隨著中國乳業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生很大的變化，已成為技術(shù)裝備先進(jìn)、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)，隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品消費市場會不斷擴大并趨于成熟，中國將成為世界上乳制品消費最大的潛在市場。
從我國人均乳制品消費量來看，我國乳制品消費量遠(yuǎn)未達(dá)到飽和狀態(tài)。我國人均乳品消費量與其他乳制品消費大國如印度、美國和歐洲差距巨大。即使是飲食習(xí)慣較為相近的日本和韓國，人均消費量也是我國的2倍左右；其他發(fā)展中國家如巴西、南非和墨西哥的人均消費量是我國的3倍左右。我國人均乳制品消費偏低，我國乳制品的市場空間依舊巨大。尤其是在農(nóng)村市場，農(nóng)村人均乳制品消費量不到城鎮(zhèn)的一半。未來隨著收入倍增計劃的實施，農(nóng)村人均消費量的提升幅度將較為明顯。
從產(chǎn)量來看，2016年我國乳制品產(chǎn)量達(dá)2993.2萬噸，累計增長7.7%。據(jù)國中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年8月，全國乳制品產(chǎn)量265.4萬噸，同比增長2.9%；1-8月全國乳制品產(chǎn)量1981.3萬噸，同比增長0.8%。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017-2021年中國乳制品行業(yè)發(fā)展前景調(diào)查及投融資戰(zhàn)略研究報告》統(tǒng)計分析，預(yù)計2017年我國乳制品產(chǎn)量將達(dá)到3059萬噸，未來五年年均復(fù)合增長率約為5.65%，2021年產(chǎn)量將達(dá)到3811萬噸。
數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院大數(shù)據(jù)庫
通過對2017年中國乳制品行業(yè)市場分析了解到，2017年乳制品制造行業(yè)的企業(yè)既面臨國內(nèi)企業(yè)間的廝殺，也面臨著外來企業(yè)的競爭。國內(nèi)參與競爭的企業(yè)眾多，大部分規(guī)模較小，價格成為唯一的競爭手段。國內(nèi)奶源價格高，企業(yè)生產(chǎn)成本高漲問題短期內(nèi)不可能得到解決，加之這些企業(yè)自我消化成本能力較差，企業(yè)面臨成本上漲和進(jìn)口奶低成本的雙重擠壓，可能誘使部分企業(yè)鋌而走險，違規(guī)生產(chǎn)不安全產(chǎn)品，誘發(fā)食品安全問題。未來，國內(nèi)乳制品生產(chǎn)企業(yè)的“兩極化”現(xiàn)象將會比較嚴(yán)重，就是大型企業(yè)將仍然保持較好增長，但是中小企業(yè)將面臨復(fù)雜情況，可能會停產(chǎn)、破產(chǎn)甚至是倒閉。
