近日，由光明國際承辦的橄欖油感官評價方法國際研討會暨中國橄欖油產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇和國內(nèi)首個橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實驗室揭牌儀式先后于8月30日和8月31日舉行。研討會上，與會專家學(xué)者、業(yè)界代表就橄欖油評價方法標準，中國橄欖油產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及品油師的培養(yǎng)等議題做出討論。專家表示，隨著人們的生活水平不斷提高與消費理念的不斷升級，越來越多的人開始追求健康、美味的消費概念。培養(yǎng)中國本土品油師，是中國橄欖油行業(yè)不斷升級和發(fā)展的要求。
國際研討會現(xiàn)場
消費升級 橄欖油成中國消費新時尚
近年來，隨著新的消費升級浪潮的興起，中國國民消費水平不斷提高，食用油消費結(jié)構(gòu)隨之調(diào)整，橄欖油需求增長迅速。中國的橄欖油消費市場，無論是從橄欖油消費量還是人均消費水平來看，發(fā)展空間巨大。
數(shù)據(jù)顯示，由于橄欖油的市場銷售價格較高，大約是中端食用油價格的5~10倍，因此，中國橄欖油消費群體主要在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的大中型城市，全年消費總量在4萬噸左右。并且，特級初榨橄欖油一般被用于直接食用或涼拌，其更符合歐洲人的食用習(xí)慣，因此，中國橄欖油的消費量相對于其他油種較少。但是，隨著中國消費者對營養(yǎng)與健康日益重視以及國產(chǎn)橄欖油產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和適合中式烹飪炒菜橄欖油的上市，中國橄欖油消費市場前景看好，并且呈不斷增長的趨勢。
作為本次論壇的發(fā)起者之一的光明國際在2014年開始布局橄欖油產(chǎn)業(yè)。2014年12月底，光明國際收購意大利最大的橄欖油企業(yè)Salov集團90%股權(quán)，將其旗下的全球知名品牌翡麗百瑞（Filippo Berio）成功引入中國。
人才缺失 品油師匱乏問題亟待解決
中國糧油學(xué)會首席專家、中國糧油學(xué)會油脂分會會長王瑞元表示，近年我國對橄欖油的消費需求迅猛增加，但由于橄欖油感官評價方法的缺失和標準的滯后，加上橄欖油消費市場缺乏有效的監(jiān)管，導(dǎo)致橄欖油的消費市場出現(xiàn)很多不正常現(xiàn)象，致使消費者要在魚龍混雜的橄欖油市場上購買到真正的特級初榨橄欖油頗為困難。
國際研討會現(xiàn)場
在歐盟，橄欖油品油師可以說是每一個橄欖油企業(yè)的標配，甚至在法律上有強制要求。大師級的品油師需要十年、幾十年的沉淀，他們可以輕易辨別幾百種橄欖油的種類、產(chǎn)區(qū)和等級。然而在我國，由于橄欖油行業(yè)起步較晚，真正合格的品油師，極度匱乏。
在橄欖油行業(yè)里，品油師地位崇高，要通過專業(yè)的“品油師認證”卻不是一件簡單的事。需同時具備以下兩個條件：與生俱來的、高度敏感的味覺與嗅覺、經(jīng)過系統(tǒng)而嚴格的訓(xùn)練，積累廣泛的知識和經(jīng)驗，通過官方的一系列考核后才可獲得官方品油師證書。
與生俱來的天賦屬于天生的，但是系統(tǒng)而嚴格的訓(xùn)練確實可以后期培養(yǎng)。成立機構(gòu)，系統(tǒng)地培養(yǎng)“國產(chǎn)品油師”可謂正當其時。
成立橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實驗室 助力中國品油師培養(yǎng)
聯(lián)合實驗室揭牌儀式
8月31日，在翡麗百瑞（Filippo Berio）150周年慶典大會上，國內(nèi)首個橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實驗室正式揭牌成立，這也是目前國內(nèi)唯一一個感官風(fēng)味實驗室，未來致力于推動中國橄欖油感官評價標準的制定和中國首批橄欖油品油師的培養(yǎng)。8月底橄欖油行業(yè)的這兩個大動作，對中國橄欖油行業(yè)具有劃時代意義，這意味著中國橄欖油行業(yè)將進一步與國際先進標準接軌，建立起屬于中國自己的橄欖油感官風(fēng)味標準，向健康、有序、規(guī)范、專業(yè)化方向發(fā)展。
聯(lián)合實驗室揭牌現(xiàn)場
據(jù)悉，首個橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實驗室成立之后，將會重點培養(yǎng)中國自己的橄欖油品油師。在中國糧油學(xué)會油脂分會的組織下，遵照有關(guān)標準，首先在國內(nèi)聯(lián)合實驗室基地進行初步的培訓(xùn)，再由大師級品油師及其團隊進行嚴格的訓(xùn)練，并通過盲測等綜合評估，最終合格者將成為中國首批橄欖油品油師。
