足不出戶輕點手機，30分鐘后一份熱騰騰的美食便可擺在面前。外賣方便了現代都市人的生活，但隨之衍生的問題也層出不窮，其中外賣餐盒的安全環保問題引發社會關注。8月25日，由中國食品科學技術學會和美團點評集團主辦的“保障食品安全，促進產業環保——食品、餐飲包裝環保與創新應用座談會”在北京舉行，與會專家對保證外賣餐盒的安全環保進行了交流探討。
“餐盒餐具等食品相關產品的質量安全直接影響到食品安全。餐飲企業和網絡訂餐平臺要切實履行食品安全主體責任，使用無毒、無害、清潔的食品包裝和餐盒、餐具，從而保證餐食的質量安全。”國家食品藥品監管總局食監二司司長馬純良在此次研討會上表示，要鼓勵餐飲業和平臺使用環保、可降解的食品包裝和餐盒，食品藥品監管部門也要進一步加強餐飲業和網絡餐飲服務的監管，切實保障群眾飲食安全。
外賣行業一路高歌猛進
中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，外賣訂餐已經成為人們生活中普遍的消費模式，巨大的消費需求驅動行業高速發展。如果按食品工業增長率為6%估算，網絡餐飲的增長率已高達88%。
相關數據顯示，我國網絡餐飲市場自2011年起一直保持較高速增長，2016年市場規模達到1662.4億元，2017年市場規模預計將達2045.6億元。其中僅美團一家外賣平臺，截至今年6月的日訂單量就達1300萬份，日交易額已突破5億元。
“3年前，美團外賣小哥的人數還為零，如今這個數量已經上升為30萬。”美團點評集團首席食品安全官鐘永健指出，外賣行業市場空間廣闊，但行業快速發展背后卻潛藏著食品安全風險和生態危機。
快速發展潛藏安全隱憂
“每天工作忙，經常加班到深夜，根本沒時間做飯，只能靠點外賣解決。”一位消費者告訴記者，“之前曝出塑化劑問題的時候，挺擔心外賣的食品安全，尤其遇到用特別薄的塑料袋裝非常燙的包子、麻辣燙時，感覺很不安全。”
消費者的擔心不無道理。因中餐烹飪方式多油和湯，目前市場上大多數外賣餐盒的材質均為塑料。業內一位不愿具名的專家表示，用塑料餐盒盛放高溫食物，餐盒本身存在的塑化劑等化學成分有可能會溶出，潛伏食品安全風險。
北京農學院食品科學與工程學院包裝工程系副教授杜斌則表示：“如果以填埋方式處理塑料餐盒，塑料雖然不降解，但附著在餐盒上的其他有毒物質則會進入土壤，繼而回到食品源頭，產生嚴重的食品安全隱患。”
除了食品安全問題，外賣餐盒的環保問題更加突出?！缎滤芰辖洕鷮W》報告稱，全球只有14%的塑料包裝得到回收，加上處理中的損耗，最終被有效回收的只有10%。外賣餐盒和包裝袋理論上屬于可回收物品，然而由于其質地輕薄的特點，在物資回收者眼里不具備回收價值，陷入了難以再利用的尷尬境地。“現在回收塑料餐盒的價格大概是每公斤2元，利潤太薄，而且用過的餐盒都太臟了，回收意義不大。”一位垃圾回收站人員告訴記者。
除回收難外，外賣餐盒還面臨難降解的窘境。“這些一次性外賣餐盒的平均使用時間為25分鐘，而使用過后，每個被廢棄塑料用具降解則至少需要470年。”業內人士表示，塑料餐盒只能被當作垃圾處理，無論填埋還是焚燒，這些“白色垃圾”都會給環境帶來巨大負擔。
“‘可降解’是解決環保問題的手段之一，然而落地推廣卻遭遇瓶頸，最直接的困難就是成本。”江南大學教授金征宇介紹，目前，技術層面沒有問題，淀粉加入包裝材料實現可降解“淀粉基”材料技術難題已經完全解決，最高可加入60%淀粉，包括加入10%淀粉的“填充型”材料，以及加入20%～30%淀粉的“混合型”材料。但可降解材料成本比普通塑料高出不少。據統計，2011年，普通塑料袋的價格約為1元/100只～3元/100只，而可降解的塑料袋價格要3.5元/100只～4.5元/100只，水產業用的可降解塑料袋價格高達5元/50只。普通塑料袋的成本大概是每噸1萬多元，而可降解塑料袋每噸要2萬多元。鐵路上使用的降解餐盒比普通的餐盒價格高出1～2倍，生物降解塑料比普通塑料的成本更是高出15倍。
“限塑令”實行已近10年，如今主要集中在超市和商場里。相關數據顯示，至2016年，超市、商場塑料購物袋使用量普遍減少2/3以上。而外賣領域的相關法令卻近乎空白，尚未有外賣餐盒具體成分標準，對于是否要求使用可降解環保材料也無明確規定。對此，孟素荷表示，外賣餐飲行業標準亟待提升，企業應盡早介入標準制定，“早起步，早主動”或可破題。
監管科普兩頭入手
中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國表示，破解外賣餐盒安全環保難題應從監管和科普兩頭入手，盡快落實外賣行業政策監管措施，同時加強消費者環保意識科普教育。
孫寶國表示，要培養消費者減少和重復利用外賣餐盒的意識。其中的關鍵點在于消費者是否進行了垃圾分類，以及垃圾處理過程中是否也進行了分類。
鐘永健介紹，美團點評平臺可以對在食品安全、環保工作中表現突出的餐飲企業進行獎勵，為他們點亮環保標志，作為消費者選擇的參考指標之一，推動餐飲企業對食品安全和環保加大投入。
據了解，目前我國對于廢棄塑料等再生資源的回收還沒有相應的補貼機制。業內人士認為有兩種方式可借鑒：一種是歐洲模式，通過政府采取強制性政策，對可再生資源的回收處理進行補貼；另一種是日本模式，通過培養國民素質，從源頭上做好垃圾分類。
