近日，省食藥監(jiān)局制定了《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于花生油小作坊生產(chǎn)加工的指導(dǎo)意見(jiàn)（征求意見(jiàn)稿）》，現(xiàn)向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。意見(jiàn)稿要求，花生油小作坊應(yīng)到固定店鋪、大型商場(chǎng)等有資質(zhì)的供應(yīng)商處選購(gòu)新鮮的花生，不得采購(gòu)存儲(chǔ)時(shí)間超過(guò)9個(gè)月的花生。
花生油檢測(cè)合格方可銷(xiāo)售
意見(jiàn)稿對(duì)花生油小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)作出了詳盡的規(guī)范要求：原料選購(gòu)應(yīng)到固定店鋪、大型商場(chǎng)等有資質(zhì)的供應(yīng)商處選購(gòu)新鮮的花生，不得采購(gòu)存儲(chǔ)時(shí)間超過(guò)9個(gè)月的花生。
在存儲(chǔ)方面，原料倉(cāng)應(yīng)保持清潔、干燥，具有防鼠防蟲(chóng)設(shè)備；原料應(yīng)離地離墻貯存，不得與有毒、有害物品一同貯存。高溫高濕天氣時(shí)，原料貯存時(shí)間一般不超過(guò)5天，原料使用應(yīng)符合先進(jìn)先出的原則。生產(chǎn)前應(yīng)對(duì)原料仔細(xì)挑選，將未成熟粒、破損粒、霉變粒和陳化粒除去，使用水清洗原料，去除泥沙雜質(zhì)，降低對(duì)花生油質(zhì)量的影響。
在蒸炒過(guò)程中對(duì)火候也提出了要求。意見(jiàn)稿建議小作坊采用高含水量蒸坯技術(shù)，炒制溫度在110℃至125℃的，蒸炒時(shí)間建議控制在50分鐘內(nèi)；炒制溫度在140℃至165℃的，蒸炒時(shí)間建議控制在20分鐘至30分鐘內(nèi)。每次壓榨前后，應(yīng)及時(shí)清除壓榨機(jī)腔體及螺旋壓榨桿上黏附的花生碎粒，防止二次污染花生油。嚴(yán)禁利用初榨的余料、濾餅進(jìn)行返榨。
意見(jiàn)稿要求，生產(chǎn)好的成品油存儲(chǔ)區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)加工區(qū)分離，罐體上應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)日期，并定期對(duì)存儲(chǔ)罐（桶）進(jìn)行清洗消毒，嚴(yán)禁不同批次成品油混放在同一存儲(chǔ)罐（桶）內(nèi)。銷(xiāo)售前采用膠體金測(cè)試卡等快速檢測(cè)方法對(duì)花生油的黃曲霉毒素及過(guò)氧化值等安全指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)合格后方可銷(xiāo)售。
生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)不得設(shè)立廁所
意見(jiàn)稿要求，花生油小作坊應(yīng)建在無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)；生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，與生活區(qū)有效隔離；生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)畜禽，不得設(shè)立廁所；生產(chǎn)場(chǎng)所地面、墻面應(yīng)平整，應(yīng)采用水泥或瓷磚等硬質(zhì)材料，便于清洗、消毒。
廣東省食藥監(jiān)局要求，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定加強(qiáng)對(duì)本轄區(qū)內(nèi)花生油小作坊的監(jiān)督、指導(dǎo)、幫扶，督促花生油小作坊加快升級(jí)改造，提高風(fēng)險(xiǎn)防控能力。全面規(guī)范花生油小作坊生產(chǎn)加工行為，及時(shí)取締達(dá)不到登記證發(fā)放條件的花生油小作坊。
全省各地職能部門(mén)要加強(qiáng)花生油小作坊的監(jiān)督檢查，定期組織小作坊花生油監(jiān)督抽檢，對(duì)于沒(méi)有生產(chǎn)環(huán)境條件、風(fēng)險(xiǎn)防控關(guān)鍵控制點(diǎn)控制不嚴(yán)的花生油小作坊，特別是缺乏質(zhì)量控制環(huán)節(jié)、未經(jīng)檢驗(yàn)進(jìn)行銷(xiāo)售、摻雜摻假的，對(duì)花生油小作坊生產(chǎn)調(diào)和油或其他摻假售假行為的，對(duì)抽檢不合格的花生油小作坊，依法從嚴(yán)處理，情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)食品小作坊登記證；涉嫌犯罪的，依法移送公安。
如何提意見(jiàn)
市民群眾可將修改意見(jiàn)于9月15日前通過(guò)電子郵件反饋至廣東省食品藥品監(jiān)督管理局。
電子郵箱：spcscc@gdda.gov.cn
消費(fèi)提醒
謹(jǐn)買(mǎi)“純天然” 現(xiàn)榨花生油
眼下，新鮮花生大量上市，廣州市多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)現(xiàn)榨花生油店的生意開(kāi)始紅火起來(lái)。這種被稱(chēng)為“純天然”的現(xiàn)榨花生油是否安全？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者，廣東天氣高溫高濕，花生容易長(zhǎng)霉變質(zhì)并產(chǎn)生黃曲霉毒素。這是一種致癌物，可誘發(fā)肝癌。
據(jù)朱毅介紹，正規(guī)花生油生產(chǎn)過(guò)程中的精煉處理設(shè)備可降低花生油中黃曲霉毒素的含量，油品生產(chǎn)出來(lái)后，生產(chǎn)人員還會(huì)進(jìn)行黃曲霉毒素含量檢測(cè)，符合標(biāo)準(zhǔn)才能出售。而現(xiàn)榨花生油采用小作坊生產(chǎn)，多數(shù)生產(chǎn)工藝不完善，花生油成品存在安全隱患。
此外，現(xiàn)榨花生油還容易導(dǎo)致酸敗。朱毅表示，花生油中脂肪含量高，易氧化酸敗，正規(guī)廠家在生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)加入符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的抗氧化劑。現(xiàn)榨花生油在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有這項(xiàng)工藝，多會(huì)打出“零添加”“純天然”的幌子吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。導(dǎo)致酸敗的花生油，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低、味道變差，而且食用后還可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，危害身體健康。
