在東莞，越來越多餐飲服務單位的后廚，直接“亮”給市民看。記者昨日從市食藥監局獲悉，全市實施“明廚亮灶”的餐飲單位數已達11899家，覆蓋全市餐飲服務單位逾三分之一。接下來，東莞將力爭用三年時間，基本完成全市餐飲服務單位“明廚亮灶”工作目標。
昨日中午，記者走進厚街萬達廣場發現，作為厚街食品安全示范創建對象，這里已經實現“明廚亮灶”工程全覆蓋。45家餐飲服務企業，均通過視頻監控或透明式廚房等方式，讓用餐顧客能看到廚房內部的操作。
放眼望去，很多家餐廳在門口掛出了他們的監控電視，上面播放著廚房的實時畫面。在一家順德菜餐廳，記者看到，門口的監控電視中，兩個畫面對準了原料清洗和切配區域，另有兩個畫面顯示著角落與地面的狀況，看起來都比較整潔。走進這家餐廳，里面還有一個監控電視，這樣一來，顧客在選擇餐廳前和用餐過程中，都能看到廚房內部的實時情況。跟全家老小一同用餐的顧女士表示，她覺得這樣能看到里面的衛生狀況，吃起來更放心、更安全。
市食藥監局相關負責人介紹，目前，全市已經實施“明廚亮灶”的餐飲單位數達11899家，其中學校食堂達927家，占學校食堂總數一半以上。東莞將以一些新開辦的基礎設施好的餐飲單位、學校食堂、大型以上餐館及其他高風險類餐飲服務單位作為建設重點，以點帶面，逐步推行，力爭用三年時間基本完成全市餐飲服務單位“明廚亮灶”工作目標。
■名詞解釋
“明廚亮灶”，就是將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間等食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環節，通過透明玻璃窗（或玻璃幕墻）、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給消費者，實現陽光操作、透明化管理。
根據《廣東省食品安全條例》第三十二條有關規定，“明廚亮灶”分為透明式、開放式、視頻監控式、參觀通道式、組合式、其他形式等六種類別。
