16日，由中國食品科技學會主辦的第十七屆中國方便食品大會暨方便食品展在京舉辦。中國食品科學技術學會名譽副理事長、浙江工商大學食品與生物工程學員教授饒平凡表示，2017年度方便食品行業創新產品顯示出八大趨勢。
9月15-16日，以“創新與變革”為主題的第十七屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉行。圖為中國食品科學技術學會名譽副理事長、浙江工商大學食品與生物工程學院教授饒平凡。經濟日報-中國經濟網記者韓肖/攝
一是精選食材、優化工藝，高端化趨勢明顯。饒平凡表示，產品食材的選擇更為嚴格，在風味和口感上追求更優。產品整體向中高檔發力。無論制面工藝還是料包選材，都有突破和提升。他提到，中國的老百姓在創新方面有很大的潛力，枸杞、紅棗的使用也帶動了西式食品的變化。
二是改變理念、增強互動，追求“好吃更好玩”。“我記得金光的黃總介紹過當時請了一個網紅，跟網友互動一下，有些產品就爆賣起來了。”饒平凡提到，方便食品并不只是在不方便時吃的食品，企業力圖把更多的烹飪樂趣和快樂消費的理念注入到產品之中。對創意消費理念的創新引領，不僅體現在產品本身，還將更多創意吃法傳遞給消費者。
三是兼顧營養、追求健康，行業向營養健康轉型。今年的產品突出體現了安全與健康同行的行業訴求，在健康中國的大背景下，緊貼“健康、營養”潮流，以新工藝的突破兼顧了營養與美味。如魔芋粉、蕎麥粉、青稞粉、南瓜粉、馬鈴薯全粉等的廣泛應用，使得在產品中添加雜糧及其他天然營養成分正成為新的趨勢。同時，產品在降油、減鹽的控制方面所創出的創新也體現出整個行業在營養健康轉型方面的提升。饒平凡建議，工業食品要更加努力，使食品不會給人體帶來不消化之類的不適感。
四是風味創新、對接餐飲，求新、求變、求時尚。“現在每個人的個性都展示出來了，得追求點新鮮和時尚。”饒平凡表示，行業在風味上的創新，在注重地方傳統美食和現代工業化融合的同時，更追求口味的時尚，有保留、有創新，中西合璧、異域風情，在提供更多選擇的同時，也為產品差異化打上了時尚的標簽。
五是立足方便、面向休閑，在跨界組合中引領消費。食品開發也有跨界很強烈的趨向，現在的流通形式發生了天翻地覆的變化。原來在中間環節有巨大的障礙，向互聯網這些新的銷售方式來突破，很多原來不做食品的人都興高采烈的開始做食品方便食品。“美國最成功的例子是電腦科技工作者發展的雅培安素，引起電腦同行猛烈的共鳴，這個產品和這個公司獲得Google5000萬美元的投資。”饒平凡說。
六是細分領域、定制體驗，產品形成差異化區隔。市場越發展，消費越成熟。饒平凡提到，生產條件特別好的企業，瞄準兒童、老年的市場。“人到老年肌肉控制不了的時候，本來是該往食道走的，最后進到肺里了，所以經常引起肺炎。老年人味覺和感覺跟年輕人差別非常大，唾液分泌也大量減少，味覺也大大下降。現在為這些老年人開發食品的時候已經到了。”
七是最簡加工、回歸自然，注重新技術應用。饒平凡提到，大家比較討厭加工程序多的食品，更傾向于媽媽的味道。在外面能吃到的并不是真的“媽媽的味道”。現在方便食品可以通過技術加工，把食物的味道提升到自然的境界。
八是精細化、全自動化，裝備提升向智能化邁進。方便食品行業的發展依托于裝備的革新，今年機械設備的創新，自主化技術成果顯著提升。“我聽到正大兩種包子，一個在青島做的，一個秦皇島做的，秦皇島做的包子多了一道工序，在最后有一個爪子可以扭一下，變成手包的包子，這些設備都講究到這個程度了，可以看得出來重大的發展。”
