅鼠效果較差。他建議，餐飲店等容易滋生鼠患的地方最好開展長期滅鼠工作，在每年老鼠繁殖的3月和9月，以及老鼠出沒頻繁的夏季和冬季分別開展四次全面的滅鼠工作，且最好能區(qū)域聯(lián)動，以保證食品安全。
