麻辣風味在全國盛行，廣東地區(qū)也不例外，重慶火鍋店在廣東尤其是廣州、深圳、佛山和東莞遍地開花。記者采訪多家重慶火鍋店發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)店家都強調(diào)自家的火鍋底料為自制，從四川、重慶采購當?shù)叵懔虾团Ｓ偷龋趶V州的餐廳里自產(chǎn)火鍋底料，這甚至被視為廚者的“秘密”。但是，這樣的火鍋底料是否符合安全標準呢？
近日，記者從國家食品藥品監(jiān)督管理總局獲悉，食藥監(jiān)總局辦公廳回復了重慶市食品藥品監(jiān)督管理局《關于“自煮火鍋”等組合包裝食品有關問題的請示》（渝食藥監(jiān)文〔2017〕37號），稱對企業(yè)生產(chǎn)多類別食品的生產(chǎn)許可審查，可按產(chǎn)品審查細則及相關食品安全標準制定審查方案組織進行。
記者了解到，廣州有個別連鎖品牌是在區(qū)域中央工廠里完成底料制作，真空包裝配送到各門店，包裝底料都經(jīng)過QS認證，但大部分火鍋店都是自制火鍋底料。番禺一家火鍋店店主郭先生告訴記者，他們專程從四川請來大廚，每周制作一次鍋底料。
自制火鍋底料安全嗎？暫不說制作時的衛(wèi)生安全，就說自制的火鍋底料通常是做好一大桶用上好幾日，這就對存放提出了苛刻的要求。只是，究竟怎樣才安全，需要一個可執(zhí)行的標準。其實，成都市食藥監(jiān)局曾針對“自煮火鍋”產(chǎn)品出臺了相關審查辦法，其他城市應參考此辦法，加強對自煮火鍋底料的監(jiān)管。
