近日，記者從成都市食藥監(jiān)局了解到，為規(guī)范自熱式方便火鍋（以下簡稱方便火鍋）生產(chǎn)經(jīng)營，加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管，成都市在全國率先制定了《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（以下簡稱《審查方案》），為成都市方便火鍋的食品生產(chǎn)許可工作提供技術(shù)依據(jù)。8月31日起，企業(yè)就可申辦許可。
本次制定的《審查方案》對方便火鍋食品生產(chǎn)許可的類別明細(xì)歸屬、申證基本條件、生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施要求、生產(chǎn)工藝流程、關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)、容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題等進(jìn)行了明確，針對方便火鍋的食用安全性，對所用餐具、餐盒、發(fā)熱包的質(zhì)量要求及安全警示語等做了特別規(guī)定。
申證企業(yè)按照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》等法律法規(guī)及《審查方案》相關(guān)要求做好生產(chǎn)條件和申請資料的準(zhǔn)備后，即可到成都市人民政府政務(wù)服務(wù)中心市食藥監(jiān)局窗口提交申請資料。食品生產(chǎn)許可辦事指南可進(jìn)入市食藥監(jiān)局門戶網(wǎng)站-政務(wù)服務(wù)-辦事指南-食品類目錄下查看。
今年以來，方便火鍋以其新穎的創(chuàng)意、方便快捷的食用方式受到歡迎，引起了較為廣泛的關(guān)注，市場發(fā)展迅速。方便火鍋借鑒自熱米飯工藝，將火鍋調(diào)味料、蔬菜制品、肉制品等川味特色產(chǎn)品進(jìn)行了融合，具有創(chuàng)意新穎、食用方便、美味獨(dú)特等特點(diǎn)，不少火鍋餐飲服務(wù)單位和食品生產(chǎn)企業(yè)相繼涉足該行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營。
方便火鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)新生事物，是《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中食品明細(xì)未包含的食品品種，現(xiàn)行食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則也未予以明確。“這種情況不便于愿意規(guī)模化集中生產(chǎn)的企業(yè)申請?jiān)S可，也不利于行業(yè)和市場的有序發(fā)展。”成都市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著《審查方案》的出臺(tái)，方便火鍋也實(shí)現(xiàn)了有法可依。
生產(chǎn)方便火鍋的企業(yè)應(yīng)具備四項(xiàng)基本條件
一是申證企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)火鍋底料和至少一種主要配菜包（蔬菜制品或肉制品）的生產(chǎn)加工能力；
二是除主要配菜包以外的其他配菜包、蘸料包、食品專用自發(fā)熱包、餐具等可委托有相應(yīng)資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)或按照采購制度外購；
三是應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的組合配裝車間；
四是方便火鍋中所含原料及配菜包原則上應(yīng)是常溫下儲(chǔ)存的產(chǎn)品。
